Що важливо з шоколадом і як розпізнати якість
Що слід знати про види шоколаду, інгредієнти та зберігання.
Какао-боби є найважливішою сировиною для шоколаду. Однак, який сорт опиниться на полиці, вирішують інші інгредієнти. Цукор є завжди. Те, чого не повинні знати більшість людей, що мають ласуни - закон, так званий Постанова про какао, регулює те, що дозволено на їх улюбленому барі: Згідно з цим розпорядженням шоколад містить щонайменше 35 відсотків какао. ZХудожній або напівтемний шоколад зазвичай містить від 50 до 60 відсотків вмісту какао.
гіркий шоколад може містити до 99 відсотків какао. Принаймні 60 відсотків є обов’язковими. Смак какао менш виражений молочний шоколад, він має щонайменше 25 відсотків вмісту какао та 14 відсотків твердих речовин молока. Молочний шоколад може бути на упаковці, якщо упаковка містить щонайменше 30 відсотків какао. «Що стосується смаку, молочний шоколад варіюється від дуже солодкого до трохи терпкого, - пояснює Рюдігер Функе, керівник Інформаційного центру шоколаду. "Однак у середньому половина його складається з цукру". Білий шоколад містить щонайменше 20 відсотків какао-масла лише жир, отриманий з маси какао, щонайменше 14 відсотків твердих речовин молока і, як правило, більше цукру, ніж темні сорти.
Кувертюра використовується для покриття випічки. З вмістом какао-масла щонайменше 31 відсоток воно плавить більше рідини, ніж звичайний шоколад. "Однак якщо його нагріти занадто високо, він стане сірим після висихання", - каже Даніела Крель, спеціаліст з питань харчування та харчування в Баварському споживчому центрі. “Він може витримати максимум від 40 до 45 градусів. З цієї причини багато споживачів використовують менш чутливі "жирні глазурі на основі какао". Однак їх не можна порівняти з високоякісним шоколадом ".
Для тих, хто думає про своє здоров’я, перекушуючи їжею, експерт Крель має готову підказку: «Завдяки високому вмісту какао темні шоколадні цукерки забезпечують багато вторинних рослинних речовин, які позитивно впливають на нашу серцево-судинну систему». Однак слід час від часу вибирати лише темні сорти. лікувати, адже з 500 до 600 кілокалорій на 100 грамів кожен шоколад є калорійною бомбою.
Веганський шоколад
Гіркі шоколадні цукерки із вмістом какао 60 і більше відсотків зазвичай веганські - щоб переконатися, що вони не містять жодних речовин тваринного походження, бажано поглянути на список інгредієнтів. Веганам навіть не потрібно обійтися без більш легких сортів і білого шоколаду: замість молока в підходящих для них продуктах використовують рослинні напої, такі як рисове молоко.
Якість має ціну
Процес виготовлення також відіграє важливу роль у смаці. «Кончінг - це важливий крок, - пояснює Рюдігер Функе. «Шоколадну масу перемішують від 12 до 72 годин при різних температурах. З одного боку гіркі речовини випаровуються, з іншого боку інгредієнти поєднуються. Чим довше його розмішують, тим краще шоколад потім плавиться на мові ".
Наскільки апетитно виглядають цукерки в кінці, головним чином визначається охолодженням шоколадної маси, загартуванням. "Професійно загартований шоколад має шовковистий матовий блиск, плавно ламається і не містить бульбашок повітря", - пояснює Фанке. Однак, як споживач, ви не побачите упаковану таблетку ні емаллю, ні блиском. Висока ціна може свідчити про якісну сировину та хорошу обробку, але це не обов’язково. Тому Фанке рекомендує поглянути на перелік інгредієнтів: «Чорний шоколад, наприклад, насправді потребує лише інгредієнтів какао та цукру. Такі добавки, як лецитин як емульгатор, або ароматизатори, такі як ванілін, замість справжньої ванілі допомагають виробнику зменшити витрати. Шоколад не повинен мати поганий смак, але він повинен бути дешевшим ".
Уникайте помилок підшипника
Герметично упакований, темний, сухий і зберігається при температурі від 12 до 18 градусів, шоколад зберігається від одного до двох років - чим вище вміст какао, тим довше. Не тримайте свої таблетки в холодильнику, оскільки там вони стануть крихкими та тьмяними. З іншого боку, якщо ви зберігаєте шоколад занадто теплим або якщо температура коливається суттєво, утворюється біле покриття. Цей жирний або цукровий наліт мало впливає на смак шоколаду, але загальновідомо, що око харчується ним!