Соєвий соус Цікаві факти про азіатські приправи
Соєвий соус: цікаві факти про азіатські приправи
27 травня 2019 р., 07:17 | om (CF), t-online
Соєвий соус у мисці: Традиційно соєвий соус складається з сої, пшениці, солі та води. (Джерело: Paul_Brighton/Getty Images)
Ви знаєте і цінуєте соєвий соус насамперед як японську приправу? Інші країни Азії також використовують варіанти соусу - іноді вони світлі, іноді темні, іноді досить солодкі або терпкі. Прочитайте тут, як ви можете вдосконалити страви різними типами страв і наскільки корисним є гострий соус.
Соєвий соус: корисний завдяки своїм інгредієнтам
Соєвий соус містить кілька цінних інгредієнтів. Як і всі соєві продукти, вона багата білком: приблизно одинадцять грамів на 100 мілілітрів, і така ж кількість містить близько шести грамів вуглеводів. Японський приправний соус рекомендується як частина здорової дієти: він не містить жиру, 100 мілілітрів містять близько 60 калорій і близько шести грамів вуглеводів.
Темний соєвий соус містить антиоксиданти, які допомагають захистити клітини. Однак, оскільки приправа в основному використовується у порівняно невеликих кількостях, її не можна розглядати як важливий постачальник антиоксидантів.
Поради щодо здорового використання соусу
Його харчова інформація доводить, що соєвий соус корисний для здоров’я. Але: він також містить досить багато солі, у середньому 13 відсотків. У темних варіантах соусу вміст солі зазвичай трохи вище, ніж у світлих сортах. Оскільки надмірна кількість солі може завдати шкоди вашому здоров’ю, вам слід насолоджуватися азіатським соусом в помірних кількостях. Однак він підходить як замінник чистої приправи солі. Таким чином ви поглинаєте менше солі, і ви також можете отримати користь від корисних інгредієнтів соусу.
Соєві соуси мають пікантний, гострий, насичений смак, який по-японськи називається "умами" - офіційно п'ятий смак поряд із солодким, солоним, гірким і кислим.
Інгредієнти соєвого соусу
Традиційно соєві соуси складаються з сої, пшениці, води та солі. Інгредієнти переробляються у своєрідну кашу і ферментуються протягом декількох місяців. Типовий смак і темний колір соусу розвиваються в процесі дозрівання. Багато японських соусів отримують ці основні інгредієнти. Соуси за китайськими рецептами зазвичай містять інші інгредієнти, такі як цукор або натуральні барвники, про що повідомляє звіт "Stiftung Warentest". Соєві соуси містять природний утворений глутамат, який головним чином відповідає за смак умами.
Якщо ви хочете бути впевнені, що соєвий соус походить від традиційного виробництва, ви можете використовувати органічні продукти. Вони гарантують, що затор ферментований природним чином у дерев’яних бочках. У промисловому масовому виробництві цей процес, як правило, не потрібен, оскільки дозрівання сусла прискорюється хімічними речовинами. Крім того, соуси часто містять штучні підсилювачі смаку, консерванти та барвники.
Світлий і темний соєвий соус: приправи з Азії
Соєвий соус відомий не тільки як японська приправа. Вони також доступні в різних варіантах на інших азіатських кухнях. Темний китайський соус відрізняється від японського тим, що він має більш сильний смак - причина в більшому вмісті солі. Легкий китайський соєвий соус має інший смак: він порівняно м’який, злегка солодкий і на смак менш домінуючий.
Як використовувати темний і світлий соєвий соус
Якщо хочете, можете використовувати світлий соєвий соус, як темний варіант. Однак, оскільки на смак він менш міцний і гострий, його традиційно використовують більш безпосередньо для приготування їжі. Завдяки своєму дуже м’якому аромату він лише частково підходить для приправ. Їх ніжний, солодкий смак добре поєднується з рибою або м’ясом птиці. Сильне м’ясо, таке як свинина або яловичина, більше приносить користь аромату темного соєвого соусу.
Заправте вишукані страви легким соєвим соусом. Темний варіант ідеально довершує гарячі та гострі страви та суші.
Ketjap Manis: Соєвий соус з Південно-Східної Азії
Поширений варіант соєвого соусу в Малайзії та Індонезії називається «Ketjap Manis». Їх смак солоний, але в той же час м’який і дуже солодкий завдяки пальмовому цукру, що використовується в ньому. Завдяки своїй густій консистенції соус трохи нагадує сироп.
Термін "кетжап" позначає ферментовані соуси в індонезійській мові. Англійське слово "кетчуп" сходить до цього терміна.
Густий соус кетяп дуже підходить в якості базової приправи до різних страв - як овочеві, так і рисові страви, а також страви з рибою та м'ясом отримують ароматну, злегка солодку нотку через соус. Солодкий соєвий соус чудово занурюється. Соус не рекомендується маринувати та пізніше смажити, оскільки він занадто легко підгорає. Натомість вам слід додати кетяп мані в страву безпосередньо перед подачею. Ви також можете використовувати соус для приправи.
Купуйте і зберігайте соєвий соус
Звичайний соєвий соус можна придбати в будь-якому добре укомплектованому супермаркеті. Для особливих сортів варто оглянути азіатський магазин. Залежно від соусу та розміру пляшки, ціни становлять від 1,30 до 4,50 євро. Зберігайте відкриті пляшки в холодильнику і використовуйте соус протягом двох-трьох місяців. Пляшки зберігаються до трьох років, якщо їх не відкрити.
Замінник соєвого соусу
Той, хто страждає непереносимістю глютену, може використовувати Тамарі. Цей соєвий соус без глютену виготовляється без пшениці.
Якщо у вас алергічні реакції на соєві продукти, ви можете альтернативно використовувати такі соуси, як вустерський соус, рибний соус або приправа до трав. Однак усі соуси мають свій власний смак і схожі лише на соєвий соус.