Сорти меду та критерії класифікації; У світі бджіл
Сорти меду та критерії класифікації. Мед був частиною харчування людини з давніх часів. Доказом цього є найдавніший документ у Європі - малюнок, вкопаний у скелю, на якому зображено людину, яка витягує мед зі стовбура високого дерева. Натуральний продукт, мед походить із нектару квітів або солодкого соку рослин, зібраного бджолами та перетвореного в їх тіло та вулик.
Мед містить 75% інвертованого цукру, 17% води та 8% інших речовин. Він також містить інші мінерали, крім легкозасвоюваного цукру, у вигляді солей і кальцію, натрію, калію, заліза, марганцю, хлору, сірки та йоду. Він також містить ферменти та різні органічні кислоти, вітаміни тощо. Залиште коментар і дайте свою думку.
Він має високу калорійність, 1 кг меду дає 3150 калорій. Гіппократ, блискучий лікар і філософ античності, використовував бджолиний мед 2500 років тому для лікування багатьох хвороб. Сучасна медицина використовує мед для успішного лікування багатьох захворювань, а саме: він використовується для лікування виразки та різних захворювань травного тракту, при хворобах серця та при лікуванні захворювань нервової системи. Встановлено, що лікування медом відновлює сон, призводить до зникнення головного болю та полегшує дратівливість.
Під час Другої світової війни, в УРСР медом використовували для лікування ран, і було встановлено, що мед сприяє швидкому загоєнню важкозакритих ран. Все це завдяки його бактерицидним та фунгіцидним властивостям. Мед можна довго зберігати. У 1923 році в 3300-річних єгипетських пірамідах був виявлений мед.
Ці властивості меду були відомі з античності і використовувались для консервації м’яса під час тривалих відправлень. Завдяки своїм якостям мед не повинен відсутній у раціоні дітей, хворих, спортсменів та всіх людей загалом.
Критерії класифікації
- якщо мед походить з нектару одного виду медоносної рослини, то він потрапляє в категорію монофлорного меду і носить назву цієї рослини (акація, липа, соняшник, ізм тощо), а також поліфлорного меду, коли він походить із нектарної суміші у кількох видів рослин.
- манний мед походить із солодких соків, що виділяються листовими блохами та іншими частинами схилів.
-відповідно до способу заготівлі, мед може бути: медом у стільниках або в секціях (мед залишається у побудованих та здатних стільниках); мед з витяжки (стільники з медом, без розплоду, спорожняли); мед, одержуваний пресуванням стільників, що не містять розплоду.
-за консистенцією мед може бути: рідким (більш-менш прозорим), залежно від кількості води в меді та температури навколишнього середовища мед може бути більш рідким або в’язким, а також кристалізований мед .
-за кольором: від безбарвного до червонувато-коричневого
Виражений кислуватий смак є показником того, що мед вступив у бродіння. Якщо ви відчуваєте жало в роті, це означає, що мед містить багато пасовищ. Якісний мед повинен відповідати фізико-хімічним властивостям та органолептичним характеристикам, характерним для цього продукту.
Завдяки тому, що він особливо гігроскопічний, він легко вловлює запахи навколишнього середовища, і якщо його занадто сильно нагріти, він руйнує діастазу та містяться в ній ферменти. Для отримання якісного меду рекомендуються такі заходи:
-збирання стільників з вуликів може розпочатися, коли мед досягне зрілості. «Печений» мед відомий після того, як бджоли покрили верхню частину гребінців. Дозволений ліміт вмісту медової води становить 22%.
Перед початком видобутку соти сортують, з одного боку пропускають нові стільники світлого кольору, а з іншого - соти темного старого кольору, в яких виріс розплід. Якщо соти не сортувати, то буде отриманий темніший мед через те, що в старих сотах вирощували багато поколінь розплоду, а в клітини потрапляли барвники, які почорніли в сотах і проникали в них. Темний мед має нижчу комерційну вартість.
При видобуванні акацієвого меду шляхом сортування гребінців отримують чудовий мед та мед першої якості. Якщо гребінці не сортувати, отримують мед першої якості. Мед ніколи не добувають із розплодів розплоду. Незалежно від походження, більшість сортів меду кристалізуються. Кристалізація вказує на те, що мед є натуральним. Підроблений мед не кристалізується, на кристалізацію впливають температура та хімічний склад меду.
Наприклад, манний мед складніше кристалізуватися, ніж мед із квіткового нектару. Мед швидше кристалізується при низькій температурі, особливо якщо цей процес вже розпочався. Протягом усього процесу поводження з медом, починаючи від збирання стільників з вуликів до досягнення споживача, встановлюється важлива умова, а саме дотримання всіх гігієнічних правил, оскільки це єдиний спосіб отримати високоякісний мед.
Мед та його питома вага
Візьміть скляну посудину з вузькою горловиною, в яку наливають кг води, зважують якомога точніше, це робиться після того, як країну судини видалено. Зазначте на горловині пляшки рівень, до якого досягла вода. Налийте води, добре просушіть миску і налийте меду до позначки на пляшці.
Залиште мед у мисці, поки всі бульбашки повітря не вийдуть на поверхню. Якщо рівень меду впав, його можна додати, а потім знову зважити. Відніміть вагу посудини без меду, і отримана цифра вказує на її вагу.
вага порожнього посудини - 325 г.
вага посудини з водою - 1325 г.
вага банки з медом - 1727 г.
питома вага - 1402
Бібліографія: Книга вулика, Державне видавництво агролісництва, 1956 рік .
Вітаю з прочитанням цілої статті. Якщо вам сподобалось, допоможіть мені просувати його далі, поділившись: