Соєве м’ясо - це не овоч
якість Веганські зручні товари бурно розвиваються. Але багато хто ні здоровий, ні стійкий. Зокрема, неодноразово критикується ковбаса та замінники м’яса
Ячмінь: вегетаріанська класика, свіжа з поля Фото: Ерік-Ян Оверкерк
Ульріке Шаттенманн
Великий супермаркет по сусідству нещодавно пересортував свою продукцію. Зараз ковбаси з тофу, шіттану із шейца, перегною та гарбузової пасти перебувають уже не в різних куточках, а на видному місці на метровій полиці перед касовим майданчиком. Немає сумнівів: веганські та овочеві продукти поза своєю нішею. За даними Інституту досліджень ринку "Нільсен", сектор роздрібної торгівлі продуктами харчування в 2015 році реалізував понад 150 мільйонів євро з вегетаріансько-веганською ковбасою та м'ясом, що вдвічі більше, ніж у попередньому році.
Пройшли часи, коли веганів розглядали як божевільну екзотику. Все більше і більше харчових компаній продають свою продукцію під маркою “vegan”. Навіть виробники м'яса, такі як Rügenwalder Mühle, скористалися цією тенденцією і пропонують рослинні альтернативи: чи холодне м'ясо, фрикадельки, каррівурст або гіроскопи - все це тепер доступне без мертвих тварин. Ринок є, навіть якщо є вказівки на те, що ця продукція вже не настільки затребувана, як два роки тому. У 2016 році вперше за останні роки Gesellschaft für Konsumforschung GfK спостерігав уповільнення темпів зростання продажів вегетаріанської м’ясної ковбаси, соєвого шніцелю та.
Це також може бути пов’язано з тим, що деякі продукти не працюють добре у дослідженнях довіри споживачів. Лише минулої осені Stiftung Warentest виявив велику кількість компонентів мінеральної олії в п’яти ковбасах на рослинній основі - до речі, органічного виробництва - та овочевому шніцелі. Вони також критикували високий вміст солі та калорій у вегетаріанських замінниках м’яса. Наші колеги з Öko-Test прийшли до подібних висновків кількома місяцями раніше. Вони також виявили генетично модифіковану сою у трьох продуктах.
Найкраще використовувати необроблені та свіжі продукти
Це свідчить про суперечливий розвиток галузі від ніші до основної. З одного боку, це гарна новина, що вибір рослинних замінників м’яса зріс, і ці продукти можна знайти всюди. Адже не так давно веганську дієту вважали складною та трудомісткою. Зростаюча кількість зручних продуктів тепер полегшує скептикам їсти без м’яса.
За словами Вебу, Німецької вегетаріанської асоціації, саме флекситаріанці використовують альтернативи рослинного м’яса та ковбас. Так називають вегетаріанців, які неповний робочий день не хочуть повністю відмовлятися від м’яса, але які значно обмежують споживання. В даний час у Німеччині налічується 43 мільйони флекситаристів; вони вважаються рушіями попиту на веганські та вегетаріанські продукти. Такі продукти, як ковбаси з тофу та фарш із сейтану, полегшили їм перехід на дієту без м’яса.
З іншого боку, промислові готові продукти не однаково здорові та стійкі лише тому, що вони є веганами. Панірований соєвий шніцель із морозильної камери може бути настільки ж товстим, як і шніцель із свинячого панірування, і мати подібні хімічні добавки. Аргумент про те, що веганська дієта має кращий кліматичний баланс, не завжди справедливий, принаймні, коли мова йде про сою як інгредієнт. Якщо мова йде про Бразилію, цілком ймовірно, що тропічний ліс був очищений для обробітку.
Овочевий замінник м’яса
На додаток до класичного тофу, який виготовляється із соєвого молока подібним чином до сиру, популярним став також традиційний індонезійський продукт бродіння, виготовлений із вареної сої - темпе. - встановлено.
Шніцель, гамбургери та ковбаси на основі різнокольорових солодких люпинів досі не застосовуються широко-Насіння. На відміну від сої, цю рослину можна вирощувати практично в будь-якій точці Німеччини без будь-яких проблем - і тому вона має значно кращий екологічний баланс.
Консистенція та відчуття смаку м’яса нібито походить від сейтану наступний. Однак вегетаріанці та вегани, які страждають алергією на пшеницю, повинні не тримати рук від цього. Сейтан - це чистий пшеничний білок, який виробляється змішуванням борошна та води.
"В основному я критично розглядаю розвиток веганських продуктів для зручності", - говорить Бьорн Мощинський, один з найвідоміших кухарів-веганів у Німеччині. Але повністю їх демонізувати не є ні реалістичним, ні здійсненним. Moschinksi радить купувати органічні, а не звичайні, і в будь-якому випадку уважно переглядати список інгредієнтів для продуктів. «Навіть перегній із прилавка для свіжих продуктів у супермаркеті містить цукор, цього не обов’язково». Якщо ви хочете збалансовану та здорову дієту, ви повинні по можливості готувати самі і вживати свіжі необроблені продукти.