Смажені помідори з варениками з поленти Жаби з фокаччі - Bacania Veche
З часу здоров’я в кухні минуло 5 з половиною років. І ми відкриваємо новий сезон з Джоні Сусалою - жахливою дитиною румунської гастрономії - і двома смачними рецептами, починаючи зі страв, які ми всі пам’ятаємо з дитинства: смажені помідори з варениками з полентою та шампури з фокаччі з ванільним соусом та малина.
Смажені помідори з варениками з полентою та джумарі
- помідори
- цибуля
- вершкового масла
- шкварки
- яйця
- сіль
- петрушка
- любисток
- сало з щурів
- оливкова олія
- часник
- трюфелі
- перець
- молоко
- чіабатта
- кукурудза
- сіль
Ми починаємо з того, що робимо поленту з кукурудзи. При кип'ятінні, крім кукурудзи, ми також додаємо шматочки чіабатти з майонезом для текстури.
Джумарі, качине сало, сіль і перець кладуть у блендер і перетворюють у пасту. Коли макарони готові, додайте дрібно нарізану цибулю, дрібно нарізану петрушку, качине сало і добре перемішайте, а потім поставте в холодильник.
Подрібніть цибулю і часник. У казані спочатку обсмажте цибулю і часник, потім додайте нарізані кубиками помідори, після того як я їх обшпарюю і видаляю шкірку. І нехай впаде. Ближче до кінця ми додаємо збиті яйця поверх помідорів і знову перемішуємо. Посипте подрібненою петрушкою та модриною.
З охолодженої поленти ліпимо в руці пельмені, які наповнюємо пастою джумарі. Ми подамо їх з гарячою томатною тушонкою. Прикрасити скибочками трюфелів та оливковою олією.
- фокачча
- молоко
- кориця
- яйце
- песмет панко
- малина
- вершкового масла
- сіль
- щавель
- жовток
- цукор
- молоко
- стручки ванілі
З жовтка, цукру, молока та ванілі ми готуємо дрібний ванільний крем (крем anglaise)
Фокачча нарізає товсті палички, які замочують одну за одною в суміші молока та кориці, потім у збитому яйці та обвалюють у сухарях. Обсмажте на сковороді з маслом і подавайте з ванільним кремом, малиною та щавлем.
