Спаржа (Asparagus officinalis) - Ми інвестуємо в сільське господарство
спаржа (Asparagus officinalis) - вид трав’янистої рослини з м’ясистими корінням і містить нерозвинені листя, схожі за зовнішнім виглядом на луску риби. Спаржу вирощують заради молодих пагонів, які мають приємний смак.
Рослина має сильне кореневище в грунті, листя зменшуються до лусочок, а те, що дається як листя, насправді є лінійними гілками стебла. Квітки дрібні, біло-зелені і розташовані біля основи гілок. плоди - червоні ягоди.
Історія
Ми можемо спробувати подивитися на схід і захід, щоб спробувати знайти походження спаржі, але це неможливо визначити з певністю. Спаржа з'явилася пізно в китайській кухні, але сьогодні Тайвань отримує значні вигоди від експорту цього інгредієнта. Хоча рослина найкраще росте на піщаних ґрунтах і прохолодному кліматі, вона чудово адаптувалася в Єгипті, Іспанії та Сирії.
Для греків спаржа була дикою рослиною. Румунський письменник Катон першим докладно описав інструкції з вирощування спаржі. Пліній Старший включає рослину у свою роботу "Materia Medica". Ювенал був завзятим споживачем спаржі, і імператор Август успішно випустив фразу: velocius quam asparagu coquatur (швидше, ніж варити спаржу).
Найвідоміша стара книга, приписана Апіцію, складена, ймовірно, у IV столітті, "De re coquinaria", також містить рецепт зі спаржею.
Спаржа, як відомо, вирощується вже більше 2000 років у середземноморських регіонах. У другому столітті до нашої ери римляни вже знали не тільки, як її вирощувати та готувати, але і як консервувати її заморожуванням.
З тих пір, як французький король Людовик XVI наказав будувати спеціальні солярії, щоб цілий рік насолоджуватися спаржею, його ще називають "Їжею королів".
Бартоломео Саккі, більш відомий як Платина, папський бібліотекар, згадав спаржу у своїй праці "Про задоволення та здоров'я" 1475 року.
Лише у 19 столітті спаржа стала зіркою вечері simandico. Брилла-Саварін сказав: "Це, безумовно, дуже добре, але якою ціною це можуть дозволити собі лише королі та князі".
Етимологія
Назва «спаржа» походить від латинської («спаржа» в класичній латині та «sparagus» у середньовічній латині). У свою чергу, латинський термін походить від грецької мови, від "спаржа", а також від перського слова "спаржа", що означає стебло.
Вирощування
Спаржа пристосовується до різних кліматичних та ґрунтових умов (від Росії до Гватемали), але найкраще відчувається в середземноморських районах тощо (наприклад, в Каліфорнії та Мексиці).
Рослині потрібні легкі, піщані грунти та природні добрива. У перший рік він не дає стебла, на третій його стебла чудові для споживання.
Стебла спаржі ростуть із крони, яка становить приблизно 30 сантиметрів під землею. Вони білі, поки не потрапляють на світло; вони зеленіють, оскільки фотосинтез виробляє хлорофіл. Рослина багаторічна, живе 30-35 років.
Перу є найбільшим експортером спаржі, за нею йдуть Китай та Мексика. Найбільшими імпортерами є США, Європейський Союз та Японія.
Це рослина, яку важко культивувати, але лише через 3 роки від посадки з’являються перші результати, тобто дуже шукані пагони. Тривалість життя спаржі становить близько 20 років.
У Румунії його вирощують у теплицях, але його можна придбати в овочевих магазинах.
Основні властивості
Серед хімічних елементів у складі: білки, аспарагін, ліпіди, вуглеводи, фіто-гормони, ферменти, стероїдні глікозиди, целюлоза, мінеральні солі.
Спаржа є чудовим джерелом вітаміну К, фолієвої кислоти, вітаміну С і вітаміну А і хорошим джерелом вітамінів групи В (В1, В2, В3 і В6), клітковини, марганцю, міді, фосфору, сірки, калію та білка.
Спаржа вважається дуже хорошим сечогінним засобом, але це вже багато разів, але помилково асоціюється з менш приємним запахом сечі після споживання середньої кількості. Насправді з цим пов’язана не тільки спаржа, а й будь-яка їжа з високим вмістом сірковмісних сполук. Але вживання спаржі не небезпечно для людей з такою чутливістю.
Чи знали ви, що одна порція спаржі на день (близько 150 грамів) забезпечує майже 70% потреби організму у фолієвій кислоті? Таким чином, спаржа є дуже хорошим захисником від серцевих захворювань. А для вагітних жінок або для тих, хто хоче завагітніти, споживання спаржі сприяє зменшенню шансів отримати вроджені вади плода.
Як обмеження, спаржу слід менше вживати людям, які мають проблеми з нирками або страждають на подагру, оскільки ця рослина підвищує рівень сечової кислоти в організмі.
Основними якостями спаржі є: очищаючий, сечогінний, печінковий дренаж, жовчогінний, легеневий, зріджує бронхіальний секрет, збільшує кількість сечі, стимулює травлення, афродизіак, полегшує кишковий транзит, зміцнює імунну систему, ад’ювант при раку. У фітотерапії використовується надземна частина, яку потрібно збирати з середини травня до середини червня.
Калорійність: 21 на 100 грам.
Вибір
Вибираються тверді стебла, кінчики яких компактні; колір повинен бути світло-зеленим, з відтінками фіолетового кольору до кінчиків, а біла, більш деревна частина не повинна перевищувати 15% від загальної довжини. Якщо спаржа має відкриті кінчики, м’які, плямисті стебла або запах, який вказує на пошкодження, цього слід уникати. Стисніть спаржеву краватку в руці, і якщо вона скрипить, то ви точно будете знати, що вона свіжа.
Вважається, що більш тонкі стебла смачніші і ніжніші, ніж товстіші, плутаючи зі старими стеблами. Насправді, чим молодша рослина, тим товщі, ніжніші та смачніші стебла.
Найкорисніші кулінарні застосування
Перевага спаржі в тому, що її можна вживати як в холодному, так і в гарячому вигляді. Дієта, спаржа є важливим союзником організму завдяки своїм якостям і низькій кількості калорій.
Теплий, спаржу можна використовувати в омлетах, її можна трохи підсмажити на сковороді або на гарячій плиті, а потім подати як гарнір, особливо для риби. Запечена спаржа смачна, після того як ви посипали її приблизно 4 столовими ложками оливкової олії (250 грам спаржі) і трохи солі. Нарешті, смачний суп зі спаржею та сметаною можна приготувати за особливих випадків.
Холодна спаржа може бути елементом у складі салатів, таких як курка, або навіть салат можна просто зробити зі спаржі, оливкової олії, солі та перцю.
Порада: намагайтеся не змінювати смак спаржі, використовуючи велику кількість спецій. Вам потрібно лише трохи солі і трохи перцю, більше нічого не використовуйте.
На що звернути увагу при купівлі та зберіганні спаржі
Пагони спаржі не повинні згинатися, і вони повинні виглядати свіжими. Вони повинні бути тонкими і темно-зеленими. Чи знали ви, що спаржа втрачає приблизно половину ваги, якщо її приготувати або приготувати на пару?
Фолієва кислота руйнується при контакті з повітрям, світлом або теплом, тому, якщо ви зберігаєте спаржу в холодильнику, але не більше двох днів, оберніть верхівки пагонів папером.
Якщо у вас є можливість знайти білу спаржу, не втрачайте шанс, адже вона вважається кориснішою і смачнішою за зелену, оскільки вона вирощувалась у землі, захищена від променів світла і містить більше поживних речовин.
Спаржа дуже ніжна і швидко псується. Свіжу спаржу витримують 3-4 дні в холодильнику, злегка накривши поліетиленовим пакетом, загорнувши стебла у мокрі паперові рушники або стебла, змочені в 5-10 см холодної води, у високій склянці (як тримати зелень: кріп, петрушка та ін.). В останньому випадку верхня частина стебел покрита поліетиленовим пакетом, що дозволяє рослині дихати.
Ошпарену спаржу можна зберігати до 9 місяців у морозильній камері.
Внутрішнє використання:
- анорексія, розлади жовчовивідних шляхів, хвороби серця (заспокійливі), фізична та інтелектуальна астенія, бронхіт, реконвалесценція, демінералізація, діабет, повільне травлення, набряки, подагра, імпотенція, печінково-ниркова недостатність, сечокам’яна хвороба, неврози, серцебиття, простатит, затримка гідрозоду, в’язкість крові - у вигляді свіжої рослини, споживаної як такої, сиропу, настоянки, настою молодих пагонів.
Як готувати
Все більше і більше голосів рекомендують смажити спаржу на олії, мотивуючи тим, що молекули, що надають смак і аромат овочу, розчиняються у воді, тому вони в основному втрачаються під час варіння. Однак гаряче масло утримує їх усередині стебла, тим самим посилюючи смак та аромат.
На відміну від більшості овочів, де тонші екземпляри ніжніші, товсті стебла спаржі найсмачніші та найніжніші.
Варто уникати варіння спаржі в залізних каструлях, оскільки вона набуває свого смаку і тьмяніє.
Пропарювання
Підв’яжіть підготовлені стебла спаржі, щоб полегшити їх обробку. Стебла стоять, спираючись на твердіший кінець; цей кінець щільніше і готуватиме важче.
Використовуйте пароварку: покладіть у горщик шар води товщиною 5 см. Доведіть воду до кипіння і, коли вона почне кипіти, накрийте кришкою. Кип’ятіть воду, поки спаржа не стане м’якою, але все одно хрусткою (від 2 до 8 хвилин). Час варіння варіюється в залежності від товщини стебла та їх віку.
Якщо спаржу подають холодною, негайно поставте її під струмінь холодної води.
Відварити у воді
Наповніть велику глибоку миску водою; додати трохи солі. Доведіть воду до кипіння на сильному вогні. Додайте спаржу і варіть 2-6 хвилин, поки вона не стане м’якою, але залишається хрусткою.
Видаліть стебла, обсушіть паперовими рушниками і подавайте до столу.
Якщо спаржу подають холодною, негайно поставте її під струмінь холодної води.
Гриль
Перед приготуванням на грилі спаржу варять у киплячій воді з невеликою кількістю солі протягом 1 хвилини. Потім його пропускають під струменем холодної води і кладуть на решітку, перпендикулярно її решітці. Залиште простір між стеблами, щоб вони не торкалися. Смажте на решітці до готовності, але залишаючись хрусткою, тобто 2-3 хвилини з кожного боку, перевертаючи лише один раз.
Запікати в духовці
Розігрійте духовку до 200 ° C. Розкладіть стебла спаржі на деко, не залишаючи між ними простору; якщо стебла стикаються, вони, як правило, розм’якшуються, замість того щоб стати хрусткими. Збризніть спаржу невеликою кількістю рослинного масла і трохи розкачайте стебла, щоб рівномірно покрити.
Випікати приблизно 11-17 хвилин, періодично струшуючи лоток, щоб вирівнявся.
Смаження
Наріжте стебла на шматки завдовжки 2-5 см під кутом. Розігрійте сковороду на середньому вогні, додайте 1 столову ложку рослинного масла або вершкового масла. Коли олія стане гарячою, додайте спаржу і смажте 3-5 хвилин, постійно помішуючи, до м’якості і хрусткої скоринки.
У мікрохвильовці
Помістіть стебла в керамічну або пластикову миску, кінчиками вниз, зібраними до центру. Додайте 1/4 склянки води і добре накрийте кришкою. Варити 4-8 хвилин, один раз перемішуючи.
Якщо його готують нарізаним на шматки, варити 3-6 хвилин, один раз перемішуючи.
Спаржа походить із східної частини Середземноморського району і дозріває протягом квітня-липня кожного року. Якщо ви знайдете його в магазинах протягом усього року, його можуть змусити вирощувати в теплицях. Це не означає, що він поганий, а лише те, що він не має таких якостей, як у його природний період.
Вважається "розкішним овочем", спаржа більше використовується на кухнях Німеччини, Нідерландів та Бельгії, в салатах, і служить гарніром на кухнях Іспанії чи Італії.
з податку на заробітну плату
З податків на заробітну плату ви можете вибрати, щоб 2% переходили на наші товари та отримували пряму підтримку Асоціація громадського підприємництва, не до держави. Допоможіть нам продовжувати боротися за ваших близьких: особистий, громадський та соціальний розвиток.
Завантажте форму та подайте його до агенції ANAF, до якої ви належите, до 31 липня.
Спочатку опубліковано 08.10.2012 20:37:01.