Сходинки d; забій тварин на території; бойня Середовище; Етика
Крок 1 - Розвантаження
На бійні тварини вивантажуються з причепа для худоби мирно, з відповідними пандусами та доками.
Забезпечуючи власну безпеку, оператори бійні повинні уникати стресів, травм чи болю для тварин. Починаючи з цього етапу, менеджер із захисту тварин бійні (RPA) гарантує належне поводження з тваринами.
Крок 2 - Прийом/контроль
Приймаючи тварин, пастух перевіряє відстежуваність завдяки ідентифікаційним петлям, пов’язаним з їхнім індивідуальним паспортом або документом про переміщення.
Крок 3 - Догляд за тваринами та передсмертний огляд
Потім тварини встановлюються в бувері, який обладнаний поїлками і обладнаний для полегшення їх пересування, а потім відпочинку.
Стан здоров’я тварин перевіряється державними ветеринарними інспекторами: це називається докладною інспекцією.
Крок 4 - Годування
Приводячи групи тварин на бійню, робиться все, щоб уникнути стресу, включаючи наявність нековзної підлоги або пристроїв проти віддачі, щоб уникнути суєти.
Крок 5 - Стриманість/приголомшливість
Утримання тварин здійснюється з використанням відповідного обладнання, щоб забезпечити їх іммобілізацію.
Приготування виконується забійним пістолетом, або матадором, що змушує тварину негайно втратити свідомість.
Крок 6 - Опускання/Підйом
Приголомшена і непритомна тварина падає: це називається спадом.
Перевіряється несвідомий стан тварини.
Потім його піднімають однією із задніх лап, щоб увійти в лінію забою.
Оператор ланцюга знову перевіряє несвідомий стан тварини, яке може мати рефлекторні рухи, ноги або хвіст, але це не ознаки свідомості.
Крок 7 - Кровопускання
Потім оператор продовжує кровоточити тварину, що потрібно зробити якомога швидше. Це дозволяє тварині спорожнити кров, що є важливим для забезпечення санітарних якостей м’яса. На цьому етапі негайно перевіряється загибель тварини.
Крок 8 - Чернетка
Як тільки тварина загине, шкіру відокремлюють від туші, це називається залишками.
Шкіра буде відновлена, оброблена та продана.
Обладнання лінії забою адаптоване до розміру тварин і регулярно прибирається.
Крок 9 - Видалення голови
Більшість видалених частин обробляються та оцінюються, такі як голова, нутрощі та субпродукти, чиї санітарні вимоги перевіряються.
Крок 10 - Випад
Потім трупи діляться на два для комерційних обмежень та для полегшення санітарного огляду.
Протягом усього виробничого ланцюга постійно забезпечується відстеження та гігієна.
Крок 11 - Піноутворення/обрізка
Поверхневий жир видаляється для кращого вигляду туші: це притупляючий етап.
Жир також відновлюється і використовується як джерело енергії.
Крок 12 - Посмертний огляд
Потім державні ветеринарні служби перевіряють відповідність туші для здоров’я з метою її збуту: це інспекція після забою.
Крок 13 - Зважування/класифікація/маркування
Тушки готують для зважування та класифікують за фотографією. Таким чином, їх можна оцінити відповідно до їх розміру.
Простежуваність перевіряється ще раз.
Крок 14 - Охолодження туш.
Поміщені в охолоджене приміщення, туші потім відпочивають принаймні 24 години, щоб охолонути і дозріти протягом певного періоду часу.
Залежно від каналів збуту, м’ясо буде доставлятись безпосередньо в туші, чвертях або готувати і поміщати в лотки.