Що таке фруктоза Про фруктовий цукор, фруктозу та натуральні соки
Що таке фруктоза?
Фруктоза - це підсолоджуюча молекула, простий цукор, що міститься у фруктах. Природно, що він міститься в солодких, таких як виноград, у відсотках 5-10%, а найбагатшими джерелами (із відсотком понад 10%) вважаються фініки, інжир та родзинки. Найменша кількість фруктози міститься у вапні - 0,4 грама на штуку.
Згідно з дослідженнями, проведеними в Університеті Канберри, Австралія, споживання фруктози підтримує низький рівень цукру в крові, на відміну від інших видів цукру, таких як сахароза (глюкоза) або глюкоза. Це явище пояснюється тим, що хімічна структура фруктози вимагає її перетворення в глюкозу печінкою до проникнення в кров, пояснює автор дослідження, опублікованого в Американському журналі клінічного харчування. Метаболічні шляхи засвоєння фруктози відрізняються від шляхів глюкози, хоча ці два мають однакову хімічну формулу. Цей процес називається конверсією і відбувається протягом більш тривалого періоду часу порівняно з галопуючим ефектом, який має сахароза.
Вплив фруктового цукру
Дослідження пов’язують надмірне споживання цукру солодкими фруктами та натуральними соками з руйнуванням нирок та серцево-судинними захворюваннями, такими як гіпертонія, спричинена хімічними сполуками, що утворюють фруктозу, коли вона досягає крові. Зловживання цукром, незалежно від його форми, може спричинити проблеми зі здоров’ям, тому в такому контексті це не є здоровою альтернативою. Натуральні соки, хоч і видаються їм безризиковим варіантом, настільки ж небезпечні, як і сахароза. Помірне споживання може призвести до збільшення кількості тригліцеридів (жирів у крові), пов'язаних із збільшенням маси жиру в організмі.
Натуральні соки та споживання фруктів
Різниця між натуральними соками та споживанням фруктів полягає в кількості клітковини, яку містять останні, і завдяки якій вони потрапляють до категорії менш шкідливих ресурсів фруктози. У Гарвардській медичній школі, Бостон, штат Массачусетс, було проведено дослідження, яке протиставляло прийом фруктів природним сокам. Хоча помірне щоденне вживання фруктів утримує організм від діабету, одна склянка випитого щодня фруктового соку збільшує ризик захворювання на 24%. Дослідження, проведені в університеті Бангор у Великобританії, роблять висновок, що склянка натурального фруктового соку містить кількість фруктози, еквівалентне 3 чайним ложкам цукру.
Варто згадати той факт, що з біологічної точки зору людський організм не потребує фруктози, він не всмоктується через шлунково-кишковий тракт, а підлягає перетворенню за допомогою функції печінки, як уже згадувалося вище. У разі набору зайвих кілограмів фруктоза прискорює процес, на відміну від глюкози або сахарози (сахарози), де жир виробляється набагато повільніше.
В даний час фруктоза є основним джерелом вуглеводів у харчуванні населення, оскільки вона міститься в сиропі кукурудзяного крохмалю, інгредієнт, що використовується в більшості комерційних продуктів (таких як кетчуп, хлібобулочні вироби, йогурт, заправки для салатів або заморожена піца). Що насправді насторожує, відображається в інформації, яку доктор Джозеф Меркола поділився для www.medicaldaily.com. Він стверджує, що при вживанні 120 калорій глюкози зберігається менше грама жиру, а 120 калорій фруктози зберігають третину її у вигляді жиру.
Фрукти або соки: останні рекомендації
Тому вживання фруктів рекомендується фахівцями, оскільки це забезпечує нормальне функціонування організму та приносить необхідне споживання вітамінів та мінералів. Ми повинні врахувати аспекти диверсифікації та помірного споживання, оскільки будь-яка здорова їжа може стати шкідливою при надмірному вживанні. Крім того, фрукти, що їдять у рідкій формі: свіжовичавлений сік або смузі, не є життєздатним варіантом здорового харчування, як ми вже бачили раніше.