Сорти зеленого чаю Японія Др
Види чаю
Сорти зеленого чаю з Японії: огляд 20 найважливіших сортів та їх властивості - від Сенча, Гьокуро, Матча, Шінча, Банча, Карігане до Беніфуукі.
Чаї
Зелений чай - один із п’яти основних видів чаю поряд із білим, жовтим, улун, пуер та чорним чаєм. Всі сорти чаю походять з однієї чайної рослини, Camellia Sinensis. Відмінною рисою зеленого чаю є те, що, на відміну від інших видів чаю, він не ферментований. Це досягається зупинкою процесу окислення, спричиненого киснем у повітрі, відразу після збору врожаю, або на пару, або під обсмажуванням або нагріванням сковороди. Залежно від країни походження існує велика кількість різних видів зеленого чаю, з чітким акцентом на китайські чаї.
Зелені чаї з Японії
Зелений чай спочатку був у 8./9. Століття н.е. привезений до Японії з Китаю. З часом Японія розробила власну дуже вишукану чайну культуру та незалежні сорти зеленого чаю. Лише сім сортів складають майже все виробництво Японії (Сенча, Банча, Кабусеча, Тамаріокуча, Тенча/Матча, Гьокуро). Сенча (незмінений і розкутий за допомогою спеціального методу прокатки) веде статистику на довгий шлях (близько 78%). Однак існує велика різноманітність чаїв та якостей кожного сорту, тонкощі яких ми повинні знати. Всі сорти можна приблизно розділити за способами їх вирощування та виробництва:
- Затінені (повна або півтінь, Gyokuro або Kabusecha) та незатінені чаї (Sencha, Bancha тощо),
- Чаї, виготовлені з ніжних/молодих (Гьокуро, Сенча, Тенча) або грубших листків (Банча) або стебел (Карігане, Кукіча),
- Порошкові чаї (Matcha, Sencha порошок, Bancha порошок та ін.),
- Перший-четвертий збір/збір врожаю (перший збір вважається найкращим, найкращі поля для чаю збирають лише раз на рік для чаїв вищої якості),
- Довжина амортизації,
- Насіння/сорти рослин (переважно Ябукіта, різні сорти/гібриди).
- Спосіб обробки спеціальних ароматизаторів або форм приготування (наприклад, форма Матагама Тамаріокуча, рулети Сенча, чай з холодною водою Мізудаші).
Огляд японських зелених чаїв
Наступна таблиця містить огляд 20 найважливіших японських сортів та їх властивостей.
Кабусеча
Сорти Сенча
Сенча
Банча
Генмайча
Функціональні чаї
Виробництво зеленого чаю в Японії
Японське виробництво зеленого чаю (близько 90 000 т) у 2000 році було поділено на найбільші японські сорти наступним чином (за даними Всесвітньої асоціації зеленого чаю):
| Вид чаю | виробництво |
| Сенча | 77,90% |
| Банча | 9,80% |
| Кабусеча | 5,20% |
| Тамаріокуча | 4,70% |
| Тенча (включаючи матчу) | 1,10% |
| Гьокуро | 0,30% |
| Інші | 1,00% |
| усього | 100,00% |
Розподіл продукції відображає використання різних видів чаю в повсякденному житті в Японії. Взагалі кажучи, Sencha - це сорт для повсякденного використання в Японії. Однак слід зазначити, що під цим позначенням виробляються чаї будь-якої якості, включаючи найвищу якість. З точки зору здоров'я, найкращі Сенча також наближаються до найкращих Гьокурош. Останні зазвичай готуються для особливих випадків та для особливих гостей. А сорт Банча зазвичай споживається всією родиною після обіду.
Якість зелених чаїв
На загальний вплив зеленого чаю на здоров’я в основному впливають такі фактори:
- Час збирання (1-й, 2-й або 3-й урожай)
- Склад: чисті бруньки (наприклад, шинча), листя (наприклад, Сенча, Гьокуро, Матча), ніжність, виділення та розмір листя, стебел та жилок листя (наприклад, Кукіча, Карігане), додавання смаженого рису (Генмайча)
- Затінення (наприклад, Gyokuro, Tencha; напівтінь, наприклад, Kabusecha) і тип затінення (наприклад, техніка Tana з сітками або солом'яними матами (Honzu) проти Jikagise),
- Сорт насіння (близько 3/4 усіх учнів - Ябукіта),
- Органічне вирощування та підживлення,
- Родючість або мінеральне багатство ґрунту
- Розташування, клімат та висота площі вирощування (наприклад, гірський чай: Яма-но-ча, біля річки),
- Технологія збирання врожаю (наприклад, рідко ручний збір, переважно механічний),
- Кількість загального врожаю (гарний органічний чай, наприклад, лише один раз на рік),
- Догляд за садом (наприклад, технологія підживлення, обрізка),
- Інші спеціальні способи обробки (наприклад, триваліше приготування на пару з Фукамусі або ручна обробка "Темомі").
Японські сорти: вплив на здоров’я
В основному, ми рекомендуємо найякісніші сорти чаю загалом, і особливо сорти зеленого чаю, перед усіма іншими видами чаю Японія Сенча з першого і частково з другого збору а також Гьокуро як "базові чаї" з найбільш збалансованим та "круглим" ефектом для щоденного використання. Також настійно рекомендуємо т. Зв. Шинча пити щодня як чудовий постачальник вітамінів.
Однак кожен вид зеленого чаю має свої специфічні характеристики для використання в медицині або з точки зору здоров’я. На наш погляд, щоденні основні чаї повинні доповнюватися іншими сортами - більш-менш за потребою. Це також підтверджується часом більшим вмістом вітамінів, мінералів та поживних речовин (див. Зокрема Матча, Банча, Беніфуукі та Карігане). Ми також радимо вам не вживати щодня один і той самий чай із основних чаїв, а пропонувати своєму тілу різноманітність щодня. Отже, в ідеалі ви повинні мати 3 різні чаї сенчі вдома і пити той самий чай лише кожні три дні.
Для кожного з наступних сортів існують конкретні рекомендації щодо приготування та застосування з точки зору здоров’я. Прочитайте статтю Підготовка зеленого чаю до здоров’я.