Секрет; здоровий вагу жувальний блокнот
Секрет здорової ваги: жування
Автор: Jacinthe Côté, ditétiste, La Presse
Які фактори впливають на наше споживання їжі?
Наше споживання їжі регулюється кількома факторами. Крім усього іншого, розмір порцій та вміст нашого шлунку під час прийому їжі суттєво впливають на кількість споживаної їжі. Нове дослідження також щойно продемонструвало важливість гарного розжовування кожного нашого укусу.
Слідкуйте за порціями
Про це говорять результати дослідження 2003 року, в якому брали участь 51 учасник, чоловіки та жінки у віці від 21 до 40 років із нормальною вагою. Раз на тиждень їм на вечерю пропонували різні порції макаронів та сиру. Цю страву їм подавали або на тарілці, або на обідньому столі в сервірувальній тарілці. На кінець дослідження всі без винятку учасники споживали на 30% більше калорій, коли їм подавали більшу порцію.
Розпізнавати сигнали
Щоб уникнути обману надмірно повною тарілкою і переїдання, важливо прислухатися до сигналів ситості і зупинятися, коли вони виникають. Це відчуття насичення з’являється, коли мозок отримує всю інформацію, що вказує на те, що організм з’їв достатньо, і спонукає його припинити приймати їжу. Шлунок стає більшим, коли ми їмо. Це впливає на стимулювання нервових рецепторів, які оцінюють обсяг їжі та тиск, який вона чинить на стінки шлунка. Коли мозок зібрав достатньо повідомлень від нервових рецепторів шлунка, ми зазвичай перестаємо їсти.
Дослідження показують, що на ситність впливає споживання вуглеводів. Їх споживання спричиняє збільшення рівня глюкози в крові, що, в свою чергу, стимулює секрецію кількох гормонів та шлунково-кишкових гуморальних факторів, включаючи інсулін, амілін та пептид GLP-1. Це уповільнить швидкість виливання вмісту шлунка в тонкий кишечник, що збільшить сприйняття розтягування шлунка (набряку).
Оро-нюхова сила їжі
На ситність і кількість калорій, що вживаються під час їжі, також впливає оральна стимуляція, тобто введення їжі в рот, її смак і пережовування, не ковтаючи. Дійсно, нещодавнє дослідження, опубліковане в журналі «Ожиріння», показало, що більш тривала оральна стимуляція впливає на зменшення споживання калорій. Незважаючи на те, що вони мали меншу кількість їжі в шлунку (100 мл, а не 800 мл), суб'єкти, які чекали вісім хвилин перед ковтанням, вживали в середньому на 17% менше калорій, ніж ті, хто чекав одну хвилину зі шлунком, але ще ситішим.
Тому слід пам’ятати, що чим щедріші порції та чим порожній шлунок, тим більше ми схильні до переїдання. Нарешті, чим довше ми жуємо, тим менше їмо.