Жан-Мішель Коен “Для здорового харчування між ними повинен бути гармонійний баланс
Здорова вага, бажана їжа, дієти ... Дієтолог Жан-Мішель Коен обговорює багато тем, щоб пояснити, як те, що ми їмо, може зробити наше тіло корисним.
У статті Nourrir sa santé (1) дієтолог Жан-Мішель Коен пояснює, яким продуктам харчування надавати перевагу для захисту п’яти основних систем, що керують нашим тілом: імунітету, мікробіоти, стовбурових клітин, судинної системи, цілісності генетичного коду. Він повертається до нас щодо того, що спонукало до написання цієї книги, а також щодо поста та дієт.
Опублікувавши численні книги про дієту, ви щойно випустили «Поживи своє здоров’я» (1). Що викликало у вас бажання написати цю книгу ?
Жан-Мішель Коен: Більшість часу, коли я сиджу на дієті, я пояснюю, що я не тільки змушую людей худнути, але і змушений худнути в доброму здоров’ї. І дуже часто, під час дієт чи в тому житті, яке я роблю або на веб-сайті, я повинен повернутися до цього, сказавши: "звичайно, ти повинен дотримуватися програми, тому що хочеш схуднути, але крім того, дотримуючись її це один із способів зберегти здоров’я ». І я сказав собі, що в основному мені потрібно детально описати, які види їжі підтримують це міцне здоров’я. І що опубліковані до цього часу роботи на цю тему часто мали магічний підтекст: протиракові продукти живуть довше, харчуючись так чи інакше ... Що не зовсім правильно. Насправді їжа має силу підтримувати нас здоровими, але не має сили лікувати рак.
У цій книзі ви вибрали класифікацію продуктів відповідно до їх впливу на організм ...
J.-M.C.: Я виділив п'ять основних систем [імунітет, мікробіота, стовбурові клітини, судинна система, цілісність генетичного коду, примітка редактора], які визначають тривалість нашого життя. І я кажу, як ми можемо на них діяти.
Ви виступаєте за захист тієї чи іншої частини відповідно до кожного ?
J.-M.C.: Певним чином, так. Тобто, для одних захворювань вам потрібно зміцнити мікробіоти, для інших - судинний баланс, для третіх - намагатися підтримувати свої стовбурові клітини в належному стані. Настільки ефективно, кожна хвороба підпадає під одну з цих п’яти систем. І здорова людина повинна черпати з п’яти систем.
"Чим різноманітніше ми їмо, тим краще"
Чи є у вас загальні поради щодо здорового харчування? ?
J.-M.C.: Так. Повинен бути гармонійний баланс між різними продуктами харчування. Слід поважати різні сім’ї продуктів щодня. Регулярно змінюючись у межах кожної групи. Наприклад, я можу порекомендувати фрукти та овочі, але люди змінюються не так сильно, як слід. Кожен фрукт, кожен овоч, кожен шматок м’яса забезпечує поживні речовини. Тож чим різноманітніше ви їсте за тиждень, тим краще. Це трохи критики того, що ми називаємо шкідливою їжею. Їсти гамбургер не вб’є вас. Але постійне вживання гамбургерів відрізає вас від багатьох інших продуктів. У книзі я процитував багато продуктів, які є зірковими продуктами. Говорячи про мікробіоти, ви відразу ж посилаєтесь на ферментовані продукти. Говорячи про імунітет, ви думаєте про гриби, а також про помідори. Коли ви говорите про судинну систему, ви намагаєтеся надати пріоритет омега-3. Коли ви хочете захистити свої стовбурові клітини, добре їсти какао.
Чи існують певні продукти, які ви б порадили їсти щодня, а інші, які радили б повністю заборонити? ?
J.-M.C.: Їжа, яку я рекомендую вживати щодня - це кава або чай (він захищає геном) та помідори, приготовані на невеликій кількості оливкової олії. Я рекомендую їсти хрестоцвіті майже кожен день. Там, оскільки їх різноманітність дуже велике, ми можемо постійно змінюватись: капуста, цвітна капуста, брюссельська капуста, брокколі ... Я також рекомендую кісточкові фрукти, такі як абрикоси (свіжі в сезон, не сезонні). І йогурти, через ферментовані продукти, які вони містять. Є також яблуко, яке є чудовим продуктом: його можна їсти сирим або вареним, оскільки пектин не руйнується при варінні.
Я рекомендую вигнати більшість насичених жирів. Зокрема, м’ясні нарізки та продукти переробки, які містять багато її. І цукри, особливо ті, що присутні в продуктах переробки. Тобто, я не проти, щоб час від часу брати в кав'ярні квадрат цукру, але я бачу, як він постійно жує печиво в офісі. Я можу додати сіль, яка насправді є ворогом. Коли ви робите підсумок, це не лише сприяє підвищенню артеріального тиску. Сьогодні це особливо проблематично, оскільки воно має силу розмивати слизові оболонки. Тобто запалити слизові шлунка і кишечника. Вважається, що 30% ракових захворювань сьогодні мають екологічне походження, а отже, розмиваючи слизові, сіль полегшує проходження речовин навколишнього середовища в кров.
"Я не за обмежувальні довготривалі дієти"
Чи є прагнення до худорби фактором міцного здоров’я ?
J.-M.C.: Кожного разу, коли ми говорили про критську дієту або окінавську дієту, ми наголошували на важливості споживання їжі, але ми ніколи не наголошували на тому, що в більшості цих груп населення спостерігалося збіднення калорій. У критській дієті чоловіки споживають 1800 калорій на день, що на 600 калорій менше, ніж західний чоловік середнього зросту, середньої активності та середнього віку. Дієта на дієті, ймовірно, сприяє збільшенню тривалості вашого життя.
Які межі слід встановити ?
J.-M.C.: Я б сказав, що дієта або схуднення - це справді підтримка. І я думаю, ви навіть можете використовувати жорстокі дієтичні методи, але ви повинні знати, як їх дозувати з часом. Тобто я не за обмежувальні довготривалі дієти. Але в середньому дієта завжди повинна бути вище 1200 калорій на день. Це середнє значення, при якому немає ризику. Ніщо не заважає людям робити більш швидкі відрізки протягом декількох днів, але в середньому ви повинні якомога більше залишатися вище 1200 калорій. Саме тут всі поживні речовини надходять в організм. У західному світі це було перевірено: понад 1200 калорій недоліків немає.
(1) Підживлюйте своє здоров'я. Як керувати дієтою для хорошого і довгого життя, Перші видання, 224 с., 19,95 євро.