Сире, варене, смажене Як добре споживати їжу у вашій аптеці
Особливо якщо мова йде про овочі та фрукти, включаючи насіння олійних культур (горіхи, фундук, арахіс, фісташки), які мають досить неприємний смак, коли їх не смажити, виникає питання, як їх краще їсти. Ми вже знаємо, що овочі та фрукти корисні, особливо у свіжому вигляді, частково реальне твердження.
Овочі та фрукти є основним джерелом вітаміну С, який особливо концентрується в шарі безпосередньо під шкіркою продукту. Зв'язуючи цей факт із чутливістю до високих температур вітаміну, стає зрозумілим, що там, де це можливо, овочі слід їсти сирими та очищеними від шкірки. Це може бути важко для людей, які мають проблеми із зубами, але рішення є під рукою: ми можемо застосувати прості методи подрібнення (різання, подрібнення, гоління, видавлювання), які полегшують процес жування.
Добре помийте фрукти і з’їжте шкірку!
Посилаючись на шкірку, ми помічаємо звичку деяких очищати фрукти перед споживанням. Звичка часто мотивована можливим забрудненням оболонки пестицидами. На жаль, разом із шкіркою видаляється частина вітаміну С. Тому добре споживати і цей, попередньо дуже добре промивши його, щоб видалити будь-яку хімічну речовину. Звичайно, ми маємо на увазі не фрукти, які мають неїстівні шкірки, такі як банани чи апельсини, а фрукти, де шкірка не тільки смачна, але й поживна (яблука, груші).
Особливо люди похилого віку, як правило, уникають сирих овочів та фруктів, оскільки вони не в змозі їх пережовувати. Наприклад, щоб уникнути можливого дефіциту вітаміну С, що може мати складні наслідки - від зниження стійкості до інфекцій до депресії, нам часто доводиться вдаватися до невеликих «хитрощів», щоб «обдурити» підвищену консистенцію редиски. або пончики.
На десерт ви можете насолодитися компотом або консервованими фруктами
Більше того, деякі мають звичку готувати фруктовий компот або купувати фрукти, збережені в сиропі. Якщо ці продукти є випадковим десертом, вони вітаються, особливо якщо вони замінюють торт, повний нездорових жирів. Однак, якщо їх вважати поживною альтернативою сирим фруктам, то це, ну, помилка. Компот не тільки є важливим джерелом цукру, оскільки він є цукровим продуктом (іноді дуже великим, особливо консервованим), але він також містить фрукти, в яких більшість вітамінів, включаючи вітамін С, були інактивовані термічною обробкою шляхом окислення.
Термічна підготовка: коротка, при максимально високій температурі
- Пом'якшує волокна в овочах, рівень поживних речовин вищий;
- Це полегшує травлення овочів, особливо у випадку людей із запальними розладами травлення;
- Інактивує антинутритивні фактори;
- Вони підвищують біодоступність деяких поживних речовин, включаючи деякі антиоксиданти. Приклад вареної моркви, з якої каротин поглинається на рівні, що в 4 рази перевищує сиру, є класичним. Гриби - ще один доказ того, що термічна обробка виконує свою роль: сирі майже не засвоюються завдяки специфічним волокнам (трегалозі);
- Навіть жирні фрукти, про які я згадав на початку статті, довели, що, злегка обсмажені, вони пропонують споживачеві більше антиоксидантів, ніж їхня сировина.
На закінчення, поєднання адекватної теплової обробки з регулярним вживанням салатів та сирих фруктів є найкращим рішенням для отримання всіх поживних речовин з овочів та фруктів.