Що таке каррі 10 фактів про суміш індійських спецій
Дерево каррі у нашому саду вперше зацвіло цього літа. Саме цей дивовижно запашний білий парасолька з філігранними пелюстками надихнув мене написати щось про каррі. Коли справа стосується «каррі», більшість людей думає про порошок спецій від жовтого до червоного, яким можна або посипати каррі, або приготувати його по-індійськи. Але в каррі є набагато більше!
1. Каррі - це власне назва індійського "тушонки".
Це вимовляється як "Карі", і це загальний термін для дуже різної в регіоні кухні, основна увага приділяється тисячам і тисячам варіацій соусу (Карі) та спецій (Масала). Залежно від вашого смаку, ви можете покласти в горщик овочі, м’ясо, рибу або все разом. Особливими формами та підвидами каррі є, наприклад, рагу “Корма”, овочево-сочевичне каррі “Самбар” та томатний каррі-соус “Тікка”.
2. Порошок каррі насправді слід називати масалою.
Порошок каррі, відомий нам, не існує в такому вигляді в Індії. Там будь-яка суміш спецій називається “масала”, і є сотні різноманітних масал для спеціальних страв з каррі. Сама страва з каррі готується по-різному від родини до родини. Він відрізняється переважно відповідним складом, який виготовляється з класичних спецій куркуми, коріандру, кмину, пажитника, імбиру, кардамону, гірчиці, кориці та окремих додаткових «секретних інгредієнтів».
3. Етимологія: Як Карі стала каррі.
Слово «каррі» бере свій початок у південно-індійській мові тамільська, якою розмовляють на південному сході Індії від Тамілнаду до Шрі-Ланки. Карі Вемпу - тамільське слово для азіатського дерева каррі. Загальновідомо, що під час колоніального періоду в Південній Індії було багато англійців, які вимовляли карі як carree. І оскільки листя дерева каррі були частиною багатьох страв та сумішей спецій, Карі спочатку стала каррі протягом 100 років, а потім каррі в 17 столітті. В Європі каррі як індійське рагу використовується лише з середини 19 століття.
4. Трава каррі - це ароматична та лікарська рослина, яка також процвітає в наших садах.
Лат. Helichrysum italicum, який також називають Безсмертником, походить зовсім не з Індії, а з регіону Середземномор’я. Трава каррі росте тут як багаторічна трава і дуже добре переживає холодну зиму. При гарному догляді він стає кущистим, вічнозеленим кущем висотою до метра, який трохи нагадує розмарин. Якщо він не демонструє своїх характерних жовтих квітів, які роблять його дуже декоративним. І свіжа трава, і олія безсмертника використовуються при натуропатії. Тут є рекомендації щодо очищення крові, кровообігу або скарги на артроз.
5. Листя каррі з дерева? Так, є друга рослина каррі
Карі Вемпу, лат. Bergera koenigii є пусковим механізмом для цієї статті в блозі: Дерево каррі, яке росте в тропічній Азії в регіонах висотою до 1500 м - і біля нашого порогу. У тропіках Карі Вемпу виростає до шести метрів заввишки, в наших широтах дерево каррі залишається керованим розміром не більше одного метра. Це дуже практично, бо взимку йому доводиться йти в тепло, оскільки він погано переносить центральноєвропейські холоди. Зараз у серпні він демонструє своє біле цвітіння. Екзотично і важко пахне і нагадує квіти франжипані та кавового куща. Смачно.
До речі, фотографія походить із нашого власного саду!
6. Приготування їжі з травою каррі та листям каррі.
Запах трави каррі та її квітів сильно нагадує суміш спецій каррі і відповідає за назву. Свіжі гілочки підходять як інгредієнт для рагу з каррі, рису або гострих супів та ситних страв. Але, звичайно, вони не можуть повністю замінити гарну суміш спецій.
Листя каррі з дерева або сушать, або свіжообсмажують на кокосовій олії або топленому маслі, а потім заливають готовим рагу з каррі. У Південній Індії це зазвичай роблять разом із зеленим перцем чилі та насінням гірчиці. Листя каррі надають овочевим, дальським або рисовим стравам дивовижно свіжий, злегка фруктовий аромат, але мають кілька інших властивостей.
7. Використання дерева каррі в Аюрведе.
Майже всі частини дерева каррі використовуються в аюрведичній медицині, але листя зазвичай використовують у повсякденному житті. Вони вважаються травними, тому щоденне вживання доцільне при шлунково-кишкових розладах, здутті живота і метеоризмі. Окрім чудового смаку, це, мабуть, одна з причин, чому важко уявити південноіндійську кухню без них. Найкращий спосіб зробити це - посипати їжу свіжими листям каррі - це теж виглядає дуже красиво!
8. Свіжий порошок каррі перед приготуванням обережно обсмажують.
Для «справжнього» каррі більшість окремих інгредієнтів спецій свіжо подрібнюють у ступці, перш ніж їх смажать на гарячій сковороді без жиру. Чому?
Цей аромат вже приваблює травні соки. Це буквально «напоює рот»: це можна зрозуміти по калюжі на мові, яка утворюється, щоб попередньо переварити їжу у роті. Тим часом інші органи травлення, такі як шлунок, підшлункова залоза або жовч, також реагують на виділення травних рідин. В Аюрведе цей процес називають агністимулюючим: запалюється травний вогонь. Якщо це активно, їжа може добре засвоюватися і, отже, повністю метаболізуватися.
9. Так готується порошок каррі.
Перш ніж змішувати окремі спеції для наших каррі Miraherba, ми смажимо деякі з них при низькій температурі на великій чавунній сковороді, поки чудовий запах не прониже весь будинок. Однак деякі спеції не можна смажити, інакше вони або стануть гіркими, або втратять ефект. В основному це стосується порошку чилі та асафетиди.
Поради щодо власної суміші каррі
Якщо ви хочете приготувати власну суміш порошку каррі самостійно, додайте ці ніжні спеції до готової суміші лише після обсмажування. Якщо ви не змішуєте заздалегідь, а для наступного прийому їжі потрібно лише невелика кількість, залиште готову суміш прямо на сковороді. Як тільки приблизно через 1-2 хвилини з’являється теплий пряний запах, жир можна додати на сковороду і починається власне процес запікання зі свіжим імбиром, часником та іншими інгредієнтами. Сюди швидко додайте достатньо рідини, щоб суміш спецій не підгоріла в гарячому жирі!
Органічні каррі Miraherba
10. Каррі в Аюрведе: головне, щоб воно було збалансованим.
Сумішів каррі незліченна кількість, і, звичайно ж, Аюрведа також має готову суміш: в аюрведичному каррі інгредієнти складаються відповідно до принципу збалансованості. Відповідно, їжа повинна містити всі смаки, щоб запропонувати організму збалансовану, зміцнюючу та травну їжу. Ці смаки: солоний, солодкий, гіркий, терпкий, кислий і гарячий.
Відповідно, наша власна аюрведична суміш каррі містить такі інгредієнти: