Шоколадний торт без цукру з дуетом шоколадного мусу, чорниці та вершкового сиру - шеф-кухар Ніколаї
Шоколадний торт без цукру з дуетом шоколадного мусу, чорниці та вершкового сиру
Тому що коли ти обіцяєш комусь щось, не лише обов’язково, але й морально дотримуватись свого слова та поважати цілісність слів.!
Днями одна дама попросила мене зробити торт для діабетиків у стилі чорничного мусу, плавленого сиру та шоколадної дзеркальної глазурі, я все думав про те, як я можу зробити торт знову, але без цукру. Це було зовсім не складно, я зробив верх як торт, додав мус із темного шоколаду і замінив цукор у чорничному мусі на підсолоджувач.
За збігом обставин, на роботі у нього навіть була вимога до такого торта, і я кажу вам без помилкової скромності, що його настільки оцінили, що більшість просили другу порцію, не розуміючи, що вона не містить цукру.
Давайте ознайомимося зі списком інгредієнтів, а потім приступимо до роботи, не іншої, але це просто і варто зусиль. 😉
Якщо вам подобаються шоколадні або фруктові муси, ви можете спробувати інші десерти за посиланнями нижче.
Інгредієнти стільниці:
- 8 цілих яєць
- 8 столових ложок підсолоджувача для торта
- 8 столових ложок олії
- 6 столових ложок білого борошна
- 2 столові ложки какао хорошої якості
Інгредієнти для мусу з темного шоколаду:
- 100 г темного шоколаду з 85% какао
- 30 г вершкового масла
- 250 г вершків з коров’ячих вершків
- 15 г доброякісного какао
Інгредієнти чорничного мусу без цукру:
- 250 г свіжої або замороженої чорниці
- 300 г грецького йогурту з 10% жиру
- 150 г підсолоджувача для тортів
- сік половини лимона
- 200 мл вершків з коров’ячого крему
- 10 г желатину
Інгредієнти вершкового сиру без цукру:
- 120 г вершкового масла
- 150 г підсолоджувача для тортів
- 250 г вершкового сиру Філадельфія
- 1 столова ложка ванільного екстракту
Для прикраси:
- Фрукти, шоколад та м'ята для прикраси
Спосіб приготування стільниці:
Розігрійте духовку до 180 градусів Цельсія.
Змішайте борошно з какао і відкладіть їх убік.
Помістіть білки з дрібкою солі в миску і збивайте їх до отримання густої піни.
Додайте підсолоджувач і збивайте, поки він не розтане.
Ми також кладемо жовтки і злегка збиваємо на низькій швидкості, поки не змішаються.
Додайте олію і продовжуйте збивати, поки воно не ввійде в яєчний білок.
Також всипаємо борошно, змішане з какао, і за допомогою лопатки рухами знизу вгору включаємо його в яєчний білок.
Налийте в сковороду (вистелену папером для випічки або кільце для торта, як я використовував)
Випікайте приблизно 35 хвилин або поки тест на зубочистку не пройде. Дайте йому охолонути у формі, а потім вийміть і дайте охолонути.
Вирізаємо «набряк» з поверхні, після чого уявно ділимо стільницю на 3. Верхню частину (1/3 товщини стільниці) вирізаємо так, щоб отримати 2 стільниці: 1 товщі і одну тонше.
Як приготувати шоколадний мус:
Ми кладемо шоколад з маслом на бейні Марі, щоб він розплавився. Ми відкладаємо його для загартування.
Збити крем і, коли він залишить на поверхні легкі хвилі, додати какао.
Додайте шоколад, легкими рухами перемішайте і залийте його першим, найтовстішим верхом, потім накрийте другим найтоншим.
Як приготувати чорничний мус:
Ми зволожуємо желатин у 30 мл води протягом 10 хвилин.
Покладіть чорницю разом із 100 грамами підсолоджувача для торта та лимонним соком у каструлю і кип’ятіть на повільному вогні 10 хвилин і відставте охолоджуватися.
У кухонний комбайн ми кладемо чорницю, гідратований і підігрітий желатин (желатин мусаї потрібно розтопити на марині або ефективно на повільному вогні) з йогуртом, який повинен бути кімнатної температури, перемішуємо, поки не отримаємо дрібний і однорідний крем. . Дайте охолонути, помішуючи кожні 5 хвилин. Коли композиція вже холодна і набуває консистенцію крему, це ознака того, що крем можна готувати.
За допомогою кухонного комбайна збивайте крем, поки він не залишить на поверхні легкі хвилі, додайте решту підсолоджувача і збивайте, поки він не застигне.
Ми беремо третину кількості вершків і додаємо його до складу чорниці, злегка перемішуємо, щоб включити, і робимо те ж саме з іншими двома третинами.
Вилийте на тонку стільницю, рівномірно розподіліть і дайте охолонути.
Як приготувати вершковий сир:
У велику миску ми помістимо масло з екстрактом ванілі та цукровою пудрою. Збийте їх віночком або міксером до однорідності і піни.
Додайте вершковий сир і збивайте ще 1-2 хвилини, поки він не увійде і не стане глянцевим на поверхні.
Вилийте чорничний мус, вирівняйте і залиште охолоджуватися принаймні на 2 години.
Прикрасьте фруктами, м’ятою, темним шоколадом щонайменше 85% какао, і воно готове до подачі!
Хороша робота і хороший апетит!
Поради та варіації
Розмір кільця для випікання стільниці становить 24 см, а його висота повинна бути не менше 8 см.