Шавлія, м’ята, чебрець: Приправити зеленню
Трави приносять дивовижні аромати багатьох страв і їх легко вирощувати на підвіконні. Вони також модні: ті, хто готує зі свіжою зеленню, можуть обійтися без солі та жиру, орієнтуючись на здоров’я.
Трави вносять свіжість у їжу. Своїми ароматами від анісу до лимона вони надають багатьом стравам завершальний штрих. Якщо ви хочете різноманітності на своїй кухні, вам слід зупинити свій вибір на «ароматній кухні, яка відрізняється великим травами», як провідний шеф-кухар Корнелія Полетто з Гамбурга. Також заради здорового харчування: трави можуть замінити сіль, перець і жир.
Вони забезпечують глазур на торті. Будь то італійська класика Капрезе з помідорами та моцарелою, базилік з його «чудовим смаком». Або додайте свіжий розмарин або чебрець в кінці смаженого баранини. Кухар також захоплюється трав'яним салатом з "Fromage blanc", видом кварку з Франції: "Він свіжий і дуже засвоюваний".
"В останні роки спостерігається справжній бум трав", - говорить Даніель Рюлеманн з однойменного трав'яного розсаднику в Хорштедті, поблизу Бремена. На німецьких кухнях користуються попитом не тільки петрушка та цибуля, а й сорти базиліка, чебрецю, м’яти та багато іншого.
Більший асортимент трав свідчить про більш свідоме приготування їжі
"Зараз люди знають, що мені не потрібні підсилювачі смаку. Вони знають, що трави можуть додати достатню кількість аромату", - говорить Полетто. Завдяки своєму аромату та аромату трави надають стравам індивідуальний відтінок. "Вони не тільки замінюють сіль і перець, ви також можете обійтися без жиру", - пояснює Карола Рейх з доктора Еткер Верлаг у Білефельді.
Однак із новою різноманітністю часто виникає питання: що з чим поєднується? "Не дозволяйте лякатися, спробуйте", - радить Райх. В принципі, все можливо, каже автор кулінарних книг Карін Віттман з Швангау поблизу Фюссена: "Але є комбінації, які добре працюють, і ті, які погано поєднуються. Моя порада: спочатку використовуйте траву, щоб дізнатися її смак, а потім разом із нею поєднати його улюблене ".
Видатними солістами для експерта по травах Крістель Розенфельд з Валетти на Мальті є базилік, кріп, м'ята та шавлія. М’ята, зокрема, привносить у їжу свіжість і легкість. Якщо наприкінці додати до різотто зі спаржею трохи подрібненої м’яти, за рекомендацією Корнелії Полетто ви зачаруєте дивовижну свіжість у досить важкій страві з рису, бульйону, спаржі, пармезану та масла.
Регіональний також стосується взаємодії трав
Хорошими командними гравцями часто є рослини з одного регіону, наприклад середземноморські трави, пояснює Віттманн. Деякі з них вже представлені на ринку як суміші, наприклад, класичні «трави провансу», виготовлені з чабер, майорану, лаванди, материнки, розмарину та чебрецю. Огуречник, садовий кресс, кервель, петрушка, пімпінель, щавель та цибуля є частиною франкфуртського "манного соусу" зі спаржею або вареною яловичиною.
Зазвичай трави служать прекрасною приправою. В основному: трави не повинні покривати аромати відповідного основного інгредієнта, а доповнювати їх. Більшість з них - чуйні сучасники. "У них багато летких ефірних масел. Ось чому найкраще посипати ними свіжі кінці", - рекомендує Полетто. Для приготування підходять тільки міцні види, такі як чабер, лавровий лист, майоран, шавлія, розмарин або чебрець. "Але ви повинні винести їх наприкінці, тому що вони стають непривабливими і гіркими на смак".
Перед використанням застосовується наступне: коротко промийте трави водою, висушіть їх і наріжте лише невеликими шматочками безпосередньо перед використанням. "І справді нарізати, а не подрібнити. Інакше вони будуть подрібнені, а ефірні олії підуть в обробну дошку, а не в їжу", - підкреслює Рейх.