Смак креольських рослин портулак
Ви знали, що 275 Креольські рослини їстівні а неповнопрацюючі на кухні? Ось ті, які віддає перевагу доктор Лонгефос, яких він запрошує відкрити у 6 частинах. Четверта частина: наблизи портулак
Доктор фармації Жан-Луї Лонгефосс веде розділ про рослини на нашому сайті. Він є автором численних праць про лікарські рослини.
Зосередьтеся на портулаці
Портулак (Portulaca oleracea) - це невелика м’ясиста рослина, яка є як лікарською, так і їжею, яку вживають у складі трав’яного чаю, салату або супу. Це рослина, обдарована харчовими продуктами: вона містить надзвичайну кількість мінералів (зокрема кальцію, заліза, магнію та калію), омега-3 жирних кислот, вітамінів (A, B, C) та антиоксидантів, незважаючи на свою репутацію "бур’яну".
Листя та маленькі ніжні стебла портулаку їдять сирими в салатах, як окремо, так і в суміші. Ви можете знайти його в супермаркетах, що продаються у суміші під назвою „месклун” у розділі салатів. Купці на ринках Західної Індії часто пропонують його на продаж. Листя приємно терпкі, хрусткі і соковиті.
Портулак також можна їсти у вареному, приготованому, як шпинат, і в супах. Його обсмажують протягом 5 хвилин в олії або вершковому маслі або бланшують у підсоленій воді. Він супроводжує м’ясо та рибу. Молоді листові стебла портулаку також використовують як приправу, зацукровану в оцті. Дуже низькокалорійний, він ідеально підходить для схуднення.
У креольській медицині листя портулаку використовують як настій для лікування шлунково-кишкових розладів (паразитів, розладу травлення, діареї). Властивості портулаку різноманітні: антискорбутичний, закуска, в’яжучий, очищаючий, гепатопротекторний, сечогінний, пом’якшувальний, ремінералізуючий, заспокійливий, дегельмінтизуючий, імуномодулюючий, гіпоглікемічний, антиоксидантний, противиразковий, противільний радикал, серцево-судинний протектор.
Рецепти, приготовані з сирим портулаком:
Зелений верпайн гаспачо, салат зі свіжого портулаку та кокосової капусти, салат з портулаку з фетою, салат із картоплі зі свіжою дикою зеленню, смузі ...
Рецепти з приготовленим портулаком:
Калалу, місцевий суп, портулак, тушкований портулак, гратен, омлет, темпура ...