Що таке полісахариди, яке харчове визначення, товарознавство, харчова наука

Англійська: Полісахариди
Французька: Полісахариди
Італійська: Polisaccaridi
Іспанська: PolisacпїЅridos

визначення

Полісахариди є Полісахариди або. Полісахариди, який може складатися з до 500 простих молекул цукру. На відміну від моносахаридів та дисахаридів, вони не розчиняються у воді. Вони занадто великі, щоб люди поглинали їх організмом. Спочатку їх слід розбити на їх будівельні блоки - легкорозчинні моносахариди. Тільки тоді вони можуть проникати в кров і переноситися в різні органи та м’язи. Їх порівняно довгий час перетравлення забезпечує постійне надходження цукру. Це має перевагу перед простими цукрами, які негайно переходять в організм, що забезпечується постійне енергопостачання. Тому коливання цукру в крові є менш вірогідними, а відома тяга до солодощів відсутня.

Добре відомі множинні цукри - целюлоза, хітин та глікоген, а також крохмаль, який утворюється лише в рослинах. Крохмаль зберігається в бульбах і буряках як запас енергії. Якщо нагрівати крохмаль (без води), з нього створюються декстрини. Вони мають дещо солодкуватий смак і надають дивовижно ароматний аромат, наприклад, коли грати картопляний гратен.

Структура полісахаридів

Полісахариди можуть утворюватися з нерозгалужених (наприклад, целюлози або амілози, яка входить до складу природного, рослинного крохмалю), а також розгалужених (наприклад, амілопектин, який разом з амілозою є основним компонентом природного, рослинного крохмалю або глікогену) ланцюгів. Окрім вуглеводів, складні полісахариди містять також будівельні блоки інших класів природних речовин, таких як ліпіди, такі як ліпополісахариди, пептиди, такі як пептидоглікани, та білки, такі як протеоглікани.

набрякати

  • Харчування Брокгауза: їжте здорово - живіть свідомо. Брокгаус, 2011 »
  • Райнхард Матіссек, Вернер Балтес: Харчова хімія. Спектр Спрінгера, 2015 »
  • Велика гастрономіка Larousse. Крістіан, 2012 »
  • Ганс-Йоахім Роуз: Кухонна Біблія: Енциклопедія кулінарних досліджень. Видавництво Tre Torri, 2007 »
  • Професор доктор Вальдемар Тернес, Альфред Теуфель: Лексикон харчування. Behr's Verlag, 2005 »

Рекомендуйте книги із посиланнями на Amazon

Нижче наведено кілька рекомендацій щодо книг, які оснащені так званими партнерськими посиланнями. Партнерські посилання ведуть до товару, який можна купити в Інтернеті. Партнерське посилання слід розуміти як агента, який забезпечує покупця покупцем. Якщо товар купується після відвідування афілійованого посилання, посередник (тобто оператор афілійованого посилання, в даному випадку, тобто food lexicon.de) отримує невелику комісію. Комісія - це низький однозначний відсоток від вартості продажу.

Кухонна практика Тейбнера

Чудова стандартна робота Тюбнера на тему кухонної практики та техніки приготування їжі: у новому пишному дизайні, з найновішою технічною інформацією про кухню . Усі робочі процеси, пов’язані з кухнею, пояснюються поетапно. Численні спеціальні сторінки з цікавими фактами про продукти, основні техніки приготування та корисний кухонний посуд.

Випікання Тюбнера

Велика книга з випічки, стандартна робота з випічки. Читач отримує вичерпний огляд найважливіших інгредієнтів для випічки - від різних видів борошна до добавок для випічки та приправ. Детально продемонстровано, чи виготовляють ці тіста та тістечка бісквітне тісто, пісочне тісто, бісквіт, дріжджове тісто чи квітка. Багато послідовностей кроків роблять приготування кремів, наповнювачів та глазурів зрозумілим.

Лексикон кавових препаратів

Незалежно від того, чи є турецька мокко, австрійський Einspnner, італійський еспресо чи капучино, молочна кава Fanzpsian, енциклопедія кавових препаратів від Видання Food Lexicon з легко зрозумілими описаними препаратами та визначеннями понад 100 міжнародних кавових препаратів з Німеччини, Австрії, Франції, Італії та Іспанії з численними фотографіями.