Що може середземноморська дієта, а що ні - спектр науки
Дієта: головне - середземноморська?
У будинку unантера Еккерта на столі регулярно є жирна риба. Є багато фруктів та овочів, і більшість страв готуються з оливковою олією. Не повинно бракувати і денна порція волоських горіхів. Еккерт практикує те, що читає лекції: "Головне - це Середземномор'я? - Роль харчування при хворобі Альцгеймера" - така назва була подія з ним як доповідачем. Фармаколог та харчовий хімік очолює робочу групу "Нейрологічна неврологія" у Фармакологічному інституті Університету Гете у Франкфурті і переконана в ефективності харчування:
"Їжа може зміцнити організм і тим самим захистити його від хвороб" ()
Очевидно, це виявляється позитивним наскрізь Середземноморська дієта. Він складається в основному з рослинної їжі (фруктів, овочів, бобових), оливкової олії як основного джерела жиру, горіхів, риби та іноді келиха червоного вина. Червоне м’ясо та молочні продукти (якщо так, то все частіше від овець та кіз) їдять рідко. Основою для кулінарного захоплення Середземномор’я була закладена робота американського дієтолога Анселя Кіза, який опублікував результати свого "Дослідження 7 країн" у середині 1980-х. Після цього мешканці Середземноморського регіону страждали менше від захворювань серцево-судинної системи і мали більшу тривалість життя, ніж фіни, німці чи американці. За цей ефект відповідав спосіб життя та харчування жителів півдня [1].
Gesundbrunnen середземноморська їжа?
Але що саме саме робить середземноморську дієту настільки ефективною завдяки великій кількості інгредієнтів? Сам Еккерт у своїх дослідженнях покладається на речовину, яка називається гідрокситирозол. Це до групи Поліфеноли Гідрокситирозоль - це водорозчинний компонент оливкової олії. Він може перетнути гематоенцефалічний бар’єр і активувати гени в мозку, що в свою чергу стимулює утворення нових мітохондрій [2].
"Ми вважаємо, що мітохондрії, як електростанції клітин, мають вирішальне значення для розвитку хвороби Альцгеймера", - говорить Еккерт. У «мишей Альцгеймера» мітохондрії в нервовій тканині вже не працюють належним чином у віці шести місяців. У здорових спеціалістів це може спостерігатися лише в літньому віці. Очевидно, забруднені ділянки накопичуються у літньому віці (або навіть раніше), що загрожує нормальному функціонуванню мітохондрій. "Наш підхід полягає в тому, щоб довше підтримувати потенціал мітохондрій", - говорить Еккерт. Завдяки компонентам середземноморської дієти тут можна досягти хороших результатів.
Але навіть якщо чітких ефектів можна досягти за допомогою окремих речовин у лабораторії, в культурі клітин або на моделях тварин, це не обов'язково має бути в природних умовах. приклад оливкова олія: Вміст поліфенолу суттєво змінюється залежно від якості та використання використовуваної олії. Кількість поліфенолів зменшується, коли оливкова олія використовується для смаження. Для того, щоб поглинути якомога більше «хорошого» гідрокситирозолу, важливо використовувати якісну та не підігріту олію, наприклад, як інгредієнт в заправленні салатів [3].
Майже скрізь у світі середземноморська дієта рекламується і рекомендується для наслідування. Але чи можливо це взагалі? Чи можете ви перенести форму харчування, пристосовану до клімату, культури та середземноморського середовища існування, до Шлезвіг-Гольштейну чи де-небудь ще і досягти тих самих позитивних ефектів? "В принципі це працює", - каже Гюнтер Еккерт. Як приклад він наводить восьмирічне дослідження з Нью-Йорка [4]. На той час 2258 людей були розділені на різні групи залежно від їх раціону. "Ті, хто дотримувався середземноморської дієти, з найменшим ризиком захворіли на хворобу Альцгеймера", - підсумовуючи результати, говорить Еккерт.
Занадто багато факторів для чітких результатів
Але є й інші дослідження з суперечливими результатами. Можливо, це пов’язано з тим, що харчування - це надзвичайно складна структура. "Хоча є багато доказів епідеміологічних досліджень щодо оздоровчих ефектів середземноморської кухні, ці дослідження не вловлюють усіх додаткових можливих факторів впливу, яким піддаються традиційно приготовані жителі півдня", - пишуть Річард Хоффман та Маріетт Гербер з Університету Хартфордширу, Великобританія. "Відгуки про харчування" [3]. Клімат інший. Сонце впливає не тільки на настрій, а й на вироблення вітаміну D жителів півдня. Фрукти та овочі, дозрілі під середземноморським сонцем, можуть містити іншу кількість біоактивних речовин, ніж фрукти з голландських теплиць.
Той, хто каже в цій країні, що їсть багато фруктів, може думати про щоденне яблуко, банан або апельсин. Фруктову посудину жителів півдня по-різному прикрашають інжиром, виноградом, гранатами, абрикосами та персиками. Салат айсберг, який ми їмо багато, містить набагато менше Флавоноїди, а саме 0,5 мікрограма на грам (мкг/г), ніж Lollo Rosso, який популярний серед італійців і трохи гірчить для нашої мови, який має колосальні 207 мкг/г. Флавоноїди - це фітохімікати, які мають протизапальну, протиалергічну, антиоксидантну, противірусну, антимікробну, антипроліферативну та антиканцерогенну дію. Тип приготування та порядок страв під час їжі та протягом дня також впливають на те, як біоактивні речовини можуть засвоюватися організмом.
З огляду на різноманітність харчування, велику кількість потенційно «здорових» інгредієнтів та багато інших факторів, що впливають, дослідження в цій галузі та інформативна цінність окремих досліджень видаються надзвичайно складними. До всіх спостережних досліджень слід ставитися з обережністю, оскільки вони можуть лише довести асоціацію характеристик (ті, хто вживає багато фруктів, рідше страждають інсультом), але не можуть довести причинно-наслідковий зв’язок [5]. Так званий тут є винятком "ПЕРЕДБАЧЕНО"-Дослідження, результати якого представляються поступово. Як рандомізоване втручальне дослідження, воно оглянуло 7447 іспанців з високим ризиком серцево-судинних захворювань протягом приблизно семи років, що впливає на здоров’я зміною дієти на середземноморську дієту [6,7].
Команда Хорді Салас-Сальвадо з Університету Ровіри і Вірджилі в Реусі, Іспанія, випадковим чином розділила учасників дослідження на три групи для їх розслідування. По-перше, люди їли типову середземноморську дієту, завдяки якій план їжі щодня збагачувався додатковою порцією оливкової олії. Друга група також перейшла на середземноморську дієту, і їм порадили споживати додатково 30 грамів горіхів щодня. Учасники, які мали їсти менше жиру, оскільки єдина зміна їхньої попередньої харчової поведінки служили контролем.
У двох групах, які дотримувались середземноморської дієти, приблизно через п’ять років було менше серцевих нападів, менше інсультів, і менше людей було вперше діагностовано діабетом, ніж у контрольній групі. В обговоренні своїх результатів автори дослідження говорять про відносне зниження ризику завдяки середземноморській дієті приблизно на 30 відсотків.
Реакція на представлені цифри різноманітна. "Це дослідження є важливим етапом для досліджень харчових продуктів", - говорить Маттіас Шульце з Німецького інституту харчових досліджень у Потсдамі/Нутхеталь. Завдяки іспанському дослідженню дані значно покращились, і стає зрозумілим, наскільки зміна дієти може, наприклад, зменшити ризик діабету.
На думку харчового хіміка Удо Полммера, результати досить погані. "Якщо дані правильні, середземноморська дієта закінчена", - пише він у розділі "Харчова нісенітниця місяця" про "середземноморську казку". Серед іншого він посилається на психолога Герда Гігеренцера. Директор Інституту людського розвитку Макса Планка обрав повідомлення "Середземноморська дієта знижує ризик діабету на 30 відсотків" як "статистику місяця". "Те, що це повідомлення стосується" нестатистики ", полягає не в тому, що 30 відсотків помиляються і в тому, що середземноморська дієта не є здоровою. Це стосується способу передачі цієї інформації. Їжте середземноморську їжу, на 30 менше страждає на діабет ". Абсолютне зниження ризику в групі оливкової олії порівняно з контролем становить 1,9 відсотка, а в групі горіхів - 1,4 відсотка - лише відносне зниження ризику становило 30 відсотків. Очевидно, що ви можете говорити лише про ці абсолютні ризики, говорить Гігеренцер. "Але тоді цифри вже не такі вражаючі. Зниження на 1,9 відсотка навряд чи потрапило б у заголовки".
Свідомий, а не просто середземноморський
Тут, очевидно, поєднуються дві речі: з одного боку, прагнення людей до чітких результатів та мотиваційні поради щодо зміни способу життя (від сьогодні я харчуюся середземноморською дієтою, бо це щось приносить). З іншого боку, як і скрізь у дослідженнях, інші інтереси також відіграють свою роль. При побіжному читанні виглядає так, ніби горіхи мають такий же ефект, як оливкова олія, - йдеться в "нестатистиці". "Чи може ця щедрість бути пов'язана з тим, що деякі письменники отримують гранти від горіхової галузі?"
"Якщо дані правильні, середземноморська дієта закінчена"
(Удо Полммер)
За словами Ганса Конрада Бісальського з Університету Гогенгейма, повноцінне харчування - це дієта, яка охоплює потребу у всіх речовинах, які потрібні людині. "Будь-яка форма одностороннього харчування нездорова в довгостроковій перспективі", - пояснює він на лекції. Середземноморська дієта, з її великою кількістю та різноманітністю, безумовно, може внести свій внесок у прийняття того, що потрібно людям, і виключення шкідливого. Це не чудодійний засіб, радше пропозиція та тест для кожної людини: що я насправді їм, що для мене корисно і як я можу збагатити своє меню?