Що таке свиняча рулька, що таке свиняча дефініція, знання продуктів, харчова наука

Англійська: Свиняча рулька
Французька: Jarret de porc, Jambonneau, Pieds de porc
Іспанська: Odillo de cerdo

Зміст

  • свинина
  • Лікарські форми свинячої рульки
  • Приготуйте свинячу рульку
  • Звідки походить назва свиняча рулька?
  • Калорії, вітаміни, мінерали та поживні речовини на 100 г/мл
  • набрякати

рулька

свинина також Свиняча рулька називається, це нарізка свинини. Він відокремлений між колінним або ліктьовим суглобом та тарзальними суглобами.

Незалежно від того, чи є м’ясний передній суглоб (фр.: Jambonneau avant) або менший задній суглоб (фр.: Jambonneau arrière), обидва зазвичай пропонуються в магазинах вилікувати. 2 передні ноги або 3 задні ноги разом важать близько 1,5 кг.

Лікарські форми свинячої рульки

У Німеччині традиційно готують і називають вилікувані пальці Свиняча рулька подається. Смак передніх і задніх ніг не відрізняється. М'якіша задня нога також готується на грилі. Часто гомілки готують на грилі, тоді бажано Vorderhaxen, який у Баварії та Австрії Сурхакс або в деяких місцях також як ходулі позначені. Класичними гарнірами, як з вареною, так і на мангалі, є квашена капуста або горох-пюре, а також смажена картопля, варена картопля, картопляний салат, картопляне пюре та салат з капусти. Порція свинячої рульки з квашеною капустою містить близько 646 ккал, 68 г білка, 12 г вуглеводів і 35 г жиру.

Приготуйте свинячу рульку

Для приготування свинячої рульки потрібна сушена свиняча рулька. Спочатку пальці промивають під прохолодною холодною водою, а потім кип’ятять у закритому посуді з солоною водою близько 90 хвилин. Рульку можна обпалити на сковороді 🛒 перед приготуванням. Серінг утворює речовини, що прожарюються, які позитивно впливають на смак і зовнішній вигляд суглоба.

Для смаженої свинячої рульки вимийте рульку, потім вріжте у шкіру рульки у формі ромба і натріть сіль і перець. Тепер хвостовик поміщають у посуд, захищений від духовки, і заливають 250 мл води. Готувати в духовці при температурі від 180 до 200 ° C протягом 2,5 годин. Під час запікання ми рекомендуємо час від часу заливати обсмажувальну рідину на суглоб. Приблизно на половині часу варіння на сковороду можна додати цибулю, розрізану на четвертини. За півгодини до закінчення часу варіння підніміть температуру до 250 ° C і заливайте пальцями пиво і бульйон приблизно кожні 5 хвилин, щоб шкірка бекону рульки стала хрусткою. Пиво надає йому приємний коричневий колір і покращує смак.

Звідки походить назва свиняча рулька?

Існують різні пояснення походження терміна свиняча рулька. Термін Свиняча рулька походить [1] від переробки залишків з попередніх часів. Як і литкові кістки, міцна трубчаста кістка свинячої ноги використовувалася як матеріал для ковзанів, тобто для катання на ковзанах. Згідно з іншими джерелами [2], термін свиняча рулька походить від давньоверхньонімецької isben назад, технічний термін, який більше не використовується з мови мисливця та медичних працівників для тазостегнової кістки. Вважається, що це походить від латинської ішія для "тазостегнового суглоба" запозичено. Термін іскія, в свою чергу, походить від грецької ischíon для "тазостегнової кістки" і позначає новою верхньонімецькою мовою - шляхом зміщення значення - гомілка.

[1] Удо Піні: Довідник для гурманів, Кенеманн, Кельн 2000, ISBN 3829014430
[2] Фрідріх Клуге: Етимологічний словник, де Груйтер, Берлін/Нью-Йорк 1995, ISBN 3-11-012922-1

Калорії, вітаміни, мінерали та поживні речовини на 100 г/мл

Свиняча рулька: основні поживні речовини
Калорії (ккал/кДж): 186/777
Вуглеводні одиниці (KE, KHE): 0
Хлібні одиниці (БО): 0
Вуглеводи: + г.
Харчові волокна: 0 г.
Білок: 19 г.
Вода: 72 г.
Жир: 12,20 г.
МФУ: 0,90 г.
Холестерин: 70 мг

Свиняча рулька: вітаміни
Ретинол: * мкг
Тіамін: 0,32 мг
Рибофлавін: 0,19 мг
Ніацин: 3,30 мг
Піридоксин: * мг
Аскорбін: * мг
Токоферол: * мг

Свиняча рулька: мінерали
Натрій: 59 мг
Калій: 247 мг
Кальцій: 11 мг
Фосфор: 90 мг
Магній: 18 мг
Залізо: 1,50 мг

Легенда: ккл = Кілокалорія (1 ккал = 4184 кДж), kj = Кіломоулі, G = Грами, мг = Міліграми (1 мг = 0,001 г), мкг = Мікрограми (1 мкг = 0,001 мг), Кількості: "*"= дані відсутні"+"= міститься в слідах,"0"= відсутні дані або практично відсутні.

Всі заяви без гарантії!

набрякати

  • Харчування Брокгауза: їжте здорово - живіть свідомо. Брокгаус, 2011 »
  • Райнхард Матіссек, Вернер Балтес: Харчова хімія. Спектр Спрінгера, 2015 »
  • Велика гастрономіка Larousse. Крістіан, 2012 »
  • Ганс-Йоахім Роуз: Кухонна Біблія: Енциклопедія кулінарних досліджень. Видавництво Tre Torri, 2007 »
  • Професор доктор Вальдемар Тернес, Альфред Теуфель: Лексикон харчування. Behr's Verlag, 2005 »

Рекомендуйте книги із посиланнями на Amazon

Нижче наведено кілька рекомендацій щодо книг, які оснащені так званими партнерськими посиланнями. Партнерські посилання ведуть до товару, який можна купити в Інтернеті. Партнерське посилання слід розуміти як агента, який забезпечує покупця покупцем. Якщо товар купується після відвідування афілійованого посилання, посередник (тобто оператор афілійованого посилання, в даному випадку, тобто food lexicon.de) отримує невелику комісію. Комісія - це низький однозначний відсоток від вартості продажу.

Кухонна практика Тейбнера

Чудова стандартна робота Тюбнера на тему кухонної практики та техніки приготування їжі: у новому пишному дизайні, з найновішою технічною інформацією про кухню . Усі робочі процеси, пов’язані з кухнею, пояснюються поетапно. Численні спеціальні сторінки з цікавими фактами про продукти, основні техніки приготування та корисний кухонний посуд.

Випікання Тюбнера

Велика книга з випічки, стандартна робота з випічки. Читач отримує вичерпний огляд найважливіших інгредієнтів для випічки - від різних видів борошна до добавок для випічки та приправ. Детально продемонстровано, чи виготовляють ці тіста та тістечка бісквітне тісто, пісочне тісто, бісквіт, дріжджове тісто чи квітка. Багато послідовностей кроків роблять приготування кремів, наповнювачів та глазурів зрозумілим.

Лексикон кавових препаратів

Незалежно від того, чи є турецька мокко, австрійський Einspnner, італійський еспресо чи капучино, молочна кава Fanzpsian, енциклопедія кавових препаратів від Видання Food Lexicon з легко зрозумілими описаними препаратами та визначеннями понад 100 міжнародних кавових препаратів з Німеччини, Австрії, Франції, Італії та Іспанії з численними фотографіями.