Соус Пуер з соломкою з лісового горіха

Схуднути і все одно смачно їсти? Крістіан Хенце демонструє свій збалансований рецепт соусу з бразильського фундука з фундуком.

Інгредієнти на порції

1	ПОЛЮРНИЙ САУЕР
80 г.	Морква
80 г.	цибуля-порей
80 г.	цибуля
500 мл	червоне вино
100 мл	Червоний винний оцет
3	лавровий лист
5	Гвоздика
3	ягоди ялівцю
4-й	Філе грудей пулару (по 170 г)
3 ст	Ріпакова олія
1 на розсуд	сіль
1 на розсуд	свіжомеленого білого перцю
100 г.	вершки
3 ст	Creme fraiche Сир
1 чайна ложка	Картопляний крохмаль
2	ЛІШИНА ЛІШИНИ
100 г.	меленого фундука
400 г.	Борошно пшеничне (тип 405)
1 на розсуд	сіль
6-й	Яйця
2 ст	вершкового масла

Підготовка:

1 Наріжте кубиками моркву і цибулю-порей. Очистіть цибулю і теж наріжте кубиками. Доведіть червоне вино та оцет до кипіння, додайте нарізані кубиками овочі, лаврове листя, гвоздику та ялівець. М’ясо залийте гарячим запасом і накрийте кришкою і залиште маринуватися на 24 години.

2 Дістаньте м’ясо із запасу і обсушіть.

3 Розігрійте духовку до 180 ° C. Нагрійте в жаровні ріпакову олію, приправте м’ясо сіллю і перцем і обсмажте з двох сторін. Деглазуйте приблизно 200 мл запасу, включаючи овочі.

4-й Поставте сковороду в духовку і тушкуйте м’ясо близько 30 хвилин, потім зменште температуру до 80 ° C, вийміть м’ясо з соусу і тримайте в теплі в духовці.

5 Доведіть соус до кипіння на плиті з вершками та крем-кремом і кип’ятіть до стану кремоподібної маси, при необхідності загустіть картопляним крохмалем. Приправте за смаком сіллю і перцем.

6-й Для спайцлесу змішайте фундук і борошно з невеликою кількістю солі, додайте яйця і енергійно збивайте дерев’яною ложкою, поки тісто не здується і не стане жорстким і липким. Доведіть велику кількість солоної води до кипіння і використовуйте прес для спаецля (або нарізки для спаецле), щоб натиснути або нарізати спаецле прямо в окріп. Недовго доведіть до кипіння і вийміть щітковою ложкою. Розтопіть на сковороді вершкове масло і киньте в нього спаецле.

7-й Розріжте м’ясо, перемішайте, полийте соусом і подайте до спаецле.

---