Що таке глютен і яка користь від його споживання - Morning Edition
Що таке клейковина?
Клейковина - це клейкий білок, який міститься в злакових культурах (пшениця, ячмінь, жито тощо). Зазвичай його використовують у випічці як добавку, оскільки клейковина «прилипає» до вуглекислого газу, що виділяється дріжджами, і допомагає вирощувати хлібобулочні вироби. Саме це робить тісто еластичним, пухнастим і красиво піднятим. Глютен також можна знайти в макаронах, пиві, ліках, зубній пасті, морозиві, комерційному майонезі, ковбасах.
Споживання глютену стало суперечливою темою, оскільки все більше людей страждає на целіакію (алергія на глютен), саме тому також з’явилася дієта без глютену (схвалена людьми, які не страждають від неї). нетерпимість).
У дослідженні, проведеному на ряді здорових людей, які більше не вживають глютен, було виявлено, що деякі почуваються набагато краще, дотримуючись цієї дієти, відповідно вони вже не такі надуті, мають більше енергії та інші люди, які не страждають целіакією, як і раніше потрібна клейковина для енергійного споживання. Таким чином, здається, що ті люди, які почуваються краще на безглютеновій дієті, мають непереносимість білка злаків.
Які переваги глютену?
1) Клейковина зменшує ризик отруєння важкими металами. Рис і риба - це продукти, які вживають переважно в безглютеновій дієті, але вони містять важкі метали, такі як миш’як, ртуть, кадмій, свинець. Тест на 11 353 людини, 55 з яких мали целіакію, показав, що у людей, які не їли клейковини, рівень важких металів у крові був вищим, ніж у людей, які їли.
2) Клейковина знижує ризик діабету 2 типу. У березні 2017 року вчені представили Американській асоціації серця дослідження, проведене майже 200 000 суб'єктів, які сиділи на дієті протягом останніх 30 років. Це дослідження показало, що ті, хто їли більше глютену, мали менший ризик діабету 2 типу, ніж ті, хто взагалі не їв (незалежно від того, хворі целіакією чи ні).
3) Клейковина знижує ймовірність серцевих захворювань. Дослідники Гарвардської школи громадського здоров’я протягом 25 років аналізували майже 100 000 людей і виявили понад 6 000 випадків серцевих захворювань. Люди, які їли глютен, мали нижчий рівень захворюваності, ніж ті, хто цього не робив. На закінчення рекомендується пропагувати безглютенову дієту для профілактики серцевих захворювань, якщо люди не страждають целіакією.
4) Клейковина знижує ризик розвитку раку прямої кишки. У жовтні 2015 року група дослідників Всесвітньої організації охорони здоров'я оголосила, що виявила перероблене червоне м'ясо (бекон, ковбаси), яке класифікується як клас 1 ризику раку. Поглиблений аналіз підтвердив ці висновки, і у звіті того ж дослідження зазначено, що злакові, що містять глютен, знижують ризик раку товстої кишки. Ми роками знаємо, що дієта на клітковині запобігає хворобам, а цільна пшениця є чудовим джерелом клітковини.
Встановлено, що люди на дієті без глютену споживають більше калорій, білків, жиру, а іноді і цукру.
На закінчення слід сказати, що ми не повинні їсти нічого в надлишку або позбавляти себе певної їжі, якщо не страждаємо жодною хворобою. Я рекомендую вам пити достатню кількість рідини, збалансовано харчуватися і не в останню чергу відпочивати.
