Шіїтаке підвищує імунітет
Цей гриб, який зараз культивується у Франції, походить з Азії, містить сполуки, що стимулюють імунну систему.
Що це?
Цей коротконогий гриб з великою коричневою капелюхом має безліч назв: шийтаке, дубовий лентин, запашний гриб ... Латиною це Lentinus edodes, названий на честь його активного початку - лентинан, дуже антиоксидантна сполука, завдяки якій він заробив прізвисько "носій життя" або "еліксир життя". Виходячи з Азії, він висадився у 1980-х у Франції, де зараз його культивують (особливо у Бретані). Це другий культивований гриб у світі після гриба ґудзикового.
Як його споживати?
Вибір страви в азіатських ресторанах, де його можна замовити під замовлення під назвою «ароматний гриб». Шіїтаке можна купити у свіжому вигляді, на ринках або в продуктових магазинах, або в сушеному вигляді в супермаркетах. Її готують у сирому або вареному вигляді, а-ля планча, на грилі або у відварному, з часником і зеленню, макаронами, рисом, у супах або салатах. Він також доступний в аптеках як харчова добавка.
Правильна добова доза? 5 - 15 грам сушених грибів або 100 грамів свіжих грибів.
Які переваги для здоров’я?
Потужний імуностимулятор Секретна зброя шиїтаке? "Лентинан, складний цукор, а також L-ерготіонін, які є сильними антиоксидантами", пояснює дієтолог Кетрін Серфаті-Лакросньєр (1). Але цей гриб також дуже багатий залізом, міддю, селеном, вітаміном D, цинком, фосфором, магнієм, калієм, марганцем, вітаміном B9, B5 (пантотенова кислота), B2, B3 і B6, високостимулюючим коктейлем для імунітету система. Але якщо лентинан показав протиракові властивості у тварин, це ще не доведено у людей (2).
Тим часом шиїтаке можна використовувати як стимулятор, коли фізична та нервова втома робить їх більш вразливими до зимових вірусів або під час відновлення.
Антихолестерин
"Оскільки він містить багато клітковини, він покращує ліпідний профіль за рахунок зниження рівня шкідливого холестерину та тригліцеридів", - говорить доктор Серфаті-Лакроснієр. Цей ефект посилюється еритаденіном, сполукою, яка знижує рівень холестерину в крові (3).
Для здорового рота
Цей азіатський гриб рекомендується для профілактики запалення ясен і порожнин, оскільки він містить протимікробні речовини та фосфор. В ідеалі: регулярно робіть ополіскувачі для рота з відвару сухого шийтаке.
Багатий вітаміном D
Шіітаке, як і всі гриби, особливо багатий вітаміном D. Рекомендований вегетаріанцям, тим, хто їсть мало риби або молочних продуктів, а також тим, хто мало перебуває на сонці.
Після добре политої їжі
Міцелій шиїтаке (підземні нитки, які називаються грибами білими) може допомогти печінці регенерувати після вживання занадто великої кількості алкоголю або вживання занадто багато жиру.
Вважається, що цей ефект обумовлений наявністю одного з компонентів, що в ньому містяться: бета-глюкану.
(1) "Секрети протизапальної їжі", Альбін Мішель. (2) Харчова хімія, 2006; 99: 381-387 та Journal of Food Engineering, 2007; 80: 631-8. (3) The Journal of Nutrition, Vol. 125 (8); 2134-44.
Сирий або недосмажений шиітаке може дратувати шкіру і викликати свербіж, який з’являється через день-два після вживання. Повідомлялося про кілька випадків контактної алергії зі шкірою, але вони все ще стосуються виробників, які обробляють великі кількості.
> Як супровід
Пасеруйте шиітаке на кунжутній олії та подавайте, посипавши кунжутним насінням, наприклад, з стейком лосося та пюре з гороху.
> Зі свіжими макаронами
Соте шийтаке у воку з нарізаними курячими грудками, рубаним червоним перцем, відтінком порошку чилі та соєвим соусом. Додайте варені макарони. Подавати з подрібненим кеш'ю.