Склад білкової їжі з харчовою еквівалентністю

Склад білкової, вуглеводної, ліпідної їжі: харчові еквіваленти для створення високобілкової дієти для системи Медік.

Продукти харчування класифікуються на сім сімей за їх харчовими якостями та властивостями:

М’ясо, риба та молюски, яйця та субпродукти.
Молочні продукти.
Овочі та фрукти.
Крупи та крохмаль.
Жири.
Солодкі продукти.
Напої.

Харчовий склад та енергетична цінність виражаються на 100 г їжі. Вони наводяться як вказівка, оскільки багато факторів можуть варіювати їх: види, порода, стать та сезони білкової їжі тваринного походження; сорт, склад ґрунтів, кліматичні умови для харчових продуктів рослинного походження. Зберігання, приготування та приготування призводять до втрати харчової цінності, яка відрізняється від однієї їжі до іншої.

Склад білкової їжі тваринного походження:

125 г яловичини, телятини, баранини, кролика, нежирної свинини: включаючи 20 г білка.
100 г мови, гусака, вугра, тунця, курки: у тому числі 16 г білка.
150 г котлети з індички, курки або качки: у тому числі 30 г білка.
150 г напівжирної риби: оселедець, вугор, скумбрія, лосось, сардини: включаючи 26 г білка.
150 г субпродуктів, крім язика: включаючи 27 г білка.
200 г кінського м’яса: у тому числі 30 г білка.
Від 200 до 250 г нежирної риби: камбала, мазка, пікша, путас, хек, тріска, форель, підошва, промінь, пікша, калкан, щука: включаючи 36 г білка.
250 г ракоподібних: з них 50 г та молюски: з них 37 г білка.
30 г сиру: в тому числі 8 г білка.
50 г нежирного м’яса: у тому числі 10 г білка.
Два яйця: включаючи 13 г білка.
150 г сиру з 0% жиру: включаючи 13 г білка.

Еквівалентні в середньому.

Ліпіди, пов’язані з м’ясом, поділяються на 2 категорії: або вони складають добре індивідуалізовані жирові тканини, які є покривним жиром (бар’єр свинячого ребра), міжм’язовим жиром (мармуровим антректом), вони розділені м’язами сполучною тканиною і легко розсікаються ножем; або вони представляють внутрішньом’язові ліпіди адипоцитів і клітинних мембран.

Це приховані ліпіди м’яса, які вживаються в обов’язковому порядку. Харчові якості м’яса залежать від їх кількісного та якісного складу. Їх кількість оцінюється в середньому на 3%. Особливо м’ясо птиці та кроликів забезпечує поліненасичені жирні кислоти. Мембранні фосфоліпіди дають довголанцюгові поліненасичені жирні кислоти.

Ліпіди, пов'язані з рибою, складаються в основному з поліненасичених жирних кислот серії n-3 які своїм метаболізмом мають захисну дію на атеросклероз, тромбоз та гіпотригліцеридемічний ефект.

М'ясо та субпродукти класифікуються на три категорії відповідно до вмісту сполучної тканини, що визначає способи їх приготування. Їх склад змінюється залежно від обраного шматка та виду, ці зміни впливають на вміст води та ліпідів. Вони забезпечують від 18 до 20% білків. Видимі ліпіди містяться переважно у формі насичених і мононенасичених жирних кислот, тобто від 5 до 7% (кінь, птиця, дичина, кролик, субпродукти, телятина) або 10% (яловичина, баранина з 1 категорії, мова, шинка), тобто більше 15% (баранина, ребра, гуска, качка). Ми знаходимо приблизно 70 мг холестерину на 100 г м’яса, 250 мг у печінці, від 1500 до 1800 мг у мозку). Вуглеводи містяться у слідових кількостях (кінь). Енергетична цінність становить 120-300 ккал/100 г без приправи. У червоному м'ясі ми знаходимо від 2 до 5 мг/100 г, а в печінці 10 мг/100 г, що є основним джерелом гемічного заліза. М’ясо свинини надзвичайно багате на вітамін В1. Печінка є джерелом вітаміну А. Жири погано плавляться на грилі, але переходять у кулінарні соки для тушкування і тушкування; чим більше м’ясо готується з жиром, тим більше калорій воно споживає.

Холодні нарізки поєднує різні якості м’яса, які не обмежуються свинячим. Його склад характеризується багатством ліпідів (насичених та мононенасичених жирних кислот) та солі. Він забезпечує від 10 до 30 г білка, від 20 до 60 г ліпідів, від 0 до 10 г вуглеводів, від 400 до 600 ккал/100 г.

Яйця розмір яких відповідає їх вазі, найбільш споживані важать від 55 до 60 г. Вони забезпечують 13 г білка, 12 г ліпідів, концентрованих у жовтку, відсутність вуглеводів, 160 Ккал/100 г, 2,5 мг/100 г заліза. Вони багаті фосфором, жиророзчинними вітамінами та вітамінами групи В. Ми відзначаємо наявність сірки.

Риби, черепашки та ракоподібні забезпечують від 15 до 24% білка, від 1 до 9% ліпідів для так званої нежирної риби і більше 10% для жирної риби. Вуглеводи присутні в мікроелементах. Що стосується мінеральних солей, ми збережемо присутність калію, фосфору та йоду. Печінка забезпечує ліпорозчинні вітаміни в цікавій кількості. Для водорозчинних вітамінів необхідно зберігати вітамін В6 і вітамін В12 для жирної риби. Внесок енергії: 120-300 ккал/100 г.

Морепродукти менш багаті білком, містять мало жиру та багаті мінералами. Вони забезпечують від 150 до 200 мг холестерину (омари, креветки) та 50 мг/100 г (мідії, устриці).

Молочні продукти є нашим основним джерелом кальцію. Пояснення щодо правил маркування споживання ліпідів: для ферментованого молока та йогуртів вміст жиру дається на 100 г продукту, для сирів це виражається у відсотках від сухого екстракту.

Молоко та молочні продукти забезпечують приблизно 3 г білка на 100 мл молока, 5 г на горщик йогурту та 8 г сиру. Вони забезпечують 35 г ліпідів на літр незбираного молока, від 0 до 4 г для йогуртів та від 0 до 10 г для сиру та швейцарського сиру. Переважають насичені жирні кислоти, ми відзначаємо наявність жирних кислот з короткими ланцюгами. У середньому є 5 г вуглеводів. Енергетична цінність становить 60 Ккал для незбираного молока та каструлі вершкового молочного йогурту та 120 Ккал для 40% сиру. Співвідношення кальцій/фосфор означає, що кальцій добре засвоюється кишечником. Молоко багате вітаміном В2, дози вітамінів А і D змінюються у незбиранему і вершковому молоці, а відсутні у вершковому молоці.

Сири класифікуються за способами їх виготовлення. Дві категорії ферментованого сиру та одна категорія сиру петрушки містять щонайменше 40% жиру, категорія плавленого сиру - від 40 до 70% жиру. Вони забезпечують від 18 до 35 г білка, від 16 до 35 г ліпідів, від 200 до 400 Ккал/100 г, від 200 до 1200 мг кальцію; кількість вуглеводів незначна.

Бібліографічні посилання:
Практичний словник дієти та харчування: М. АПФЕЛЬБАУМ Л. ПЕРЛМУТЕР (редактор Массон).
Дієта для лікаря-практикуючого: Г. ХЕРО Ч. MAILLARD M.S. BILLAUX (Французька наукова експансія).
Мікроелементи: П. ШАПУІ (Tec Lavoisier).
Білки Вуглеводи Ліпіди Таблиці харчових складів: L. RANDOIN (Видання Jacques Lanore).
Наукові таблиці GEIGY.
Медико-біологічні дослідження з біохімії: Дж. КРУХ (колекція Германа).
Різні білкові вуглеводні ліпідні групи їжі: c. Crapulet (Cah.Di t .Nutri. Xxviii, 2, 1993)

Вся система Medic-System на дієтичних продуктах з високим вмістом білків, натуральних харчових добавок та білкової дієти, на фізичних навантаженнях тренера з фітнесу та схуднення, на косметичних процедурах .