Щука на соусі з гірчичного масла з білого вина

Інгредієнти (для чотирьох осіб)

Для риби:

4 філе щуки (приблизно 200 г кожне)
1 морква (маленька)
1 кабачок (маленький)
4 грибні головки
1/4 кропу з капустою
1/2 селери
5 г вершкового масла (м’яке)
40 мл білого вина

Для соусу з гірчичного масла:

1 цибулина (маленька)
400 мл овочевого відвару
160 г вершкового масла
20 г інжирової гірчиці
30 мл гірчичного масла
1 пучок трав (змішаний)

4 шматки пергаментного паперу (приблизно 25 x 50 см)
Паперовий рушник
Ручний блендер

підготовка

Для риби почистіть моркву, кабачки та селеру та наріжте дрібною соломкою. Кріп і листя кропу помити і дрібно нарізати. Очистіть і дрібно наріжте гриби.

Змастіть пергаментні папери наполовину маслом. Покладіть нарізані овочі та гриби на змащений пергаментним папером половину. Помийте філе щуки і обсушіть кухонним папером. Потім злегка посоліть рибу і покладіть поверх овочів. Полийте філе щуки білим вином, складіть не змащену половину паперу над рибою і щільно складіть по краях. Покрийте деко трохи оливковою олією. Потім поставте деко в духовку і розігрійте його до 220 градусів Цельсія. Потім покладіть рибні посилки на деко і варіть у духовці приблизно від 15 до 20 хвилин.

Для соусу з гірчичного масла нагрійте в каструлі 20 г вершкового масла і гірчичного масла. Очистіть і наріжте кубиками цибулю і піт на сковороді до напівпрозорості. Додати інжирову гірчицю. Потім знезаклейте все це овочевим бульйоном і тушкуйте 5 хвилин на низькій температурі. Тепер додайте решту масла і подрібніть все ручним блендером, поки не отримаєте вершковий соус.

Вимийте трави в пучку трав і видаліть стебла. Потім дрібно наріжте трави і додайте їх до соусу. Пюре все це ще раз коротко і коротко нагріти, не кип’ятячи.

Дістати рибу з духовки і вийняти пергаментний папір. Розділіть філе на чотири тарілки і полийте соусом з гірчичного масла. Подавайте негайно.

Час на підготовку: близько 25 хвилин

Сухий кайзерштулер-вайсбургер підходить до цього.
Трави слід завжди розмішувати в соусах або рагу незадовго до кінця і більше не кип’ятити. Таким чином вони зберігають свій природний колір.

Вже знав?

Відпускаючи мінеральні азотні добрива, органічні виноградарі сприяють сприянню біорізноманіттю в екосистемі виноградників та зменшенню забруднення води та ґрунту.