Ртуть, ПХБ, діоксини - найменш забруднена риба; s
Лосось, тунець, тріска, сардини ... Незважаючи на те, що вона цінна для здоров’я, риба залишається основним джерелом дієтичного впливу метилртуті. Він також може бути переносником ПХБ та діоксинів, токсичних для мозку. Які найменш забруднені види? Які кількості не слід перевищувати? Яких слід уникати під час вагітності, годування груддю та у дітей? Відповіді.
Ловив рибу в морі, річці або озері, риба піддається забрудненню які, залежно від прийнятих доз, небезпечні для здоров’я. Про те, про яке найбільше говорять в останні роки (оскільки його концентрація постійно зростає в океанах), це ртуть. Вірніше "метилртуть", оскільки саме в цій формі вона присутня у воді, а потім більш-менш сильно концентрується у водних організмах. "Вплив ртуті, навіть у невеликих кількостях може спричинити серйозні проблеми зі здоров'ям і загрожує розвитку дитини внутрішньоутробно і в ранньому віці ", - заявляє ВООЗ. Це може бути токсичним для нервової, травної та імунної систем, а також для легенів, нирки, шкіра та очі ". Таким чином, ця речовина може викликати порушення поведінки світло або затримка розвитку у дітей, навіть за відсутності токсичних ознак у матері ", стверджує Національне агентство з безпеки харчових продуктів (ANSES), перш ніж визнати, що" споживання риби є основним джерелом впливу метилртуті людини в їжу ".
Омега-3: віддайте перевагу скумбрії та сардинам
ПХБ (поліхлоровані біфеніли) також забруднюємо нашу рибу ... і нас, коли ми їх їмо. Ці хлоровані ароматичні сполуки, що використовуються у промисловості, були заборонені понад 20 років тому у Франції, але зберігаються в навколишньому середовищі. Перевищення цих рівнів у прісноводних рибах спостерігалось у кількох французьких річках. З 2006 р. Були прийняті обмеження та рекомендації щодо не вживання видів риб з найбільшим накопиченням ПХБ. Жінкам дітородного віку слід уникати споживання певної риби, оскільки основні критичні наслідки ПХБ стосуються психічного та рухового розвитку у дітей, які зазнали вагітності або годування груддю.
Третій забруднювач, який контролюється у рибі: діоксини. Діоксини об’єднують майже 200 різних молекул, які можуть порушити роботу репродуктивної системи навіть при найменших дозах. Вони накопичуються особливо в жирових тканинах риб і ракоподібних. Їх також можна знайти в молоці, молочних продуктах та яйцях. Навіть якщо "вплив французів цим речовинами різко впав за останні десять років", вказує ANSES, "їжа становить (все ще) більше 90% від загальної експозиції загальної популяції".
Тому важливо знати потенційні забруднювачі, присутні в рибі, щоб зробити правильний вибір під час покупки ... І не заходити занадто далеко, виганяючи їх. Пам’ятайте, що вони містять три необхідні для нашого здоров’я елементи: йод, селен та жирна кислота омега-3. "Не забуваючи високий вміст білка і зниження рівня холестерину порівняно з червоним м'ясом ", - додає біолог Барбара Деменекс у своїй книзі" Токсичний коктейль "(видання Оділ Джейкоб).