Шампанське відключене - нульова доза; нульове дозування
На мою думку, тенденція повільно з’являється у справді сухому напрямку. І не лише з маленькими виноробнями шампанського, але навіть з деякими великими будинками. Наприклад, у Редерер зараз у своєму портфоліо піноутворювач Brut Nature, що зовсім не погано ...
Якщо ви запитаєте Бенуа Тарланта, чому більшість його шампанських виробів виходять на ринок без додавання цукру, він лише говорить "Терруар" з важким значенням! Він хоче, щоб походження його вин відчувалось у келиху, не маскуючись цукром. Вінтаж, клімат, грунт. А ґрунти є в Шампані і особливо в Долині де ла Марн, де вдома знаходиться будинок Тарланта, не просто крейда, а найрізноманітніші типи гірських порід від вапна до мергелю до глини. (Якщо ви хочете дізнатись більше про дні шампанського, я щиро рекомендую цю статтю мого колеги Крістофа Раффельта).
Одним із чотирьох старовинних шампанських вина Тарланта (за винятком Prevege Cuvees) є "La Matinale" 2003 року і єдиний, що складається з класичного сорту винограду Cuvee, а не, як інші три, лише одного сорту винограду. Виноград Шардоне, Піно Нуар та Піно Меньє для цього вина походять з долини Марни. Біодинамічний спосіб роботи Бенуа Тарланта, старі глибоко вкорінені виноградні лози та відмінна робота з листям змогли створити елегантне, освіжаюче шампанське навіть у такий рекордний жаркий рік, як 2003 рік. Вино розлили по пляшках у 2004 році, а через 10 років - у липні 2014 року. Це тривале зберігання дріжджів надає шампанському більше структури і дуже тонкого перлагу. Якщо ви відчуваєте запах, до вас течуть аромати білої нуги, яблука, дріжджової джгута та зеленої облямівки кавуна, а також нота, що нагадує херес від Palo Cortado. На небі тоді солоне і свіже, як жовтий грейпфрут. Tarlant не використовує молочнокислого бродіння в жодному зі своїх шампанських виробів, що надає “La Matinale” яскравої кислотності та робить його безалкогольним напоєм світового класу.
Ще більшим прихильником Brut Nature є Вінсент Лаваль з винзаводу Жорж Лаваль в Кум'єрі поблизу Еперне. Тут виходить на ринок майже все річне виробництво керованих 9000 пляшок без дозування. Його "базове" вино, Premier Cru Brut Nature без марочних виробів, кюве з його 7 ділянок у Кум'єрі виготовляється переважно з Шардоне. За ароматом та смаком він суттєво відрізняється від “La Matinale”. Якщо ви відчуваєте запах тут, до вас наближається суміш персика, мандаринової цедри, абрикосового терку, апельсинового цвіту та легкого тютюну. Ви хочете спробувати це відразу, аромат такий привабливий. На смаку знову багато мандарину та персика, плюс стигле червоне яблуко та трохи темного листкового тіста. Шампанське трохи повніше, а це означає, що ви навіть не помічаєте, наскільки воно насправді сухе. Я прямо застерігаю від цього шампанського: пляшка спорожняється в рекордні терміни.
На закінчення я можу сказати лише, що мені дуже весело із ігристими винами Zero Dosage, коли вони добре зроблені, і що я все частіше звертаюся до Brut Nature. Люди люблять випити другу або третю склянку, і часом легше зрозуміти, звідки вино бере свій початок. Ні в якому разі не хочу знецінювати класичне шампанське Brut. Ці чотири листи можна було прочитати на одних з найкращих пляшок у моєму житті ...