Соя в раціоні

Рослина сої бере свій початок у Східній Азії. Це одне з найстаріших культурних рослин у світі, і його китайці цінують, зокрема, як чудове джерело білка та поживних речовин протягом декількох тисяч років.
У західних промислово розвинутих країнах соя набула популярності лише за останні роки. Будь то соєвим напоєм, соєвою ковбасою або тофу, бобові вважаються особливо здоровою їжею. Однак одним із негативних наслідків для споживачів є страх перед генетично модифікованою соєю.

Що в сої?

Як і горох, квасоля та сочевиця, соя належить до бобових культур і має найвищий вміст білка в цій групі. Це дуже якісний рослинний білок.
Соя також має сприятливий жирнокислотний склад. У ній мало насичених жирних кислот і багато поліненасичених жирних кислот. Як і інші рослинні олії, соєва олія не містить холестерину. Обидва фактори в сукупності позитивно впливають на жировий обмін.
Соя є хорошим джерелом клітковини. 50 г сої може покрити 1/3 добової потреби в клітковині. Харчові волокна - важливі рослинні інгредієнти, які допомагають регулювати діяльність кишечника та сприяють здоровій кишковій флорі.
Соя добре справляється із задоволенням потреб у численних вітамінах, напр. B. Вітамін B1, B2, фолієва кислота та вітамін E.
Соя багата калієм і магнієм.

Від місо до тофу

Місо: Пряна соєва паста, виготовлена методом молочнокислого бродіння. Застосовується особливо в японській кухні як основа для супів та рагу (замість овочевого або м’ясного бульйону), а також для спредів, гострих соусів, заправок та діпів усіх видів.

Соєвий напій: Рослинний молокоподібний напій, виготовлений шляхом віджиму замоченої і тонко подрібненої сої. Соєвий напій добре підходить як альтернатива людям з алергією на білок коров’ячого молока та непереносимістю лактози (непереносимість лактози). Однак слід зазначити, що вміст кальцію нижчий, ніж у коров’ячому молоці. Соєвий напій також служить основою для виготовлення таких продуктів, як соєві десерти тощо.

Соєва олія: Соєва олія переважно добувається шляхом її видобутку, а потім переробки. Однак також доступне м’яко віджате, нерафінована соєва олія. Соєва олія широко використовується для готових продуктів, таких як маргарин, майонез, заправки та ін. Багатий білком пресовий пиріг створюється як побічний продукт виробництва соєвої олії, який часто використовується як вихідний матеріал для виробництва ТВП (текстурованого рослинного білка).

Тофу: Соєвий напій служить основою для виробництва тофу. Це стає сироподібною масою в процесі коагуляції. Після видалення зайвої рідини шляхом її віджимання створюється тверда кваркоподібна маса. Тофу в оригінальному вигляді майже несмачний. Він підходить для гострих або солодких страв. Тофу можна смажити, запікати, смажити на грилі, смажити у фритюрі і чудово смакує сирим або обробленим з овочами, крупами, в салатах або на запіканках.

TVP (текстурований рослинний білок): М’ясоподібний продукт, виготовлений з ізолятів соєвого білка. Для отримання соєвої м’ясної маси знежирене соєве борошно обробляється разом з водою в спеціальній машині під великим нагріванням і високим тиском. В кінці виробничого процесу до продукту додають ароматизатори та барвники, щоб надати йому смаку та вирізати бажану форму (наприклад, у вигляді кубиків або гранул). Для приготування шматочки сої потрібно лише замочити у воді або бульйоні, а потім обробити далі.

Включена генна інженерія?

Генетично модифіковані продукти харчування повинні бути чітко маркованими відповідно до законодавства. Якщо це генетично модифікована їжа, на етикетці повинно бути написано: "Генетично модифікована" або "Виготовлена з генетично модифікованих". Дослідження наглядових органів федеральних штатів у 2006 році показали, що кількість порушень маркування генної інженерії дуже низька.

Однак у супермаркеті зустрічається незліченна кількість продуктів, у виробництві яких безпосередньо чи опосередковано брала участь генна інженерія (включаючи олію, лецитин, ароматизатори з генетично модифікованої сої як інгредієнт готових продуктів харчування), частка генетично модифікованих організмів (ГМО) нижче ніж для Маркування має вирішальне порогове значення 0,9 відсотка. Багато виробників використовують негенетично модифіковану сою для виробництва чистої соєвої продукції.

Через невизначеність багатьох споживачів деякі виробники перейшли на маркування цього на етикетці без будь-яких юридичних зобов'язань. Потім споживач знаходить, наприклад, примітку "без генної інженерії". Для цього виробник повинен довести, що використання генної інженерії виключається на всіх стадіях обробки. Тому - варто придивитися уважніше під час покупок!

Більше статей

Оновлено: 21.09.2020 - Автор: Dr. вип. мед. Анжела Джордан (диплом з питань харчування)