Скільки здорового
Це має бути максимум шість грамів на день. Колись біле золото означало багатство та владу. Сьогодні це масовий продукт, який завжди є в наявності. Поїдьте з нами у подорож до Зальцландії.
Сіль давала містам багатство та міжнародну торгівлю. Хто б нею володів, був багатим. Сьогодні це виглядає інакше: чим економніше використовувати сіль у їжі, тим краще. Німецькі медичні експерти вже деякий час закликають до більш свідомого підходу до цього. Дивлячись на європейських сусідів, вони іноді випереджають нас на один або кілька кроків.
Наприклад, в Англії, Португалії, Австрії та Фінляндії проводяться кампанії з підвищення рівня солоності. Тож останні встигли звикнути до хліба, який є більш м’яко соленим. Фіни були першопрохідцями з точки зору поінформованості про сіль: з 1977 року існує програма зниження солі. Їжа, в якій особливо мало солі, має серце. Там написано "parempi valinta", що означає щось на зразок "кращий вибір".
Кампанія успішна: споживання Фінляндії з тих пір скоротилося приблизно на третину. Близько 84 відсотків населення знайомі з кампанією, і їхня обізнаність зросла. В результаті смертність від інфарктів та інсультів також зменшилась. Мало того: За даними Федерального інституту оцінки ризику, надмірне споживання солі з їжею підозрюється у збільшенні ризику захворювань нирок, остеопорозу або раку шлунка.
Солити непотрібно Дорослий організм був би добре забезпечений двома-трьома грамами кухонної солі. На практиці це означає, що природний вміст солі в їжі є цілком достатнім. Додавання солі, як би мало це було, було б непотрібним і складно зробити в довгостроковій перспективі. Німецьке товариство харчування (DGE) рекомендує щодня в їжі шість грамів кухонної солі.
Згідно з поточним звітом про харчування DGE, близько 58 відсотків жінок та 86 відсотків чоловіків їдять занадто солоне. Але боротися з цим більш усвідомлено багатьом важко. Сіль міститься майже в кожній їжі, навіть якщо це лише сліди. Зокрема, хліб і булочки, приправлене м’ясо, ковбаси та ковбаси, сир, усі готові страви та пікантні закуски наповнені до кінця. Наприклад, якщо ви їсте чотири звичайних скибочки житнього або пшеничного хліба, ви споживаєте третину своєї щоденної кількості. Є також вершкове масло - з сіллю або без неї, ковбаса, сир або пряні намазки, такі як вершки або плавлений сир.
ЯК ЗДОРОВА В ТРЕНДІ СОЛЬ?
Вони користуються зростаючою популярністю - але чи варті вони цих грошей? Пропонуються, наприклад, fleur de sel з Ібіци, іранська блакитна сіль, французька морська сіль з шафраном, перська сіль троянди або рожеві кристали з гір Гімалаїв. Приємний сувенір для любителів кулінарії, про це немає сумнівів. Але з точки зору здоров'я вони не надають ніякої доданої вартості, ніж звичайна кухонна сіль.
Безумовно, варто критично поглянути на споживання солі. Абсолютним забороною є додавання солі. Зазвичай це відбувається абсолютно несвідомо. Часто інтенсивний смак овочів, салату або соусу просто пересолений. Суть справи: сприйняття смаку звикає, кількість з часом несвідомо збільшується.
Якщо ви сильно потієте, ви можете використовувати сіль Хоча більшість людей у цій країні добре харчуються сіллю, є люди, яким не потрібно бути настільки суворими щодо споживання солі. Наприклад, спортсмени, які сильно потіють і активні на високому рівні кілька годин на тиждень. Ви втрачаєте багато солі через піт. Вагітним жінкам також не слід практикувати сольову дієту: це може сприяти гестозу і небезпечно для матері та дитини. Люди похилого віку повинні практикувати дієту з низьким вмістом солі за рекомендацією лікаря.
Сіль і артеріальний тиск Знову і знову кажуть, що люди з гіпертонією повинні їсти менше солі. Однак вчені більше не погоджуються щодо того, чи можна насправді оптимізувати поліпшення артеріального тиску за допомогою способу життя з низьким вмістом натрію. Регулярні помірні фізичні вправи, некуріння, прагнення до нормальної ваги та загалом здоровий спосіб життя виявилися корисними для ефективного зниження.
Передайте ці рекомендації своїм клієнтам: Висловіть припущення, що підбір їжі з високим вмістом клітковини та різноманітних страв позитивно впливає на підвищений тиск. Лише близько третини постраждалих пацієнтів є чутливими до солі. Вони насправді покращують кров'яний тиск, коли зменшують кількість солі в продуктах та для приготування їжі. Єдине питання, яке виникає, - як людина знає, чи буде вона позитивно реагувати на це?
На практиці це не так складно. Запропонуйте своїм клієнтам, щоб вони навмисно жили з низьким вмістом солі протягом двох місяців. Не слід перевищувати щоденну кількість трьох-шести грамів солі (включаючи всі продукти, що переробляються). Для цього вимірюйте артеріальний тиск тричі на день і ведіть відповідний щоденник.
ДОДАТКОВА ІНФОРМАЦІЯ
Наскільки здоровими є солі в тренді?
Свідомо солити корисно для всіх, здорових чи хворих. Тенденційні солі насолоджуються зростаючим ожирінням - але чи варті вони цих грошей? Пропозиція включає, наприклад, fleur de sel з Ібіци, іранську блакитну сіль, французьку морську сіль з шафраном, персидську сіль троянди або рожеві кристали з гір Гімалаїв. Приємний сувенір для любителів кулінарії, про це немає сумнівів. Але з точки зору здоров’я вони навряд чи пропонують будь-яку додану вартість, ніж звичайна кухонна сіль.
Нещодавно Stiftung Warentest уважно розглянув численні модні солі. Недорогі випарені продукти та морська сіль були оцінені як "добрі". Незалежно від того, солі були жовтими, блакитними, рожевими чи білими, видобуваються з моря, гір чи під землею; Що стосується часто розрекламованої кількості цінних інгредієнтів, вони мало чим відрізняються за хімічними властивостями від звичайних ароматизаторів.
Вони складаються з 93 до 99,9 відсотків кухонної солі. Решта - це переважно погано розчинні сполуки елементів кальцію та магнію. Деякі провайдери рекламують з особливо високим вмістом елементів. Випробувачі викрили, наприклад, Ibizan fleur de sel: тут вони знайшли лише частку обіцяного "80 мінералів та мікроелементів". Так само в гімалайській кристалічній солі не було виявлено 84 елементів. Для щоденного споживання солі здоровими людьми все-таки достатньо вживати йодовану сіль з фтором і, як правило, вибирати їжу трохи більш усвідомлено.
Статтю також можна знайти в Die PTA IN DER APOTHEKE 06/14 зі сторінки 106.
Кірстен Меттерних, журналіст-фрілансер