SIAL показує, що майбутнє продуктів харчування буде більше на рослинній основі - Le Point
Завжди більше овочів, рослин, бобових та супер-насіння, менше м’яса, але краще: міжнародна виставка продуктів харчування SIAL, яка відкриває свої двері в неділю на північ від Парижа, перекроє кордони Франції до четверга.
Шоу, яке має відкрити новий міністр сільського господарства Дід'є Гійом, демонструє "безперервну хвилю рослин" і "більш відповідальний спосіб споживання", сказав AFP генеральний директор мережі SIAL Ніколас Трентеза, організатор подія, яка з’єднає 7200 експонентів із 119 країн у Вільпент (Сена-Сен-Дені).
Зіткнувшись із суперечками та скандалами, які регулярно потрясають харчовий сектор Франції на тлі усвідомлення глобального потепління, організатори висловлюють побажання споживачів трьома словами: "смак, правда, значення", на основі великого дослідження, проведеного у п’ятнадцяти ключових країнах за версією Kantar TNS.
"Ми справді на повороті", - говорить пан Трентеса. "Догма глобальних мега-брендів втрачає значення" і "ми спостерігаємо появу багатьох дрібних, гострих брендів, що керуються, зокрема, дуже активними + харчовими технологіями + у Франції" та світовим зростанням феномену "закуски" ", швидка та кочова їжа.
Позаду Франції, трьома країнами, найбільш представленими на цьому ярмарку, який проводиться раз на два роки, є Італія, Іспанія та Туреччина. Бахрейн, Узбекистан та Таджикистан приїдуть вперше. Індія буде дуже присутня.
Такі гіганти, як швейцарське "Нестле", французьке "Данон" або "Бел", не є серед експонентів. Як і громадське харчування або розподіл, вони використовують 27 гектарів виставки як мисливський угіддя, щоб знайти тенденції та інновації серед 400 000 товарів.
"прозорість"
Дослідження Kantar TNS показує, що споживачі все частіше вибирають високоякісні продукти, хочуть біологічно розкладаються або менш важливі упаковки, і що вони в цілому більш шанобливо ставляться до добробуту тварин до продуктів із селекції.
Він охоплює п'ять ключових західних країн (Франція, Іспанія, Німеччина, Великобританія та США), Росію, Китай, держави Близького Сходу, а також Малайзію та Індонезію.
Дослідження також показує спрагу "прозорості" міських їдців. Вони просять отримати більше інформації про безпеку харчових продуктів, умови зберігання, походження інгредієнтів, процеси та місця виробництва.
Серед флагманських та інноваційних продуктів шоу, нагороджених «Гран-призами SIAL», - веганський фруктовий напій з Греції, безалкогольні напої з імбиром, куркумою або корицею, пропоновані Португалією, італійський джин, дистильований з ялівцем та оливками. Або корейське варення кимчі, сочевиця або нут, перефасовані у форму рисових зерен італійською компанією, або «екологічно відповідальні» кролячі ніжки, випущені французькою компанією.
Наголос на рослинах як альтернативі білкам тваринного походження, помітний два роки тому з кількома стартапами, цього року буде "поперечним", підкреслює пан Трентеса.
Рекомендовані бобові культури
Шоу демонструє "вибух" постачання бобових, супер-фруктів, супер-овочів, супер-насіння, мікроводоростей, "що дозволяє їсти білки жадібно", - підкреслює Ксав'є Терлет, президент кабінету міністрів XTC World інновація, яка аналізує світові тенденції.
Щодо м’ясної сторони, в той час як масове фермерське господарство називається одним із джерел глобального потепління, шоу наполягає на пропозиціях "якості", завдяки процесам розведення, увазі до відповідного доходу для виробників молока або м'яса, або переходу на ринок збуту.
Пан Терле підкреслює "багато різноманітних" нововведень у галузі "природності та органічності", оборот яких у Франції вибухнув у 2017 році, до 8 мільярдів євро проти 7 мільярдів у 2016 році.
Хоча планета має в середньому сотню мільйонів додаткових рот для годування щороку і що світ "досяг точки неповернення" з точки зору зміни клімату, згідно з ООН, продовольчі компанії "прийняли виклик із заходом", говорить пан Трентоса.
На додаток до традиційних кулінарних демонстрацій провідних кухарів та футуристичної подорожі у харчовий сектор, шоу також вперше включатиме простір альтернативної їжі, присвячений боротьбі з відходами та врахуванню добра.