Щоб врятувати цілу галузь, їжте картоплю! StripFood
Ця стаття про картоплю, підписана влучно названим Бруно Парментьє, звучить як заклик до мобілізації громадян. І для того, щоб ми розпочали, я маю для вас підбірку смачних рецептів. Збережіть картоплю !
Стефан з StripFood
На відміну від того, що можна подумати, споживання нашої картоплі різко впало з початку блокування, що залишило наших виробників запасом близько 450 000 тонн. Зараз проблема полягає в тому, щоб забезпечити його доступним до кінця літа, щоб звільнити місце для врожаю 2020 року, який повинен розпочатися в середині вересня.
Споживання та виробництво картоплі неухильно зменшуються у міру того, як ми збагачуємось та покращуємо свій раціон.
Якщо цей чудодійний бульба прибув з Перу до Європи в 16 столітті, його не вживали у Франції, оскільки він розглядався як "робота диявола", просто корисна для свиней, на відміну від "священної і божественної", це не було до кінця 18 століття сила переконання, завзятість і винахідливість Антуана-Августина Парментьє, фармацевта в арміях (який багато їв, коли був ув'язненим пруссів), прибув, щоб визнати його величезну поживність якості.
Раптом французи, які тисячоліттями просили Бога забезпечити їх своїм "хлібом насущним" (що ніколи не було простим в історичному плані), змогли набагато регулярніше харчуватися хлібо-картопляним тріо. Француз все ще споживав 150 кілограмів картоплі на рік у 1950 році, і щороку збирали 14 мільйонів тонн. З тих пір споживання та виробництво стабільно зменшуються, оскільки ми стаємо багатшими та покращуємо свій раціон. У минулому споживання, виключно свіжих продуктів, було розподілене між свіжим та переробленим, з появою муселінового пюре в 1960-х, а потім замороженої картоплі в 1980-х.
Але сьогодні ми їмо ледь 25 кілограмів на рік свіжої картоплі та приблизно стільки ж приготованих страв. Побіжно зауважте, що споживання хліба та вина також поділяли на три за той самий період.
Обмеження зупинило наше споживання картоплі фрі
На початку блокування ми замислювались, чи не залишиться у нас їжі і, якщо так, повернемось до тих історичних продуктів. Але після деяких незначних турбот у перші дні, всі зрозуміли, що наша система харчування затримується і що рис, макарони та борошно все ще доступні, як і консерви, готові страви, заморожені продукти чи овочі.
Однак відбулася велика зміна: всі ресторани та їдальні закрились. Близько 30 мільйонів страв, з'їдених разом за день, повернулися додому. І ця зміна, серед іншого, сильно вплинула на наше споживання картоплі фрі (яку англосакси вважають однією з наших національних страв). Поки ми нав’язливо їли їх опівдні, заводи замороженого картоплі фрі були закриті на два місяці.
Картопля фрі, страва, занадто складна для приготування в нашій домашній уяві
Більшість французів навіть більше не мають фритюрниці і не хочуть чистити картоплю. Ми все ще маємо давати пюре з ковбаси дітям, але картопля фрі стала в нашій домашній уяві стравою, занадто складною для приготування. Як результат, наше споживання різко впало, як і споживання бельгійців та інших європейців, котрі дегустували картоплю фрі з доброї землі регіону Верхня Франція, де розташована більшість із 8000 ферм та 145 000 гектарів. неймовірний урожай втричі, ніж у 1950-х, близько 45 тонн з гектара - зауважте, що у 2019 році ми зібрали 6,4 мільйона тонн картоплі у Франції проти 27 мільйонів у Західній Європі, включаючи Німеччину, Великобританію, Бельгію та Нідерланди).
То що робити з цим надлишком ?
Французькі виробники виявлять близько 450 000 тонн надлишку, що еквівалентно загальному річному виробництву всіх наших особистих городів, саме в той момент, коли 40 - 60 000 тонн "ранньої" картоплі надходить на свіжий ринок.
Забудьте про ідею їх зберігати. Це неможливо зробити після 10-12 місяців, оскільки цей живий, багатоводний бульба дихає, потіє, худне, в’яне та проростає. Крім того, він боїться замерзання, бродіння та бактеріальних та грибкових атак. Нарешті, його зберігання є дорогим, оскільки воно повинно проводитися в темряві, з вентиляцією та контрольованою вологістю, при температурі близько 5 ° C.
"хатня робота"
Звичайно, можна пожертвувати частину продовольчим банкам та іншим ресторанам у самому серці (процес вже триває). Але, незважаючи ні на що, це залишатиметься граничним - мабуть, від 10 до 20 000 тонн - оскільки цю картоплю доведеться варити, а це просто вимикає як бідних, так і багатих.
Очищення картоплі відкидає і багатих, і бідних
Також не потрібно думати про експорт цього надлишку, оскільки ми вже є найбільшим експортером у Європі та навіть у світі. У наших конкурентів також занадто багато запасів, і у наших клієнтів така сама проблема, починаючи з бельгійських заводів картоплі фрі або країн південної Європи, таких як Іспанія, Італія та Португалія, які купують їх у нас у свіжому вигляді. І не будемо говорити про основний експорт, коли Китай продовжує виробляти в 10-12 разів більше, ніж ми, Індія в 6 разів, Росія в 4 рази і Україна в 3 рази.
Ми могли б уявити, як годуємо його нашими сільськогосподарськими тваринами. Дійсно, жуйні тварини здатні перетравлювати сиру картоплю, але за умови, що її в невеликих кількостях. Знову ж таки, не пощастило, це час, коли вони можуть вийти і з’їсти хорошого бур’яну. З іншого боку, такі моногастрики, як свині та птиця, перетравлюють їх лише у вареному вигляді, що збільшує їх вартість у порівнянні зі звичайними продуктами харчування. І крім того, хто заплатить за транспорт? Так мало сподівань, тим більше, що наше споживання м’яса та молочних продуктів також впало, а самі фермери перебувають у кризі.
Також було б безглуздо уявляти, що ми пропонуємо більше для крохмальної промисловості. Дійсно, паперова промисловість споживає багато її (вона також міститься в текстильних виробах, дитячих підгузниках, фанері, гумі, помадах тощо). Але чому ці виробники раптом починають споживати більше? Те саме стосується горілчаної промисловості, яка насправді не є французькою спеціальністю.
Щодо анаеробного травлення, у нас у Франції мало обладнання, і їх оператори не чекали, поки ця картопляна криза матиме регулярні поставки.
Одним словом, на жаль, залишається лише найбільш шокуюче рішення: цю картоплю доведеться викидати до наступного збору врожаю з реальним ризиком побачити розвиток диких відкладень відходів у природі, переносників інфекційних вогнищ грибкових захворювань або забруднення бродінням.
Для Європи було б добре фінансувати це знищення, якщо ми не хочемо, щоб багато виробників збанкрутували або перевели виробництво, ризикуючи змусити нас пропустити їх у наступному році.
Чому б не їсти більше ?
З цієї нагоди можна повторити дві забуті істини: картопля - відмінна їжа, і приготувати її дуже просто.
У цей епоху дієт та одержимості худорлявості картопля вже не розглядається як та, що рятує нам життя дешево, а як та, що робить нас товстими. Велика помилка: шкідливим для здоров’я є масло та сіль, які використовуються для їх приготування. Картопля - це їжа, що складається в основному з повільних цукрів, які повинні складати половину нашого споживання енергії, і низькокалорійні (85 ккал/100 г), як і інші крохмалі, такі як рис (87 ккал) і макарони (110 кал) . Він багатий білками, мінеральними солями (кальцій, калій), вітамінами (В1, В2 та В6) та харчовими волокнами, які сприяють відчуттю ситості та регулюють кишковий транзит.
Для дорослої людини, крім низькокалорійної дієти, вважається, що для того, щоб побалувати себе під час їжі, потрібно в середньому від 250 до 300 г картоплі (неочищеної). Ця кількість покриває значну частину наших потреб у різних поживних речовинах. Зверніть увагу, що для збереження всіх вітамінів та мінералів переважно готувати його зі шкірою, оскільки пілінг видаляє деякі вітаміни та мінерали та сприяє їх розчиненню у воді.
САЛАТ З КАРТОПЕЛЮ І ХЕКУ В СУДІ-БУЙЙОН La La Cerise sur le Maillot -lacerisesurlemaillot.fr
НА ЗДИМКУ: Рецепт салату з картоплі та хека у придворному бульйоні Стефані з чудового веб-сайту La Cerise sur le Maillot.
Отже, чому це небажання готувати цю корисну рослину? Перш за все, ми сприймаємо їх як скучну роботу і схильні переоцінювати час, який вони забирають. Мій секрет? Я не ходжу на кухню, щоб готувати, а зробити перерву під час прослуховування музики, і, до речі, я користуюся можливістю, щоб взятись за руки і бути корисним.
Більше того, коли картопля органічна, навіщо її чистити, коли найкраще в шкірці? І навіть якщо вас відкладає їжа цієї шкіри, набагато легше очистити запечену або приготовану на пару картоплю на тарілці.
І нарешті, помилкове уявлення про те, що макарони готуються набагато простіше, потрібно переглянути. Порізану на чверті, картоплі абсолютно більше не потрібно готувати, і її можна їсти з однотипними соусами або тертими сирами. Але крім того, на відміну від макаронних виробів або рису, його також можна запікати в духовці. Чому ми зарезервуємо термін «смажене» для м’яса? Звичайно, ми можемо смажити ... овочі.
НА ЗДИМКУ: традиційний шведський рецепт "Hasselbackspotatis" або "Hasselback смажена картопля" можна знайти у чудовому акаунті Instagram Альвіни Йоханссон Culs-de-poule.
Однак перелік національних та регіональних страв, що рекламують цю диво-рослину, довгий. Наприклад, на додаток до пюре, картоплі фрі та чіпсів, вівчарського пирога, картоплі в польових сукнях, соте, хеш-коричневих, суфле, оладок, у вафлях, картоплі дофін, герцогині або Анни, а також "аліго, гратін дофінос, раклет", салат з тартіфлет або теплого оселедця.
Плюс: рецепти для вжиття заходів
- Знайдіть основні рецепти на основі картоплі, які Ен Латаїллад надіслала мені для цієї статті з основного блогу Смакові рецептори та зіниці: