Що таке куріпка, що таке визначення куріпки, товарознавство, харчова наука

Наукова назва: Perdix perdix
Англійська: Куріпка
Французька: Perdrix grise, Perdreau
Італійська: Пернице
Іспанська: Пердіз

Зміст

куріпка
Куріпка: повість
Біологія куріпки
Якісні характеристики свіжих куріпок
Куріпка: підготовка
Родичі куріпки
Вина до куріпки
Короткий опис та коротка інформація
набрякати

куріпка належить із зоологічної точки зору до сімейства фазанових (зоол.: Phasianidae) в межах роду курячих птахів (зоол.: Galliformes). Розмір голуба, довжиною близько 30 см і важкою птахом від 225 до 450 г, належить до дикої птиці. Її голова червонувато-коричневого кольору, як і коротке пір’я хвоста. Найкращий спосіб відрізнити півня та курку - це пір’я плеча та руки. Півень має світлий вал, курка також має світлі поперечні бруси. По-французьки називають молоду, тобто ніжну, куріпку perdreau призначений. Перрікс - загальна французька назва куріпки.

Куріпка: повість

Куріпка спочатку була мешканкою степу та пустелів Східної Європи та Африки. Його натуралізували в Північній Америці. Тут стало лише вдома з розширенням сільськогосподарських угідь. Сьогодні вона поширена по всій Європі. Двоє близьких родичів європейської куріпки живуть в Азії. (Zool.) Perdix barbata мешкає в Китаї та на великих висотах Середньої Азії та Гімалаїв (zool.) Perdix hodgsoniae.

Біологія куріпки

Куріпок можна зустріти попарно або у вигляді ланцюжка. Коли ланцюги розпадаються в лютому, сезон парних курей зазвичай починається з середини березня по квітень. Сезон розмноження припадає на травень, а з початку червня, приблизно через 24 - 26 днів періоду розмноження, виводиться від 10 до 20 пташенят. Як тільки пташенята вилупилися, говорять про ланцюжок куропаток. Зазвичай він складається з двох батьківських тварин та їх нащадків. Пташенята линяють приблизно на 5 тижні. У перші кілька тижнів життя ви харчуєтеся комахами, багатими білком, потім лише продуктами рослинного походження, такими як зерна злаків, насіння трави та трав та частини зелених рослин.

Куріпки є послідовниками культури. Вони живуть у відкритих культурних ландшафтах із живоплотами та кущами. Куріпка змінює вимоги до свого середовища існування протягом року. Кукурудзяна стерня та перелогові поля є популярними районами в період низької рослинності восени та взимку.

Якісні характеристики свіжих куріпок

Зараз куріпок розводять і тому їх також можна придбати в магазинах поза сезоном полювання. Їх темно-червоне м’ясо має сильний ігровий смак. Як правило, чим молодший птах, тим ніжніше м’ясо. Молоду куріпку можна впізнати по жовтуватих ніжках та гострому темному дзьобі. На відміну від цього у старших тварин ноги сіро-жовті до сірих.

Куріпки завжди вважалися делікатесом. Французький письменник Жан Антельме Брилла-Саварін (1755-1826) писав про куріпку: «Справжній гурман, який з’їв куріпку, може сказати, на якій нозі вона спала».

Куріпка: підготовка

Куріпка є частиною дикої птиці, і як майже кожна дичина, інгредієнти добре поєднуються і включають інгредієнти, які в основному пропонуються в магазинах в осінній сезон. Сюди входять листя винограду, виноград, квашена капуста, білокачанна капуста, каштани, горіхи, груші, яблука 🛒, журавлина та лисички. Готуючи його, слід переконатися, що інгредієнти не домінують, а підтримують смак куріпки.

Куріпку найкраще готувати цілою в духовці. Для цього перемостіть куріпку і смажте її рівномірно з усіх боків на гарячій сковороді. І готуйте в духовці при температурі близько 200 ° C близько 10-12 хвилин із зубчиком часнику та гілочкою розмарину. Тим часом підготуйте інгредієнти для соусу. У цьому випадку грушеві клинки та грубо нарізані волоські горіхи, трохи дрібно нарізаної петрушки та дрібний брунуз із цибулі-шалоту. Коли час приготування закінчиться, дістаньте куріпку з духовки і дайте їй відпочити в теплому місці протягом 4 - 5 хвилин. Тепер у тій нещасному випадку, в якому смажилася куріпка, «витягніть» соус. Спочатку підсмажте шалот-бруноаз з невеликою кількістю вершкового масла і цукру на сковороді, а деглазуйте чудовим молодим білим вином. Додайте тонкі грушоподібні клинки і розгладьте затирком крему і дайте зменшити. Нарешті додаємо горіхи та петрушку. Приправити сіллю і свіжомеленим білим перцем. Подавайте куріпку з вареною картоплею та глазурованою морквою.

Родичі куріпки

Більшість видів куріпок перебувають під охороною природи. З історичних причин і для повноти слід також звернутися до Червона курка (зоол.: Alectoris rufa) і те Кам’яна курка (зоол.: Alectoris graeca). З кухонної точки зору, обидва мають однакову якість м’яса, як і куріпка. Крім того, до них можна застосувати всі рецепти куріпки. Червононога куріпка більш барвиста, ніж куріпка, живе в лісистих і скелястих горбистих ландшафтах, а часом піднімається в гори. Спочатку він був знайдений лише в материковій Європі, але був занесений в Англію як мисливська дичина. Кам'яна птиця дуже схожа на червону куріпку, але є рішуче гірським птахом.

Вина до куріпки

Вина, виготовлені з наступних сортів винограду, чудово поєднуються з куріпкою: