Що таке ізюм, що таке визначення сухофруктів, товарознавство, харчова наука

Англійська: Ізюм
Французька: Ізюм сек
Італійська: Uva passa, Uvetta
Іспанська: Pasas, Uva pasa, Pasa de uva

Зміст

  • Ізюм
  • Види родзинок
  • Ізюм: використання
  • Калорії, вітаміни, мінерали та поживні речовини на 100 г/мл
  • Короткий опис та коротка інформація
  • набрякати

харчова

родзинки (У множині: родзинки) - загальний термін для всього сушеного винограду різних сортів винограду. У просторіччі виноград зазвичай називають виноградом. Термін родзинки походить від старого французького слова каніфоль для винограду. Спочатку виноград збирають у дозрілому стані, а потім сушать. Традиційно виноград або розкладають на сонці, або в теплому, добре провітрюваному, затіненому місці для висихання. Процес сушіння завершується, коли залишкова волога винограду/ягід становить від 15 до 25%. Через втрату рідини під час сушіння частка фруктози збільшується приблизно до 60%.

Види родзинок

Вид родзинок визначається сортом винограду та походженням. Розрізняють важливі типи, які продаються лише для споживання, наприклад, султани або смородина. Так званий Зібебен - це подібні до ізюму сушені ягоди на лозі, які використовуються майже виключно для виробництва вин, таких як угорський токай.

Ізюм: використання

Через високий вміст цукру родзинки в основному використовують для десертів, особливо у міцних міцних спиртних напоях. До них належать, наприклад, віденський яблучний штрудель або Кайзершмаррн. Крім того, із ізюмом готують випічку, таку як дріжджові джгути або родзинки. Є також ситні страви, приготовані з родзинками. Наприклад, Rheinischer Sauerbraten. Щоб родзинки стали м’якшими і фруктовими, їх час від часу замочують у воді, фруктовому соку або спирті, щоб вони набрякли. Ізюм добре поєднується з яблуками 🛒 та/або горіхами, округляє кислі страви і використовується як інгредієнт численних східних страв.

Калорії, вітаміни, мінерали та поживні речовини на 100 г/мл

Ізюм: основні поживні речовини
Калорії (ккал/кДж): 292/1223
Вуглеводні одиниці (KE, KHE): 6,8
Одиниці хліба (БО): 5,67
Вуглеводи: 68 г.
Харчові волокна: 5,20 г.
Білок: 2,50 г.
Вода: 15,70 г.
Жир: 0,60 г.
МФУ: * g
Холестерин: 0 мг

Ізюм: вітаміни
Ретинол: 5 мкг
Тіамін: 0,10 мг
Рибофлавін: 0,05 мг
Ніацин: 0,50 мг
Піридоксин: 0,11 мг
Аскорбін: 1 мг
Токоферол: * мг

Ізюм: мінерали
Натрій: 21 мг
Калій: 782 мг
Кальцій: 80 мг
Фосфор: 110 мг
Магній: 41 мг
Залізо: 2,30 мг

Легенда: ккл = Кілокалорія (1 ккал = 4184 кДж), kj = Кіломоулі, G = Грами, мг = Міліграми (1 мг = 0,001 г), мкг = Мікрограми (1 мкг = 0,001 мг), Кількості: "*"= дані відсутні"+"= міститься в слідах,"0"= відсутні дані або практично відсутні.

Короткий опис та коротка інформація

  • Слов'янський пудинг, шотландський пудинг, пудинг з шафи та Альбуфера готуються з родзинками
  • Траминер має аромати родзинок

набрякати

  • Харчування Брокгауза: їжте здорово - живіть свідомо. Брокгаус, 2011 »
  • Райнхард Матіссек, Вернер Балтес: Харчова хімія. Спектр Спрінгера, 2015 »
  • Велика гастрономіка Larousse. Крістіан, 2012 »
  • Ганс-Йоахім Роуз: Кухонна Біблія: Енциклопедія кулінарних досліджень. Видавництво Tre Torri, 2007 »
  • Професор доктор Вальдемар Тернес, Альфред Теуфель: Лексикон харчування. Behr's Verlag, 2005 »

Рекомендуйте книги із посиланнями на Amazon

Нижче наведено кілька рекомендацій щодо книг, які оснащені так званими партнерськими посиланнями. Партнерські посилання ведуть до товару, який можна купити в Інтернеті. Партнерське посилання слід розуміти як агента, який забезпечує покупця покупцем. Якщо товар купується після відвідування афілійованого посилання, посередник (тобто оператор афілійованого посилання, в даному випадку, тобто food lexicon.de) отримує невелику комісію. Комісія - це низький однозначний відсоток від вартості продажу.

Кухонна практика Тейбнера

Чудова стандартна робота Тюбнера на тему кухонної практики та техніки приготування їжі: у новому пишному дизайні, з найновішою технічною інформацією про кухню . Усі робочі процеси, пов’язані з кухнею, пояснюються поетапно. Численні спеціальні сторінки з цікавими фактами про продукти, основні техніки приготування та корисний кухонний посуд.

Випікання Тюбнера

Велика книга з випічки, стандартна робота з випічки. Читач отримує вичерпний огляд найважливіших інгредієнтів для випічки - від різних видів борошна до добавок для випічки та приправ. Детально продемонстровано, чи виготовляють ці тіста та тістечка бісквітне тісто, пісочне тісто, бісквіт, дріжджове тісто чи квітка. Багато послідовностей кроків роблять приготування кремів, наповнювачів та глазурів зрозумілим.

Лексикон кавових препаратів

Незалежно від того, чи є турецька мокко, австрійський Einspnner, італійський еспресо чи капучино, молочна кава Fanzpsian, енциклопедія кавових препаратів від Видання Food Lexicon з легко зрозумілими описаними препаратами та визначеннями понад 100 міжнародних кавових препаратів з Німеччини, Австрії, Франції, Італії та Іспанії з численними фотографіями.