Скармоза - Лакто Соломонеску
Scamorza - це сир, ферментований з сиру та походить з Південної Італії. Ця спеціальність, подібна до моцарели, зазвичай виробляється з коров’ячого молока, у рідкісних випадках і з інших сортів молока, і може бути звичайним або копченим. Він споживається як такий, але використовується спеціально для приготування їжі з дуже сильним смаком та ідеальною температурою плавлення для випічки.
Цей продукт доступний лише за 7 днів попереднього замовлення. Ви можете зробити замовлення тут або у дистриб'ютора.
Опис
Scamorza - це прядена сирна паста, виготовлена з коров’ячого молока, схожої за формою на грушу. Scamorza - напівм'який білий сир із текстурою, порівнянною із сиром Моцарелла, але трохи сухіший.
Сир виготовляється з пастеризованого коров’ячого молока або з суміші коров’ячого та овечого молока. В кінці процесу виготовлення сиру, пов’язаного з моцарелою, сири підвішують між собою рядами, щоб випікати (дозрівати) приблизно два тижні. Процес дозрівання сиру дав свою назву Скармоза, що на півдні Італії означає "обезголовлений".
Через два тижні дозрівання сир коптять. Копчена версія виготовляється шляхом копчення сиру органічним деревним димом з бука.
Свіжа версія Scamorza дозволяє її продавати протягом декількох днів після виробництва.
Текстура сиру Скаморца еластична, волокниста і трохи сухіша, ніж моцарела. Крім того, він більш пряний, молочний і вершковий. Копчена скаморза має тонкий димчастий смак з легкою солодкою карамельною ноткою.
Scamorza використовується як замінник моцарели, оскільки надає більше інтересу до рецептів. Оскільки Scamorza має відмінні плавильні якості, його використовують для запікання або страв, приготованих на грилі, та для формування з прошутто хрустких начинок.