Складіть блюдо з морепродуктів, кількість, бюджет
У наш час цього важко вимагати блюда з морепродуктів містять стільки видів молюсків і ракоподібних, як це було традиційно 20 або 30 років тому в Бретані! Це як мінімум із трьох причин, перша з яких - вартість морепродуктів, другий the розрідження певних видів, і третій сезонність певних видів.
| Рівень складності | Ціна | Час підготовки | Час приготування |
Композиція з блюда з морепродуктів на 4 особи
- 500 г барвінку,
- 500 г молюсків,
- 12 молюсків,
Блюдо з морепродуктів
Потрібні аксесуари
- Дуже великий піднос (бажано овальний ... або круглий, але зовсім не просто зробити палі!), Розміщений на основі, що дозволяє його підняти,
- Деякі горішники,
- І стільки, скільки гостей:
- Барвінові вершини,
- Маленькі гострі ножі,
- ракоподібні кюретки,
- Промивання пальців (див. Нижню частину сторінки для екологічного промивання пальців).
Поради перед тим, як готувати блюдо з морепродуктами
- По можливості готувати слід приблизно за три години до їжі.
- Якщо їх потрібно робити напередодні, то різати ракоподібних слід лише незадовго до їжі.
- Ракоподібні молюски (плоскі устриці, устриці в чашках, молюски, молюски, моркви та молюски) будуть зберігатись живими в хлібці холодильника, але окремо.
- Коли ви відкриєте устриці та молюски, спорожніть їх першу воду, вона відновиться протягом наступних хвилин.
- Молюски не слід розколювати заздалегідь, інакше вони висохнуть !
- Перед приготуванням ракоподібних (павуків, крабів, каррі, креветки та креветки) можна тримати в холодильнику, але після приготування я настійно не раджу це робити, оскільки вони втратять значну частину свого смаку! Потім їх слід зберігати відкритими (інакше існує смак аміаку) у прохолодному та провітрюваному місці.
Як приготувати блюдо з морепродуктів
1 - Готувати окремо:
- Барвінки (див. Приготування барвінку),
- Рушки (див. Варення),
- Павук-краб (див. Приготування павуків-крабів),
- Торти (див. Приготування тортів),
- Каррі (див. Приготування каррі),
- Лангустини (див. Варіння лангустинів),
- Рожеві креветки (див. Приготування рожевих креветок),
- Сірі креветки (див. Приготування сірих креветок).
2 - Відкритий:
- Молюски без відділення оболонок,
- Порожнисті устриці,
- Плоскі устриці,
- Карі: видаліть зябра, розділіть тіло на дві рівні частини, включаючи ніжки, покладіть дві частини поруч і покладіть тушку зверху.
- Павук: видаліть зябра, від'єднайте дві великі кліщі, розріжте тіло на дві частки (на рівні западини), ноги залишилися прикріпленими, потім розріжте кожну частку навпіл, спорожніть тушку (деяким людям дуже подобається напівтісто - рідкий колір гусячого корму і з'їжте його з м'якоттю павука, в даному випадку покладіть в невеликий посуд), відкиньте червоне, промийте тушку і розташуйте її на кінцях тіла ногами.
- Торти: також видаліть зябра, розріжте тіло на дві рівні частини, ноги залишилися прикріпленими, від'єднайте великі кігті і відкладіть їх, спорожніть і промийте тушку, а потім покладіть її назад на частини тіла, як для ' павук.
4 - Також приготуйте соус-цибулю-шалот з:
- 1 дрібно нарізаний рожевий цибулю-роскоф,
- Кілька черешків цибулі, обрізаних до 2 мм,
- 6 столових ложок червоного винного оцту, який ви введете безпосередньо перед подачею.
Презентація блюда з морепродуктами
Шар льоду на дні посуду є формально заборонити !
- Зробіть грядку з морських водоростей (більшість виробників риби із задоволенням вам її запропонують) на дні посуду і розділіть устриці, молюски та молюски на кроні.,
- Павук, тістечка та фігури будуть розміщені в центрі страви,
- Зробіть дві окремі купи якомога красивіше з вілками, підморгувачами, лангустинами, сірими та рожевими креветками.
Не забудьте забезпечити житній або білий хліб на свій смак і добре підсолене підбиване масло !
Розкладіть в декількох місцях на столі, і якщо у вас є можливість біля кожного гостя, a екологічне ополіскування пальців.
Як зробити екологічну промивку пальців ?
Переважно використовувати контейнери, подібні до чаші (часто використовуються для розподілу закусок),
Ви самі будете здивовані цінністю цих дрібниць, які здаються зайвими. Ваші гості оцінять і планету також, оскільки все більше людей використовують серветки, часто зі смердючим запахом, дорогі, не підлягають вторинній переробці і забивають екрани очисних споруд.
Який напій подавати до блюда з морепродуктами ?
- Сансерр,
- Гевюрцтрамінер,
- Бордовий білий,
- Бордоський білий,
- Негазована або газована вода.
- Зловживання алкоголем небезпечно для вашого здоров'я, споживайте помірковано -
10 коментарів
Доброго вечора. Велике спасибі за ваші поради та пропозиції.
Привіт Роберт і дякую за твої коментарі,
Вибачте, що відповів пізно, мабуть, спека мене турбує 😉
Якщо я вірю в кіоски цього року, я думаю, нам доведеться ще важче представити блюда з морепродуктами, гідні цієї назви. !
Однак чоловічі та жіночі краби-павуки, чоловічі та жіночі краби та чоловічі та жіночі краби є і є не надто дорогими 🙂
Лангустин красивий, але дорогий. Молюсків стає дефіцитним, сірі та рожеві креветки стають дедалі дорожчими (при надмірному вилові) давайте уникати заміни їх екзотичними креветками, несмачними та часто санітарно обмеженими, м’яко кажучи (консерванти та барвники заборонені в Європі, неповний холодний ланцюг, незаконні розморожування та повторне заморожування, випадкова простежуваність, заборонені ціни тощо)
І нарешті, подавайте лише "натуральні устриці в чашках, народжені та вирощені в морі"
Гарного вам літа і вам,
сердечно,
Алена для FDLM
Привіт, дякую за цінні поради! Я десь читав, що ви можете запропонувати червоне вино з морепродуктами, наприклад, піно нуар ... Що ви думаєте ?
Дякую
З повагою
Jean BLUSSEAU - LA ROCHE SUR YON
Мені шкода за мою затримку з відповідями, ви живете в дуже приємному містечку та регіоні. Щоб відповісти на ваше запитання:
Так, я думаю, що це можливо, оскільки Піно Нуар - це досить легке червоне вино, однак, я особисто пропоную, щоб "червоні" (Моргон, Піно Нуар та інші вина з низьким таніном) асоціювалися з морепродуктами лише за рецептами з декількома продуктами з морепродуктів та м'ясом . Введіть паелью, квашену капусту з морепродуктів або страву, що містить нарізку з м’яса (ануй, найчастіше або копчена грудка, бекон тощо).
Однак я думаю, що на натуральних порожнистих устрицях (я відмовляюся їсти і змушувати гостей їсти триплоїдні устриці) трохи повноцінним, Канкалез чи Ісіньї, це теж можна спробувати, навіть якщо це, мабуть, образить любителів вин Луари . Але я прихильник
також асоціювати амфіболіт Джо Ландрона. 🙂 дуже часто з рибою та устрицями з аберів
Дякуємо, що завітали на Fruitsdelamer.com і бажаємо вам гарного кінця літа,
Алена для FDLM
Я прийшов подивитися кількість морепродуктів, рекомендованих будь-ким, тому що цього року, Різдва, у день мого народження, це блюдо з морепродуктами. Звичайно, все приготування буде моєю роботою. У Онфлері я легко міг знайти живі продукти від рибалок. Молодці для цього сайту. Хороше доповнення <>. Привітання та веселих свят. Для червоного вина спробуйте Saumur Champigny, 1 годину в охолодженому кулері, чудово.
Доброго вечора, Джекі, і дякую за твоє повідомлення, я знаю чудове місто Онфлер та його теплий “клімат”. Браво за вашу різдвяну трапезу, я хочу, щоб ви змогли знайти все необхідне для гарного блюда з морепродуктами, тому що в Бретані це стає важко і майже недоступно за ціною.
Я заздрю тобі особливо за чудові сірі креветки, з яких я колись добре харчувався, коли жив у Кальвадосі.
Дякую за вашу пораду щодо Сомюр Шампіньї, це правда, що це дуже добре, (але не надто свіже для мене 😉)
Ми також бажаємо вам щасливих свят з натуральними морепродуктами (для устриць, заявляйте, що устриці народилися та виросли в морі).
Ален Для FDLM
Здравствуйте,
Чи можливо блюдо з морепродуктами на 12 осіб для "досить початківця кухаря"?! Якщо так, то які товари я повинен віддавати перевагу під час Різдва (я живу поблизу Нанта)? І які кількості ви рекомендуєте ?
Заздалегідь дякую за будь-які поради та пропозиції, які ви мені дасте.
Невеликі бонуси: ніколи не кладіть морепродукти на лід, оскільки це втратить половину смаку. Віддавайте перевагу морським водоростям, якщо ваш риболов може дати вам трохи або трохи крупної солі, щоб утримати все, що може вилитися.
Не забувайте робити промивання пальців, це нічого не коштує і це так зручно. Уникайте серветки, які смердять і забруднюють планету за будь-яку ціну. Це, зокрема, залишається у фільтрах очисних споруд.
Я тут. Найкраще - це готувати свої продукти в день їжі, відкривати молюсків за 2 години до того, як їх з’їсти.
Якщо вам доведеться це робити напередодні, особливо немає холодильника для молюсків (льох, тераса, балкон).
Використовуйте лише грубу морську сіль (наприклад, Геранда)
Не заперечуйте зниклі товари: через десять років це буде набагато гірше. Харчуйтесь добре і отримуйте задоволення.
Щасливого Нового року.
Алена для FDLM
Щиро дякую за вашу пораду! Це чудово, і це мене заспокоює ! Моя свекруха планувала принести 3 кг креветок/пучків, а мій чоловік збирається отримати устриць (100) від свого двоюрідного брата, що займається вирощуванням устриць, у БУІНІ. Тож мені доведеться купувати та готувати решту ! Справді, я подумав: барвінки (100 г/чол.), Мангустини (3 кг.) І можуть бути сірі молюски (щодо кількості, яку я не знаю надто багато?). Також є копчений лосось. Я вагаюся додати краба та/або павука, бо боюся, що не встигну все приготувати? ……. Чудова ідея для карпаччо з гребінця, але я справді не відчуваю цього здатним (нарізка та вибір приправи)
Ваша думка, будь ласка !
3 кг букетів: чудово (наразі в моєму районі це 55 €/кг!). Це чудовий ракоподібний, але будьте обережні, готуючи їжу: не перепікайте. Варіть не більше кг (див. Варіння).
Барвінки: якщо ваші гості не знавці (50 г/чол буде достатньо), враховуючи кількість устриць.
Молюски: 8 на людину.
Для черепашок: обстрілюйте їх живими, збережіть колючки з іншого приводу (ви можете заморозити їх). Ножем, який дуже добре ріже, наріжте кожен горіх на 5 скибочок. Розмістіть їх на тарілках для кожного гостя, полийте дуже гарною оливковою олією або горіховою олією. Помістіть на кожну смужку флердель і кінчик ножа перцю Еспелетт. Поставте в холодильник на 1/2 години і вийміть за 1/4 години до подачі.
Для крабів візьміть павуків-самців по 1 кг кожен. Це набагато краще, ніж краб (див. Приготування крабів-павуків).
Все це доступно кожному. Не забудьте позичити для приготування каструль від 8 до 10 літрів. Переконайтеся, що у вас є 3, доведення великої кількості води до кипіння вимагає часу (від 15 до 20 хвилин залежно від вашого джерела енергії).
Насправді нічого не складно, але приготування їжі є важливим. Візьміть таймери, поставте кришки на каструлі (30% економії часу та енергії) і не відставайте від приготування їжі (особливо на початку та в кінці). В кінці варіння процідити, по можливості викласти варені креветки та лангустини. Покладіть чайні рушники на посуд, де містяться молюски.
Не засмучуйтесь: добре організуйте своє приготування ... і глибоко вдихніть.
Не забудьте приготувати домашній майонез і розподілити його в невеликих кількостях, розсипавши на столі.
Успіхів та гарного відпочинку.
Відгуки завжди цікаві, дякую заздалегідь.
Алена для FDLM