Шкільні їдальні "Що ми хочемо, це мати можливість купувати на місцевому рівні" - Визволення
СІН Ізабель Майнсьон, яка є співголовою робочої групи з питань колективного харчування Асоціації мерів Франції, оцінює вплив урядових заходів на покращення їдалень.
Ізабель Майнсьон - мер УДІ сільського містечка з 1300 жителями, Віль-о-Клерк (Луар і Шер) та регіональний радник Центру Валь-де-Луар. Вона є співголовою робочої групи з питань колективного харчування Асоціації мерів Франції (AMF).
Чи є шкільна їдальня головним питанням для мерів? ?
Це наскрізне питання, яке викликає занепокоєння. Коли під час мандата Франсуа Олланда АМФ розпочав роботу над секуляризмом, на кожній зустрічі ми поверталися до теми їдальні. За допомогою того, що ми їмо, ми викликаємо все, що пов’язано зі способом життя. Серед мерів, які здебільшого прихильні до секуляризму, у нас є все: у вас є миряни чистий цукор, релігійні ... Але перш за все, кожен робить, як може. Деякі міські чиновники вирішили запропонувати альтернативне меню, інші - ні. У моєму маленькому сільському містечку ми маємо єдине меню, яке дозволяє нам ділитися одним і тим же і яке є менш дорогим: коли є вибір, там більше відходів.
Як мери привітали закон Егаліма, який, зокрема, передбачає встановлення вегетаріанського меню на тиждень у шкільних їдальнях ?
Метою цього закону було надати купівельну спроможність нашим фермерам. Ми спостерігали появу законодавчих вершників [статей, які безпосередньо не стосуються теми або початкової мети цього тексту, примітка], таких як вегетаріанське меню. Це створює проблеми, особливо тому, що мери мають бути в юридичній безпеці. Ці обрані чиновники - республіканці, тому, коли закон ухвалюється, ми застосовуємо його, погоджуємось чи ні. Ми всі з доброї волі, але нам повинні сказати, як це зробити, що таке вегетаріанське меню ... Поговорити про це з колегами, які давно ввели це меню, коли ви хочете його застосувати, ви закріплені законом 2011 року, який накладає певний ритм білкових страв на двадцять страв поспіль.
Друга ловушка полягає в тому, що існують офіційні рекомендації щодо ваги, тому вам доведеться компенсувати на інших тарілках більше білка, але тоді діти не закінчують, оскільки для них це занадто багато. Очікуючи вказівки від міністерств охорони здоров’я та сільського господарства, ми базікаємо. Це тема, яка стала трохи епідермальною для мерів. Деякі залишають цю тему новим командам, які приїдуть після березневих виборів ...
Мері не отримують достатньої підтримки у цій події ?
Я не впевнений, що всі були належним чином проінформовані про те, що робити. Наприкінці 90-х у колективному харчуванні були узагальнені нові методи гігієни. Потім ми почули, що ви більше не можете розбивати яйця або їсти моркву, що було неправильно: просто існував спосіб миття та розбивання яєць, наприклад, щоб блюдо відповідало вимогам. Це знеохотило багато громад, які зрештою делегували харчування приватним компаніям. Однак, коли ми делегуємо державний контракт, ми розуміємо, що він дешевший, але це найнижча ціна за якість.
У приватному секторі є кілька чудових речей, але це залежить від того, що ви купуєте, і ви повинні мати можливість контролювати. З цими вегетаріанськими стравами я бачу, що така ж головоломка насувається. Я сподіваюся, що це не буде занадто сильно важити на рішеннях мерів про делегування чи ні: політики є господарями свого вибору, і соромно, коли їм набридло постанов.
Як ви пішли на відповідність у своєму муніципалітеті? ?
Ми перебуваємо в гарячому зв’язку [страви готуються на центральній кухні та транспортуються до різних місць, де їх їстимуть протягом двох годин] між кухнею будинку престарілих та шкільною їдальнею. Ми працюємо з дієтологом, і нам доведеться навчати кухарів принаймні два дні, щоб змінити їх рецепти. Ми не зможемо подавати омлети або зварені круто яйця щоразу! Ми маємо адаптуватися до дитячих смаків, уявити, наприклад, збагачені кіші. Готувати вегетаріанські страви на 200 людей - це не те саме, що робити вдома.
Закон Егаліма також ставить за мету до 2022 року досягти 50% якісної продукції в колективному харчуванні ... Як ви бачите цей розвиток? ?
Агломераційне співтовариство Вандома [до якого входить Віль-о-Клер] розглядає можливість відтворити центральну кухню, яка має перевагу у збереженні місцевих робочих місць, але питання: як отримати якість за правильну ціну? Нагадую, що сім’ї платять лише від чверті до третини вартості їжі. У дуже маленьких громадах буде легше робити добре, тоді як у великих громадах існують обмеження на тендери, знаючи, що спроба їх обійти - це наш улюблений вид спорту. Ми хочемо мати можливість купувати на місцевому рівні: якщо компанія купує свою органічну продукцію в Аргентині, це не надасть французьким фермерам купівельної спроможності! Ми також знаємо, що на ринку буде дефіцит через рівні маркування, які важко отримати для виробників.