Спагетті Вонголе з песто з петрушки - Мадам Кухня
Нещодавно у мене був найкращий день/вечір за довгий час. Я зустрів свого дорогого друга Сілке в суботу вдень о 17:00 у місті. Якщо ви не знали - 17:00 - ідеальний час для виходу мами! Мама виходить з дому, коли діти починають вередувати, і повертається додому через 4-5 годин веселощів та повноцінних годин перед власним сном. Те саме було і у нас із Сільке. Трохи прогулявшись, дрейфуючи містом, одягаючи одяг та випробовуючи лак для нігтів, і все це, не шукаючи загубленої дитини на четвереньках під будь-якою стійкою для одягу. Чудово!
Після двох годин прогулянки ми вистачили і випадково опинились у маленькому сільському італійському ресторані. Ще дві години та 8 склянок білого вина пізніше (по 4 на кожну, допоможіть!), А також найкращі спагетті Vongole у моєму житті, ми знову спотикалися з цього самого італійця. Повна, задоволена і дуже щаслива! О 22:00 я лежав у ліжку у звичайний час сну, не міг вимовити пап та звуковий сигнал і заснув з рішучістю повторити такий вечір дуже скоро!
інгредієнти для 4 осіб
- 1 кг мідій
- 2 зубчики часнику, очищені від шкірки і дрібно нарізані
- 250 мл сухого білого вина
- 1/4 чайної ложки пластівців чилі
- 400г спагетті
- 50г кедрових горіхів
- 1 пучок петрушки плосколистої
- 30г свіжо тертого пармезану
- 120мл оливкової олії + 3-4 ст.л для смаження
- хороша морська сіль
Приготування: Спагетті Вонголе
- Для песто з петрушки смажте кедрові горіхи на сковороді без жиру до золотистої скоринки. Вимийте петрушку, обсушіть і зірвіть листя. Покладіть кедрові горіхи, петрушку та тертий пармезан у високу ємність. Влийте оливкову олію і за допомогою ручного блендера все пюрируйте до дрібного кремового песто. Приправте за смаком гарною морською сіллю.
- Покладіть мідії у велику каструлю з підсоленою водою за 3-5 годин до приготування. Накрийте горщик кухонним рушником і поставте в максимально темне місце. Мідії тепер думають - "Солона вода = морська вода = темна = я в морі"! Тому вони легко відкриваються і згодом їх можна змити і звільнити від піску. Для цього потримайте мідії під проточною холодною водою і нехай вода перетікає з одного боку на інший. Потім мідії слід знову повністю закрити і якомога швидше переробити.
- Але спочатку доведіть до кипіння велику каструлю з підсоленою водою і варіть у ній спагетті до стану альденте.
- Практично одночасно нагрійте на великій сковороді 3-4 столові ложки оливкової олії. Пасеруйте часник, помішуючи. Будьте обережні, щоб не набути коричневого кольору, інакше він швидко стане гірким на смак. Додайте пластівці чилі і коротко все перемішайте.
- Тепер додаються промиті мідії і все це гаситься білим вином. Доведіть один раз до кипіння, потім зменште вогонь і поставте кришку на сковороду. Мідіям потрібно близько 3-4 хвилин, потім вони починають відкриватися і готові. Якщо дати їм варитися довше, вони швидко стають жорсткими та гумовими.
- Спагетті вже повинні бути готові, тому злийте їх і додайте на сковороду з мідіями. Полийте його песто і все добре перемішайте. Відразу подавайте спагетті Vongole.
Моя порада - ви обов’язково повинні мати там трохи багету чи чіабатти, щоб ви змогли вбрати останню порцію соусу!