Що таке темний шоколад у блозі ABTEY Chocolaterie
Що містить темний шоколад ?
У Франції темний шоколад становить 30% споживаного шоколаду. В іншому світі цей відсоток становить лише 5%. Чорний шоколад містить від 43% до 100% какао, какао-масла, а також цукор.
Чорний шоколад, молочний шоколад та білий шоколад
Чорний шоколад - це суміш какао-маси, какао-масла та цукру. Щоб кваліфікуватися як "темний шоколад", він повинен містити вміст какао від 35 до 99%. Чим вищий вміст какао, тим нижчий рівень цукру, вища його інтенсивність.
Молочний шоколад отримують з тих самих інгредієнтів (какао-маса, какао-масло, цукор), до яких додають молоко. Якість кінцевого шоколаду залежить від вибору какао-бобів, їх обсмажування, етапу змішування та якості сухого молока, доданого в рецепт.
Білий шоколад містить лише какао-масло, найбільш жирну речовину в какао. Це пов’язано з цукром, ваніліном та молоком. Це найвищий жирний і найбільш калорійний тип шоколаду.
Якість шоколаду
Все залежить від використовуваних інгредієнтів та відсотка какао. Для виробництва шоколаду вирощують 3 сорти какао: кріолло, форастеро та тринітаріо. Існує 3 категорії шоколаду.
Шоколади походження, перш за все, - це спеціальні продукти, виробництво яких здійснюється з какао з однієї країни.
Є також старовинні шоколадні цукерки, виготовлені з какао з визначеного географічного регіону або навіть з однієї плантації.
Шоколадні цукерки Grand Cru, зі свого боку, мають високу ціну, виправдану какао з особливим та унікальним ідентифікаційним характером.
Енергетичні цінності та переваги
Щоб повною мірою скористатися корисними властивостями какао, темний шоколад повинен бути виготовлений щонайменше з 65% какао. Насправді, чим більше какао, тим цікавішим з поживного погляду шоколад буде, адже саме какао корисно для здоров’я. І крім того, апріорі, чим гірше воно буде, тим менше ви споживатимете (чи ні ...) !
З 3 квадратиками темного шоколаду з 70% какао (тобто 30 г) ви спожили:
- 160 калорій
- 12 г жиру (включаючи 7 г насиченого)
- 8г цукру
- Від 2 до 4 г клітковини
Три квадрати темного шоколаду забезпечують 10% добової потреби в залізі. Шоколад також багатий антиоксидантними речовинами і містить багато вітамінів і мінералів.
Фосфор
Це другий за важливістю мінерал в організмі після кальцію. Фосфор відіграє важливу роль у побудові та підтримці здоров’я кісток і зубів. Він бере участь у зростанні та регенерації тканин і допомагає підтримувати рН крові в нормі. Це також один із будівельних блоків клітинних мембран.
Магній
Магній бере участь у формуванні кісток, побудові білків та ферментативних діях. Він бере участь у скороченні м’язів, здоров’ї зубів та функціонуванні імунної системи. Він відіграє важливу роль в енергетичному обміні та в передачі нервових імпульсів.
Залізо міститься в кожній клітині нашого організму. Це важливий мінерал для транспортування кисню та утворення еритроцитів у крові. Він бере участь у виробництві нових клітин, а також у виробництві гормонів та нейромедіаторів (вісників нервових імпульсів).
Цинк бере участь в імунних реакціях, у виробленні генетичного матеріалу, у сприйнятті смаку, у загоєнні ран і у розвитку плода. Він взаємодіє із статевими та гормонами щитовидної залози. У підшлунковій залозі він відіграє важливу роль у процесі синтезу (виготовлення), зберігання та вивільнення інсуліну.
Марганець
Марганець діє на десяток обмінних процесів, поєднуючись з кількома ферментами. Він також бере участь у запобіганні збитку, заподіяного вільними радикалами.
Мідь
Мідь є складовою кількох ферментів. Це сприяє утворенню в організмі гемоглобіну та колагену (білка, що використовується для структури та відновлення тканин). Він також бере участь у захисті організму від вільних радикалів.
Калій
Калій допомагає збалансувати рН крові та стимулює вироблення соляної кислоти в шлунку. Таким чином, він сприяє травленню, полегшує скорочення м’язів (включаючи серце) і передає нервові імпульси.
Селен
Селен - мінерал, пов’язаний з одним з основних антиоксидантних ферментів. Таким чином, він запобігає утворенню в організмі вільних радикалів і сприяє перетворенню гормонів щитовидної залози в їх активну форму.
Вітамін В2 або рибофлавін
Вітамін В2 відіграє важливу роль в енергетичному обміні всіх клітин, сприяючи зростанню та відновленню тканин, а також виробленню гормонів та утворенню еритроцитів.
Вітамін В3 або ніацин (особливо корисний для жінок)
Вітамін В3 бере участь у багатьох метаболічних реакціях, включаючи вироблення енергії з вуглеводів, жирів, білків та алкоголю, які ми поглинаємо. Цей вітамін також бере участь у процесі утворення ДНК, що забезпечує нормальний ріст і розвиток.
Хоча шоколад містить насичені жири, його можна їсти щодня. Дійсно, ці жири - це переважно стеаринова кислота, жир, який не є шкідливим і який, як кажуть, є джерелом певних сприятливих впливів на серцево-судинний рівень. Єдиною умовою, якщо ми їмо шоколад щодня, є помірне споживання через цукор, який він містить, розглядаючи його як заміну іншій цукерці.
На літо шоколад мінімізує сонячні опіки. Дійсно, це допомогло б додатково захистити тіло від сонячних променів (ультрафіолетовий).
Целіакія та діабет
Шоколад не є несумісним з дієтою без глютену, якщо він не містить злаків, борошна, солодового сиропу або інших інгредієнтів зі слідами глютену (наприклад, горіхів, покритих борошном, наприклад). Щоб бути впевненим, уважно прочитайте склад шоколаду в списку інгредієнтів на етикетці, перш ніж купувати його.
Навіть якщо у вас діабет, споживання шоколаду - це нормально. Вся справа в кількості. 20 г темного шоколаду з 70% какао (тобто 2 квадрати) містять 5 г цукру (тобто 1 чайна ложка). Діабетик може додати в своє меню трохи цукру, якщо солодку їжу їсти з їжею з високим вмістом білка та клітковини під час їжі. Отже, прийом 2 або 3 квадратів темного шоколаду на день не повинен дестабілізувати рівень цукру в крові людини при цукровому діабеті. Звичайно, це працює, якщо ви не додаєте до того ж прийому їжі інші цукристі продукти.
Але щоб уникнути такого роду проблем, добре, що вони є шоколад без цукру ! Для отримання додаткової інформації знайдіть усі наші статті про шоколад та здоров'я .