Споживання d; Швейцарська вода
Завтрашні війни будуть вестися не за нафту, а за воду. Однак питна вода не є єдиною споживаною водою. Середнє домогосподарство споживає від 2 до 5 літрів води для пиття та від 100 до 500 літрів для всіх інших потреб, таких як душ і прання одягу. Ці кількості здаються незначними порівняно з 2000–5000 літрами, що використовуються для вирощування харчових продуктів, що споживаються в день середньостатистичною родиною. Яку роль у цьому контексті відіграє м’ясо ?
Коли йдеться про боротьбу з голодом, ми думаємо насамперед про запас їжі і забуваємо про воду, необхідну для сільськогосподарського виробництва. У 2004 році в Стокгольмі, на водній конференції, яка зібрала учасників із понад 100 країн, мова йшла про водопостачання людства. Ось чому засоби масової інформації тематизують проблеми, пов’язані з потребами у питній воді. На жаль, одна з основних причин забруднення води в промислово розвинутих країнах не була вирішена: утримання тварин. Завершилась конференція цікавими та тривожними результатами.
Багато води для м’яса
Близько 50% забруднення води в Європі пояснюється виробництвом їжі тваринного походження. Більша частина води використовується для сільськогосподарського виробництва. Виробництво зернових культур особливо інтенсивне у воді. Таким чином, м’ясо стає їжею з найбільшим споживанням води: для отримання одного кілограма м’яса потрібно сім кілограмів зерна. Щоб отримати кілограм курячого м’яса, потрібно 35000 літрів води, на кілограм ростбіфу потрібно 100000 літрів. Щоб виготовити єдиний 125-грамовий гамбургер, знадобилося майже 13 000 літрів питної води. Цей рахунок включає зрошення сільськогосподарських культур, поїння худоби та воду, спожиту під час переробки та транспортування.
Таким чином, вибір родини їжі визначає споживання води. Щороку в середньому ми споживаємо близько 1200 м3 води на людину для виробництва їжі. У найбідніших регіонах, які ледве можуть дозволити собі продукти тваринного походження, споживання води становить близько 600 м3 на рік. З іншого боку, регіони, що споживають найбільше м’яса, щорічно використовують 1800 м3 води на людину. Щоб додатково проілюструвати ефект від вживання м’яса, ось порівняння: якщо раціон становить 80% рослин і 20% м’яса, тоді на рік потрібно 1300м3 води. Ця кількість зменшується вдвічі, якщо їжа суто рослинна. Частка тваринного походження в раціоні промислово розвинених країн зараз становить від 30 до 35%. 3
Споживання води з їжею
Зростаюче споживання
Продукти рослинного походження споживають в середньому 10% кількості води, необхідної для виробництва м’яса. Таким чином, потрібно лише 500 літрів, щоб отримати кілограм картоплі, і в чотири рази більше, щоб отримати кілограм сої або кукурудзи. Щоб годувати жителів планети щодня на основі вегетаріанської дієти, що містить 2500 кілокалорій (у середньому по міжнародних показниках на початку 1990-х), потрібно було б 360 000 літрів води на людину на рік. Якщо країна їсть 20% м'яса, споживання води зростає до одного мільйона літрів. У США та Канаді, двох країнах світу з найбільшим споживанням м’яса, витрата води на їжу становить 1,7 мільйона літрів на людину. Глобальне споживання води зросло в шість разів з 1950 року.
І в Швейцарії ?
Звичайно, Швейцарія в силу свого географічного положення не страждає від нестачі води. Однак ми не повинні закривати очі на проблему. Завдяки імпорту продовольчих товарів, включаючи корм, Швейцарія імпортує віртуальну воду, воду, яка використовувалася замість виробництва продуктів харчування і яка таким чином економиться у Швейцарії.
На жаль, дефіцит води в першу чергу вражає найбідніші верстви населення. З огляду на величезні потреби сільського господарства у воді, воно все частіше використовує насоси, що підходять до рівня води. Однак найбідніші фермери можуть фінансувати лише ручні або менш ефективні насоси. Коли рівень напруженості води падає на кілька метрів, багато перших колодязів пересихають спочатку, не маючи доступу до води, яка лежить глибоко.
В Індії в деяких районах доводиться набирати воду глибиною більше тисячі метрів. Лише покоління тому селяни копали колодязі вручну для зрошення своїх посівів. Сьогодні 95% малих насосів сухі. Інші країни Азії переживають такий же розвиток.
Вражає те, що, незважаючи на ці вражаючі цифри, які доводять, що виробництво м’яса передбачає найбільше споживання води, дослідження з цього питання приділяли мало уваги вегетаріанству як рішенню. Це свідчить про те, що знову ж таки наукова об’єктивність не гарантована, оскільки самі вчені є хижими або вегетаріанцями.