Сира риба - небезпека для травлення та кулінарні рішення

0 Акції

Звичай їсти сиру рибу, суші, взяту з японської кухні, поширився по всьому світу.

Йдеться про сире рибне філе, фаршироване рисом або дуже дрібно нарізаними овочами і прокатане, все одним укусом, не більше.

Ми знаємо, що риба містить Омега 3, що вона дуже корисна в раціоні, і деякі з нас можуть спокуситися їсти її, не готуючи заздалегідь.

Яка небезпека?

Інтоксикації та інфекції, спричинені патогенними бактеріями, або інфекції, спричинені паразити які містяться в рибі.

Найнебезпечнішим паразитом є анісакіс, дуже тонкий хробак, який знаходить своє місце в кишечнику риби. Коли його зловлять, Анісакіс намагається втекти і мігрує, досягаючи м’язів риби, її м’яса.

Зазвичай цього паразита усувають, коли його готують, висока температура руйнує його, але якщо риба не була належним чином підготовлена, вона може дістатися до нашого шлунку, всього травного тракту, аж до товстої кишки.

Для захисту від шлункового соку атакуватимуть травні процеси, намагаючись проколоти слизову, викликаючи сильний біль, блювоту. Врешті-решт він буде усунутий, але атака цього паразита може призвести до утворення гранул, які перешкоджають ідеальному травленню, і можуть бути усунені. тільки хірургічним шляхом.

Дуже прості рішення, які ми повинні враховувати

будь-яку свіжовиловлену рибу потрібно якомога швидше очистити від кишечника, усувається можливість міграції паразита в її м’якоть;
сира риба, якщо бажано приготувати суші, повинна бути заморожена принаймні за день до цього - міра, яка знищить всі бактерії та паразитів;
на столі повинна бути лише трохи смажена або недостатньо відварена риба, техніка "кров'яного м'яса", так оцінена тими, хто готує шашлик, не застосовується. Рибу смажать або запікають при температурі не менше 100 градусів;
переконайтесь, що риба в розсолі пройшла заморожування перед тим, як її покласти в сіль, іноді бактерії чинять опір в екстремальних умовах.

Не уникайте риби, прочитавши ці рядки, вона є важливим союзником нашого здоров’я, саме тому нам потрібно їсти її частіше, дбаючи про кілька аспектів.

Стаття написана Юліаною Замфір