Стевія знає все про цей природний підсолоджувач

Оновлено 16.01.2015 Беранжером Баро

Поки головний бренд соди випустив нову колу, виготовлену зі стевією, повернення до рослини, якій більше 200 років. Яке його походження? Яка користь для здоров’я? У яких продуктах ми можемо його знайти? Зосередьтеся на стевії.

Які витоки стевії ?

Стевія - рослина, родом з півночі Південної Америки (Бразилія, Парагвай), яка зустрічається як невеликий чагарник і належить до сімейства айстрових Нещодавно відомий широкій громадськості, він давно використовується в цих країнах для підсолоджування напоїв гіркої смаку (чаї, трав’яні чаї тощо). З майже 250 видів зафіксованої стевії лише деякі є джерелом підсолоджувача, відомого як "стевія". Цей підсолоджувач міститься в листі рослини, тобто найдавніші листя - це найсильніший солодкий смак.
У наш час стевію культивують у Північній Америці (переважно США), Центральній Америці, Південній Америці, Росії та Азії.

Що таке підсолоджувач ?

Існує два типи підсолоджувачів:

Поліоли: це природні (рослинні екстракти) або синтетичні «цукрово-спиртові» (сорбіт, ксиліт тощо). Як правило, вони містяться в кондитерських виробах та жувальних гумках, оскільки вони не є каріогенними, але все ж забезпечують калорії, іноді майже стільки, скільки цукор. Вживані в занадто великих кількостях, поліоли відповідають за здуття живота, біль у кишечнику та діарею.
Інтенсивні підсолоджувачі: це аспартам, сахарин, сукралоза, цикламат ... Вони володіють сильною підсолоджуючою здатністю до 200-300 разів більшою, ніж у цукру-рафінаду. Стевія входить до цієї категорії підсолоджувачів.

Через сильну підсолоджувальну здатність інтенсивні підсолоджувачі не слід вживати в тих самих кількостях, як цукор ... ризикуючи мати дуже сирний солодкий аромат у роті !

Які переваги для здоров’я ?

По всьому світу проводились різні дослідження, щоб визначити користь стевії для здоров’я. Це було б:

Знизити артеріальний тиск,
Знизити рівень цукру в крові (рівень глюкози в крові): цей аспект цікавий людям, хворим на цукровий діабет, або з-за надмірної ваги або ожиріння, які змушені їсти дієту з низьким вмістом цукру. Однак людям із інсулінозалежним діабетом слід контролювати рівень цукру в крові під час вживання підсолоджувачів, щоб не закінчити гіпоглікемією.,
Знизити ризик ожиріння та зайвої ваги,
Обмежте ризик порожнин. Напій, що містить підсолоджувачі, набагато менш каріогенний, ніж сода, фруктовий сік або сироп, що містять цукор.

Інші дослідження були проведені для визначення потенційного протизапального або протипухлинного ефекту стевії. Деякі дані починають отримувати з цих досліджень, які все ще проводяться in vitro або на тваринах (а не на рівні людини).

Підсолоджувачі нешкідливі для здоров'я, багато досліджень проводили з цього приводу і дійшли висновку, що вони нешкідливі. Стевія дозволена приблизно в 30 регіонах світу і іноді навіть має статус харчової добавки. Деякі країни припускають, що стевія та її похідні можуть бути причиною репродуктивних розладів людини. У 2006 р. ВООЗ дійшла висновку, що цей ефект не можна приписувати стевії.

Де знаходиться стевія ?

Щоб скласти власні рецепти, можна використовувати стевію. На відміну від деяких підсолоджувачів, стевія добре переносить випічку. Тому його можна використовувати у приготуванні (торти тощо) за умови, що температура випікання нижче 198 ° C, температура, від якої він розкладається.

Ви знайдете його в основному у двох формах у торгівлі:

Сухий порошок листя. Застосовується для «підсолоджування» трав’яних чаїв, чаїв або будь-яких інших напоїв із гірким ароматизатором. Солодкість в 10-15 разів більша, ніж цукру. Кінчика ножа сухого листяного порошку досить, щоб підсолодити чашку! Не надто багато потрібно! Тим паче, що стевія має легкий смак солодки, який оцінюють не всі.
Стандартизований екстракт. Він продається у твердому вигляді (порошок для розчинення, таблетка, стручок, цугарета тощо), який розчиняється у воді або у рідкій формі. Його підсолоджуюча здатність в 100-300 разів більша, ніж у цукру-рафінаду. Використовуйте економно !

"Готові" харчові продукти, що містять стевію, є:

Деякі напої, виготовлені з молока та похідних продуктів або фруктових соків,
Деякі препарати, виготовлені з молока та похідних продуктів, зі зниженою енергетичною цінністю або без додавання цукру (йогурт, сир тощо),
Деякі десерти на основі фруктів, овочів, яєць, круп або жирів, зі зниженою енергетичною цінністю або без додавання цукру ...