Смажена риба з полентою та мудждеї - Джина Брадеа
Риба, смажена з полентою та муджей, чи все-таки потрібно подавати цей рецепт? Як щодо дикого коропа, солодкого, соковитого, з трохи хрустким покриттям, подається з гарячою полентою та мудждеєм від того, що йде до душі?
Подивіться, це те, що я зробив сьогодні, це те, що я чекав на своїх хлопців, коли вони поверталися додому з роботи.
Подивіться, як це виглядає, я дам вам сказати, апетитний малюнок чи ні 🙂
Мені не потрібно розповідати вам про добродійську кров, яка тече моїми жилами 🙂 Ані про те, що я дуже люблю рибу та морепродукти, які я всіляко готую. Від рибного супу або з рибними тефтелями, до рибної закуски та сармале, до фрикадельок, рибних котлет, малазольки та скордолеї, плаші, смаженого або смаженого - людина з томатним соусом або сметаною, щукою або фаршированим пухким коропом рибні консерви в оцті, олії або томатному соусі, я знаю, як їх все приготувати, і мені все подобається 🙂
Запрошую вас переглянути десятки рецептів з рибою та морепродуктами, які я маю, багато виділити слину, і я закликаю вас приготувати їх 🙂 Ви можете знайти мої рецепти риби тут.
Що нам потрібно для рецепту смаженої риби з полентою та муджей:
- На кожен 1 кг очищеного коропа
- -18-20 г солі
- -100 г білого борошна
- -100 г малаї
- -олія для смаження
Як скласти рецепт смаженої риби з полентою та мудждеї ви також можете побачити у відеоверсії:
Я знімав шматками короп, сом та осетр.
Смажений короп з полентою та муджі готувати надзвичайно просто, це не так рецепт вишуканий і повний баздаків та фандоселі, це просто, але їх є декілька рибальські секрети, доброген, які роблять цю страву чимось надзвичайним смаком або чудовою примхою.
Я привіз з Румунії 3 красунів-коропів. Я була в лікарні матері, і чоловік зателефонував мені, щоб сказати, що мій брат знайшов на Чергані 3 не дуже великих коропів, приблизно по 3 кг, і 2 кг скумбрії, всі дуже свіжі, коропи були живі. Звичайно, я сказав йому взяти їх! Максимум 3 кг, короп не дуже жирний, і якщо ви хочете зробити цілого коропа, він ідеально поєднується з піччю. Хороший такий! 🙂
Мій чоловік чистив скумбрію (він чистить рибу, я не терплю крові), а я готувала скумбрію на грилі - дивіться рецепт. Коропи, а також чоловік подбав про них, і я зібрала близько 1 кг чудової ікри і тарілку молока, щоб побачити, я тут же пишу і про те, як я зробив молоко. Як приготувати ікру з сіллю і салат з ікри - дивіться тут, ви можете знайти відео.
Як легко почистити коропа? За допомогою терки для овочів. Дивіться також, як випотрошувати, як видаляти вуха, молоко або ікру. Я поставив вам відео, щоб допомогти, це точно короп із тих, кого взяли зараз.
Як скласти рецепт смаженої риби з полентою та муджей?
«Підсолоджуючи» рибу в солі
Це найбільший секрет добре приготовленої риби: «підсолоджування» в солі, секрет, який рибалки дуже добре опановують. Свіжа риба не потребує інших спецій, якщо додати сіль, це посилить природну солодкість риби.
Дуже добре промитий короп, особливо на спинному мозку, щоб не залишилося шкірки і крові (вони надають гіркий смак), нарізаний скибочками, філе або скибочками, як бажано, посипати сіллю. Досить 1 кг риби, якщо покласти близько 20 г солі (1 столова ложка).
Нехай він сидить у солі протягом 15-20 хвилин, в ідеалі, але не більше 1 години. Це правильний час витримки солі: 1-5 20 хвилин.
Менше, риба буде нудною, без варення, якщо вона довше залишається, то риба буде сухою, сухою, з дивним смаком. Це здається чудовою технікою, але це не так, і я рекомендую вам зробити тест самостійно: 1 шматок риби посипте сіллю і відразу обсмажте, ще один шматок через 15 хвилин солі і ще один шматок через 2-3 години солі . Кожен шматочок обсмажте в чистому маслі і переконайтесь у власних відмінностях 🙂
2. Як зробити скоринку трохи хрусткою для смаженої риби
Я люблю смажити рибу в суміші білого борошна та кукурудзи, у рівних кількостях. Це можна зробити лише з білого борошна або лише з кукурудзи, але в цьому дуеті ефект буде іншим 🙂
За бажанням до цієї суміші можна додати щіпку перцю або паприки.
Скрутіть рибу з усіх боків, впустіть борошно у всі пахви, злегка притисніть рукою, щоб вона добре липнула, легко струсіть і обсмажте.
3. Як смажити рибу?
Смаження проводиться на масляній бані, щоб риба була повністю покрита. Коли олія закипить, покладіть рибу. Якщо покласти рибу в холодну олію, вона вбере багато олії. Смажити на середньому вогні. Якщо вогонь буде занадто швидким, риба згорить на поверхні і залишиться сирою всередині. Якщо вогонь мінімальний, риба закипить, висмокче багато олії і почує нудоту. Тож правильний вогонь середній.
Поради від Gina Bradea
Рибу вперше кладуть кістковою стороною вниз - це справедливо для великих риб. Таким чином, тепло буде добре проникати біля кістки, а риба не залишиться сирою.
Коли риба золотиста з одного боку, поверніть її спеціальною виделкою або щипцями і залиште з іншого боку. Час смаження різниться залежно від того, наскільки великі шматочки риби.
Коли риба гарненько підрум’яниться, вийміть її в ситечко, щоб стекла зайва олія.
4. Представлення та подача рецепту смаженої риби з полентою та муджі
Подавайте з скибочками лимона, полентою та мюдей - див. Деякі рецепти .
Я рекомендую рецепт сармузаку - див тут.
Якщо ви хочете уникнути смаження на олії, покладіть макарони (добре обкатані в борошняній суміші) на піднос, застелений папером для випічки, і поставте його в духовку при 200 градусах (від середнього до високого на газі). Перед випіканням його можна скропити невеликою кількістю олії.
Не забувайте про секретний інгредієнт: посипте рясно любов’ю та 2-3 добрими словами
Більше рецептів риби ви можете побачити тут. Ви знайдете рибні рецепти рибного супу або рибних фрикадельок, рибних фрикадельок і сармале, плаке, розсолу, закуски, смаженої або запеченої риби, копченої риби, сушеної, маринованої... Але і смачні рецепти з морепродуктами.
Всі рецепти розказано поетапно, з багатьма прийомами для успіху мрії! Деякі рецепти - відео 🙂
А далі, що у мене в морозилці багато риби 🙂 Слідкуйте за мною, що я маю багато сюрпризів!
Читачі блогу Pofta Buna! вони готували за цим рецептом, я запрошую вас спробувати і повернутися із відгуком: