Sous Vide Garer 2020 - Пристрої Sous Vide у прямому порівнянні - висновок
При температурі від 50 ° до 85 ° Цельсія їжа закупорюється у вакуумному мішку під вакуумом і готується на водяній бані. Цей вид підготовки ще називають Вакуумне приготування. Це інший, особливий тип варіння при низькій температурі, при якому рідина утримується в мішку.
Ми маємо для вас поточна плита sous vide переглянув і відібрав кілька топ-моделей. Тут ви знайдете огляди та один-два тести. Звичайно, ми також запитаємо що Sous vide пристрої детально поясніть, для чого вони призначені та як працює sous vide.
На ринку представлені різноманітні плити sous vide різної якості. Пристрої Sous vide все частіше потрапляють на наші кухні, і їх давно не утримували від громадського харчування. Ніжний процес приготування су-відео також все частіше використовується на побутових кухнях.
Тож настав час випробувати пристрої та зробити їх актуальними Погляньте уважніше на плиту sous vide.
Найкращі су-відео палички
Гості-сюрпризи: Sous-Vide пропонує найвищий смак
“Sous Vide” - це відносно нова тенденція німецьких кухонь для гурманів, яка зараз також використовується приватно. Це не дивно. Sous vide - це особливе мистецтво, де можна м’яко готувати м’ясо, рибу чи овочі у вакуумі при низьких температурах, а потім насолоджуватися ними.
Ви коли-небудь запитували себе в справді хорошому ресторані, як шеф-кухар так добре управляється стейком? Хрест зовні і тонкий всередині?
Здивуйте свій візит найніжнішим шматочком м’яса, який вони коли-небудь мали на тарілці!
На щастя, такі пристрої більше не зарезервовані для громадського харчування. Сьогодні ви можете придбати хороші та недорогі плити sous vide для дому. Наш переможець у цінових показниках від Северина наразі коштує лише близько 110 євро. Це, звичайно, не надто багато, якщо ви хочете час від часу пригощати себе особливим частуванням. Це не дарма Sous vide steak для більшості людей як ідеальний стейк.
Що саме готує Сус Віде?
Sous-vide походить від французької і буквально означає: sous = "під" та vide = "порожній" і означає "готувати у вакуумі". У Німеччині ви бачите ці два слова однаково часто з дефісом та без (sous vide і sous -vide).
М’ясо, рибу або овочі поміщають у вакуумний мішок, а потім готують при температурі нижче 100 градусів. Основна відмінність від низькотемпературного приготування полягає в тому, що за методом Су-Віде їжа нагрівається за відсутності повітря до досягнення температури в серцевині. Це дозволить зберегти сік повністю цілим.
Ця форма приготування їжі, безумовно, не призначена для тих, хто швидко зголодніє, тому що перед тим, як з’їсти свою страву, вам точно потрібно терпіння. Хто коли-небудь це Приготування на низькій температурі використовував це для себе, буде це знати, але також цінуватиме. Су Віде Лавіде насправді виникла у Франції в 1970-х роках і там не тільки була виявлена, але й використана. Довгий час це мистецтво готування було зарезервовано для зіркових кухарів, але на щастя сьогодні існують недорогі плити sous vide для домашнього використання, які дозволяють точно підтримувати ідеальний час приготування та температуру.
Чому Су-Віде?
Приготування на пару існує, то навіщо використовувати цей спосіб приготування їжі sous vide для себе? Питання виникає часто, але на нього не важко відповісти, бо принаймні тут можна використовувати зовсім інший смаковий аромат. Вся їжа стає набагато ніжнішою, але залишається соковитою та ароматною, оскільки вона упакована в пакет. Крім того, завдяки рівномірній температурі серцевини м’ясо готується однаково м’яко в кожній точці, не більш ретельно готується зовні, ніж всередині, як це відбувається при звичайному запіканні або смаженні на грилі. Зокрема, стейк з відео є добре відомим, і кожен, хто його їв один раз, завжди попросить його.
Навіть якщо приготування їжі на пару є схожим способом на перший погляд, смак часто трохи втрачається при приготуванні на пару, і ні м’ясо, ні риба не залишаються соковитими. Ось чому пароплав більше стосується здорового харчування, наприклад, коли ви хочете схуднути.
Sous-vide, навпаки, означає ідеальний смак, який можна внести на кожну кухню. На відміну від випічки та варіння, аромати зберігаються краще. На сковороді або в каструлі риба, м’ясо та овочі можуть досить висохнути і, звичайно, втратити смак. До того ж, їжа часто готується не рівномірно, що, звичайно, зовсім інше, якщо використовувати плиту sous vide. Це не можна сказати досить часто: кожен, хто використовував звичайне тривале приготування їжі, буде в захваті, але завдяки Sous Vide смаковий досвід ще кращий.
Але без експериментів, будь ласка! Ні з мішками з морозильною камерою в каструлі, ні з м’ясом, закритим вакуумом, на водяній бані пароварки. Важливо використовувати справжній пристрій sous vide. Спроба дістати су-відео в каструлі з термометром часто призводила до серйозних харчових отруєнь.
Sous vide для дому
Для того, щоб мати можливість використовувати Sous Vide для себе, вам неодмінно потрібен хороший пристрій, який може постійно нагрівати температуру приготування від 50 ° до 85 ° за Цельсієм. Звичайно, цю температуру слід дотримуватись дуже точно, щоб можна було все приготувати та знищити мікроби. При цьому не слід перевищувати температуру, інакше м’ясо і риба перестануть виглядати красиво. Яєчний білок може реагувати на спеку, а м’ясо, як і риба, отримує сірувате забарвлення, яке абсолютно не помітно.
Sous vide приготування їжі вдома на рівні ресторану
Для приготування їжі її упаковують у герметичні вакуумні пакети. Найкраще використовувати спеціальні пакети для приготування сус-відео. Для посилення смаку їжу можна також забезпечити спеціями та маринадом.
Після того, як все упаковано в мішок, повітря негайно висмоктується вакуумним герметиком, і мішок герметично закривається. Тільки так можна створити і підтримувати вакуум. Як тільки це буде зроблено, можна помістити мішок у водяну баню Су-Віде. Однак водяна баня вже повинна бути при необхідній температурі, тобто її слід попередньо нагріти. Зверніться до нашої таблиці приготування страв. Оскільки більшість пристроїв sous vide довго нагріваються, ви можете залити воду, яка вже нагрілася з-під крана (або чайника).
Оскільки на ринку є багато приладів sous vide, вам слід переконатися, що ви купуєте такий із термостатом, оскільки ви повинні бути впевнені, що температуру можна гарантувати постійно.
Порада експерта: Рідини при всмоктуванні висмоктуються з мішка. Щоб додати в пакет маринад або іншу рідину, попередньо заморозьте його. Потім покладіть його в мішок і висмоктуйте повітря.
Готування Sous vide означає повільне, приємне приготування їжі без великої кількості бруду. це є Їжа для гурманів і можливість більше не давати м’ясу чи рибі горіти. Також приємно, що в квартирі більше не пахне рибою та м’ясом, як під час готування або випікання в духовці.
Риба, м’ясо та овочі завжди готуються м’яко, подібно до пароварки, тільки набагато краще. Ви побачите, що м’ясо та риба можуть стати м’якотливими.
Звичайно, час варіння завжди залежить від продуктів та їх товщини. Зазвичай це від 3 до 5 годин при температурі 55 градусів для м’яса та риби. З іншого боку, смаження може зайняти від 12 до 24 годин, щоб приготувати його належним чином, але тоді ви отримаєте справді чудовий результат.
Кухонний стіл для су-відео
Але звідки ти знаєш, скільки часу треба щось варити? Найголовніше - купити плиту sous vide, яка виконує те, що написано на жерсті. Тому він повинен підтримувати температуру постійною, а також мати можливість відображати її. Якщо ви купуєте такий пристрій, як правило, додається інструкція, а також інструкція із використання. Найголовніше - це мінімальний час, який повинен варити шматок м’яса або риби. Час приготування залежить від товщини їжі, оскільки температура визначається видом їжі. Для цього на нашому веб-сайті є середній кулінарний стіл Sous vide час приготування.
Sous vide рецепти
Більшість пристроїв постачаються з декількома рецептами sous vide, іноді просто в інструкціях, іноді як додаткова книга чи буклет. Але Інтернет також бурхливо поширюється на такі рецепти, і, звичайно, ви можете придбати достатньо книг, що містять рецепти. Надалі ви знайдете багато рецептів та посилання на хороші рецепти в Інтернеті на нашій сторінці рецептів, і ми будемо регулярно розширювати колекцію.
Ціни
Тепер ви можете придбати пристойний пристрій Sous Vide за трохи більше 100 євро, і тут і там були помічені навіть рекламовані люди до 100 євро. Для цього вам потрібен вакуумний герметик приблизно від 30 євро. Професійні пристрої стартують приблизно від 60 євро плюс сумка.
Якщо придивитися уважніше, ціни для деяких домогосподарств абсолютно здійсненні. Зрештою, плита або піч часто коштує набагато більше грошей. Зовсім, крім того, що є навіть домогосподарства, в яких кавоварка може коштувати до 1000 євро або купується вбудована пароварка. Тому часто є розумним придбати його, особливо якщо ви хочете часто працювати з цим пристроєм.
Домашня плита sous vide коштує того?
Кожне домогосподарство має відповісти самому, чи варто купувати для дому. Є люди, які люблять готувати обід вранці і роками працюють з тривалим приготуванням в духовці або повільній плиті. Тут ви точно можете сказати, що покупка буде вартою. Також не слід забувати, що плита sous vide значно дешевша, ніж, наприклад, високоякісна кухонна техніка, вартість якої може становити від декількох сотень до понад тисячі євро. Бодібілдери та силові спортсмени, які регулярно вживають стейки для нарощування м’язів, також будуть в захваті від кухонної плитки sous vide.
Але якщо ви завжди поспішаєте, якщо ви завжди голодні і хочете щось відразу на своїй тарілці, або якщо вам доводиться працювати цілими днями, а ввечері їхати швидко, то покупка менш вигідна. Однак вам не обійтися без су-відео, адже все більше ресторанів використовують саме цей метод. Ми впевнені: після смаку ви не зможете насититися Су-Віде! Все, що вам потрібно зробити, це зайти в міські ресторани і запитати про способи приготування!
У будь-якому випадку ви можете бути впевнені, що тема Sous Vide і надалі буде поширюватися. Ніхто не хоче обійтися без цього в довгостроковій перспективі. Чому навіть коли насолода так близька, і ви можете просто їсти смачніше. Це все ще лише елітні ресторани, які дотримуються цього ажіотажу, але він зростає. Імовірно, ціни на пристрої впадуть далі, і тоді все більше домогосподарств використовуватимуть цю кулінарну розкіш для себе. Все більше домогосподарств готуватимуть за методом sous vide, особливо у вихідні дні. Це також пов’язано з тим, що процес sous vide має й інші переваги, наприклад, економію часу, оскільки вам не доведеться стояти біля плити самостійно. Просто потрібно вчасно почати готувати! Навіть якщо для приготування потрібен час, вам не доведеться стояти поруч, як під час приготування їжі або випічки, що однозначно економить час.
На що слід звернути увагу при покупці?
Технічне обладнання
Найголовніше при покупці пристрою Sous Vide - це технічне оснащення. Пристрій повинен охоплювати діапазон температур від 50 ° до 85 ° градусів Цельсія і мати можливість підтримувати температуру з максимальним відхиленням 1 ° градуса. Професійні пристрої навіть створюють тут відхилення лише на 0,1 °.
Ємність
Цей момент повинен бути настільки ж важливим, як і технічне обладнання. Хоча пристрої ємністю приблизно 2,5 літра підходять лише для одиноких домогосподарств, домогосподарству на 4 особи потрібно більше 6 літрів. Пристрої об'ємом 13 літрів і більше доступні для невеликих або великих заходів, наприклад, коли сім'я запрошує іншого.
матеріал
Пристрої Sous vide доступні з пластику або високоякісної нержавіючої сталі. Якщо ви хочете заощадити енергію, вам слід зупинитися на приладах з нержавіючої сталі.
Можна мити в посудомийній машині
Зазвичай всі пристрої легко чистити, оскільки внутрішній горщик можна зняти. Однак, оскільки є внутрішні горщики з антипригарним покриттям, не кожен горщик можна мити в посудомийній машині. Дозвольте нам порадити вам, чи потрібна вам внутрішня каструля з покриттям та чи бажаний пристрій можна мити в посудомийній машині.
Sous vide переваги підсумовані
- М'ясо ніжне як ніколи
- Ви готуєте м’ясо та рибу точно по мірі
- Риба зберігає першокласну консистенцію
- Риба зберігає власний смак, що стосується також м’яса та овочів
- Овочі, як м’ясо та риба, готуються рівномірно
- Навряд чи якась втрата рідини, отже, втрата ваги
- Натуральний аромат
- Поживні речовини зберігаються
Sous vide пояснює покроково
Ось короткий огляд того, як діяти з Sous Vide:
- Підготуйте інгредієнти, тобто очистіть, поріжте, приправте
- Пакет водонепроникний, вакуумне ущільнення
- Виміряйте діаметр, щоб визначити час варіння
- встановити температуру води та попередньо нагріти
- встановіть час приготування (дотримуйтесь таблиць приготування)
- готувати за точною температурою
- якщо ви хочете отримати певний підрум’янення, коротко обробіть його ще раз після приготування
- Розкладіть і подавайте!
Порада: Якщо ви думаєте про Як працюють палички Су Віде хочете повідомити, тоді просто натисніть на посилання, позначене кольором.