Середні пропорції на людину та ваги птиці
І середня вага цілого шматка.
Середні пропорції птиці на людину
Ці кількості наводяться як вказівка. Звичайно, вам доведеться коригувати їх відповідно до ціни та кількості місць та складу меню.
Середня вага шматка вказана в дужках.
Півник (0 800 кг): 1 штука на 2 людини, тобто 400 г/людину.
Курка (1200 - 1400 кг): 1 штука на 4 людини, або 300 - 350 г/особа.
Пулард (від 1600 до 1800 кг): 1 штука для 6 осіб, або від 300 до 350 г/людину.
Капон (від 3 до 4 кг): 1 штука для 6-8 осіб
Качка (2 кг): 1 штука на 4 людини, тобто 500 г/особа.
Качка (грудка або філе *): від 150 до 170 г на людину.
Бідони (1200 - 1400 кг): 1 штука на 2 людини, тобто 600 г/людину.
Туреччина (3,5 - 4,5 кг): 1 штука на 6 - 8 осіб. Також для великих столів можна знайти індиків вагою понад 4,5 кг, що не стосується капун.
Цесарка (0.800 кг): 1 штука на 2 людини, тобто 400 г/людину.
Цесарка (1200 кг): 1 штука на 4 людини, тобто 300 г/людину.
Голуб (0,400 кг): 1 штука на людину, фарширована: 1 штука на 2 людини.
Перепели (0,220 - 0,250 кг): 2 штуки на людину (лише одна, якщо вона фарширована).
Кролик зі шкурою (1200 кг): 1 штука на 4 людини у тушонці, 1 сідло на 2 людини.
Заєць без шкіри (від 1800 до 2 кг): 1 штука приблизно на 6 осіб.
* Філе і качина грудка - це один і той же шматок. Філе стає качиною грудкою, коли воно береться від качки, відгодованої для печінки. Тому він більший.
Контролюйте своє приготування їжі
Термо-зонд дозволяє ідеально готувати м'ясо при правильній температурі.
Дивіться також
Зробіть свої рагу та м’ясо в соусі успішними
Тушонка - це сімейна страва за передовим досвідом !
Приготуйте суп
Усі наші поради щодо успішного консоме класичної кухні
Гра на свята
З волоссям та пір’ям !
Успішна різдвяна птиця
На Різдво більшість сімей віддає перевагу домашній птиці.
Які вина пити з дичиною ?
Голуб, фазан, кабан, лань, олень. рідкісні страви для вин, які вміють протистояти їм !
Сальмі фазана
Техніка, специфічна для гри.
Розрізати сиру птицю на 8 частин - виріз для курки вільного вигулу
Розрізати на 8 частин для курки, що вільно вигулюється