Що таке кунжутна олія, яке визначення їстівного жиру, знання продуктів, харчова наука
Англійська: кунжутну олію
Французька: huile de sпїЅ те саме
Італійська: olio di sesamo
Іспанська: aceite de sпїЅsamo
кунжутну олію є їстівною олією, яку отримують з білого та чорного насіння рослини тропічного кунжуту. Насіння кунжуту містить до 60% олії та до 30% білка. Кунжутне масло буває двох різних видів - світле і темне масло. Легка олія пресується з натуральних насіння і несмачна. В основному з нього виготовляють маргарин. Темна олія виготовляється із смаженого насіння кунжуту. Завдяки своєму тонкому, горіховому аромату, він використовується як салатна олія і є невід’ємною частиною різних азіатських рецептів.
Виробництво кунжутної олії
Насіння кунжуту попередньо потрібно очистити, замочити і висушити, перш ніж їх можна буде обробити. Щоб зробити темну олію, насіння смажать близько півгодини. Обсмажене насіння переносять в корита для охолодження. Щоб насіння швидко охололи, а не наслідувати приклад їх можна переставляти кілька разів, оскільки надмірно обсмажене насіння впливає на якість кунжутного масла. Смажене насіння тепер поміщають у маслопрес. Це перемогло Кунжутна сира олія тепер його потрібно відфільтрувати, щоб позбавити його від домішок. Тільки зараз його можна розлити по пляшках і запропонувати до продажу.
З однієї тонни насіння кунжуту отримують 300 літрів олії. Прес-корж містить високий вміст білка і тому підходить як корм для тварин. Кунжутна олія містить 44,56% цінної лінолевої кислоти (див. Також: ненасичені жирні кислоти). Олія виробляється з використанням різних методів обробки. Його пресують холодним або теплим, екстрагують і також очищують. Кунжутна олія абсолютно не має запаху і має трохи горіховий, приємний смак. Він добре працює при приготуванні салатів та страв східної Азії.
набрякати
- Харчування Брокгауза: їжте здорово - живіть свідомо. Брокгаус, 2011 »
- Райнхард Матіссек, Вернер Балтес: Харчова хімія. Спектр Спрінгера, 2015 »
- Велика гастрономіка Larousse. Крістіан, 2012 »
- Ганс-Йоахім Роуз: Кухонна Біблія: Енциклопедія кулінарних досліджень. Видавництво Tre Torri, 2007 »
- Професор доктор Вальдемар Тернес, Альфред Теуфель: Лексикон харчування. Behr's Verlag, 2005 »
Рекомендуйте книги із посиланнями на Amazon
Нижче наведено кілька рекомендацій щодо книг, які оснащені так званими партнерськими посиланнями. Партнерські посилання ведуть до товару, який можна купити в Інтернеті. Партнерське посилання слід розуміти як агента, який забезпечує покупця покупцем. Якщо товар купується після відвідування афілійованого посилання, посередник (тобто оператор афілійованого посилання, в даному випадку, тобто food lexicon.de) отримує невелику комісію. Комісія - це низький однозначний відсоток від вартості продажу.
Кухонна практика Тейбнера
Чудова стандартна робота Тюбнера на тему кухонної практики та техніки приготування їжі: у новому пишному дизайні, з найновішою технічною інформацією про кухню . Усі робочі процеси, пов’язані з кухнею, пояснюються поетапно. Численні спеціальні сторінки з цікавими фактами про продукти, основні техніки приготування та корисний кухонний посуд.
Випікання Тюбнера
Велика книга з випічки, стандартна робота з випічки. Читач отримує вичерпний огляд найважливіших інгредієнтів для випічки - від різних видів борошна до добавок для випічки та приправ. Детально продемонстровано, чи виготовляють ці тіста та тістечка бісквітне тісто, пісочне тісто, бісквіт, дріжджове тісто чи квітка. Багато послідовностей кроків роблять приготування кремів, наповнювачів та глазурів зрозумілим.
Лексикон кавових препаратів
Незалежно від того, чи є турецька мокко, австрійський Einspnner, італійський еспресо чи капучино, молочна кава Fanzpsian, енциклопедія кавових препаратів від Видання Food Lexicon з легко зрозумілими описаними препаратами та визначеннями понад 100 міжнародних кавових препаратів з Німеччини, Австрії, Франції, Італії та Іспанії з численними фотографіями.