Що думати про сирі гриби Crudi vegan, здоров’я та сира їжа
Це не тема, яка спадає на думку щоранку ... але Крістоф задав мені це запитання:
"Мені дуже подобається споживання сирих органічних грибів-кнопок, які дають мені гарне відчуття. Крім того, вони багаті вітамінами групи В та білками. Однак часто кажуть, що гриби отруйні, що ви думаєте? "
Деякі гриби на моїй сирій піці
Апріорі, я думаю добре. Мені дуже подобаються сирі печериці (і шийтаке, які я рідко знаходжу свіжими. За час свого «японського приготування» я навчився готувати їх у мірині, запікати в духовці ... насолода!) І додаю їх сирими в невеликих кількостях у моїх салатах раз у раз, скажімо раз на два на місяць.
Гриби цілком дивовижний. Вони займають особливе місце в живому світі: ні справді тварини, ні насправді рослини, гриби макроміцету запозичують у обох. Стінка їх клітин, таким чином, не містить целюлози або лігніну, молекул, характерних для рослин, але має хітин - молекулу, отриману з глюкози, що становить оболонки ракоподібних та комах. У них також є глікоген, який міститься лише у рослинному світі у водоростях.
Вони мають низьку калорійність і багато білка, багаті фосфором і селеном ... що захищає нас від раку! Вони багаті вітамінами В2, В3 і В5, а також ергокальциферолом, попередником вітаміну D.
Тому я задаю собі такі запитання:
- Чи небезпечно часто вживати гриби ?
- Чи вживання їх у сирому вигляді впливає на наше здоров’я ?
- Яку позитивну чи негативну дію має приготування їжі на грибах ?
Чи є гриби небезпечними ?
Окрім регулярних та інколи смертельних отруєнь через ненавмисне потрапляння в організм фаллоїдних мухоморів, гриби можуть бути небезпечними, оскільки вони здатні поглинати важкі метали та всі хімічні та радіоактивні забруднення з ґрунту в якому вони росли. З цієї точки зору, гриби, що культивуються, а не дикі, є найбезпечнішими грибами.
Ця паризька грибна культура була розроблена за Людовика XIV Ла Квінтіні, садівником короля. Потім їх культивували в підземних кар’єрах Парижа за часів Наполеона III. Але коли було створено паризьке метро, їх перевезли з регіону Анжу в Сомюр.
Загальнокультурні гриби мають деякі недоліки завдяки своєму складу: вони містять сполуки, звані гідразинами, які є токсичними для печінки та канцерогенними. І звичайно, я не кажу ні про галюциногенні гриби, ні про ті, що смертельно небезпечні (остерігайтеся збору в дикому вигляді!), А про гриби, які зазвичай їдять. Проте ймовірний канцерогенний ефект гідразинів на гриби, такі як агаритин, не був продемонстрований на людях або достатньо впевнено, щоб припустити, що гриби становлять серйозну проблему зі здоров'ям.
Що стосується шиітаке, я виявив, що вони містять формальдегід, інакше відомий як формалін, небезпечний токсикант, який дуже присутній у меблях, клеях та фарбах у будинках. (ми знаходимо його на дитячих ліжках, наприклад !). Проковтування шиітаке може спричинити дерматит або шкірні захворювання та світлочутливість у деяких людей. Також біль у животі та проблеми з кров’ю ... все одно не на мене !
І навпаки, в Японії сполука шиїтаке (лентинан) використовується як допоміжна терапія для лікування раку ...
Чи є ризик їсти їх сирими? Або краще їх приготувати ?
Здається, гриб ґудзиковий - єдиний гриб, який можна їсти сирим нема проблем. Він росте сьогодні на вологому пастеризованому субстраті, засіяному лабораторним міцелієм, у повній темряві, при постійній температурі та вологості. Часто гриби ґудзикові дуже білі, але, купуючи органічні, вони злегка коричневі. Колір залежить від ступеня вентиляції льоху, де вони ростуть. Деякі кажуть, що ти повинен їх очистити ... мені, я просто прополоскав їх і відрізав палець ноги.
Просто зберігання їх у холодильнику протягом шести днів зменшує канцерогенну дію гідразину на 25%.
Готуючи їх, ми зменшуємо канцерогенний ефект на 88%.
Маринад у кислому соку лимона або оцту також зменшує гідразин грибка.
- Думка двох лікарів, котрі писали «Стати сирим» щодо споживання сирих грибів неоднозначна:
“Жодне дослідження на людях насправді не показало, що вживання грибів є серйозною проблемою для здоров’я, але вживання їх у сирому вигляді не зовсім без ризику. Слід зазначити, що найбільш сприятливі повідомлення про гриби базуються на варених продуктах.
Здається розумним максимально обмежити вплив гідразинів, і тому обмеження споживання сирих грибів має сенс. "
- Зі свого боку Дуглас Graрем, автор “Дієти 80/10/10” у своїй книзі взагалі не згадує про гриби. Він не схожий на шанувальника !
Корисною рекомендацією буде принаймні замаринувати грибочки-пуговиці в лимонному соку на ніч у холодильнику, перш ніж використовувати їх сирими.
З іншого боку, у випадку з шиїтаке та іншими лісовими грибами рекомендується завжди їх готувати.
Мені здається можливим продовжувати їсти гриби час від часу, не роблячи їх своїм щоденним прийомом їжі, і маючи на увазі, що це не найкращі продукти у світі. Вони не підпадають під категорію фруктів та овочів, які можна їсти за бажанням.
Стільки про моє маленьке дослідження. Якщо у вас є якісь інші знання з цього питання, або якщо у вас є "грибні історії", якими ви можете поділитися з нами, залиште свої коментарі votre !
Сира піца та інші рецепти в Смачні рецепти сирих вечерь