Сучасні дієтичні рекомендації на тлі доісторичних дієт
Армін Ціттерманн, Бад-Ейнгаузен
Щоб уникнути недоїдання, як національні, так і міжнародні органи видають контрольні значення споживання поживних речовин. Щоб полегшити споживачам їх застосування на практиці, були розроблені харчові кола та піраміди. Таким чином, можна чітко подати рекомендації для різних груп продуктів харчування відповідно до типу та кількості. Однак нещодавно дослідження епідеміолога з харчових продуктів Віллетта поставили під сумнів сильну перевагу певним групам продуктів з високим вмістом вуглеводів.
Ця стаття досліджує, наскільки існуючі дієтичні рекомендації та новіші рекомендації Віллетта відповідають дієтам у доісторичні часи. Передумовою для такого розгляду є нещодавні результати досліджень, згідно з якими дієта, заснована на дієті того часу, підходить для профілактики серцево-судинних та інших захворювань, пов’язаних з дієтою.
Результати широкомасштабних проспективних епідеміологічних досліджень ставлять під сумнів профілактичний ефект споживання вуглеводів понад 50% енергії та загальне обмеження споживання жиру максимум 30% для профілактики серцево-судинних захворювань. Ці нові результати обговорюються на тлі споживання їжі та взаємозв’язків поживних речовин у палеоліті. У цей період фрукти та овочі та нежирне м’ясо складали велику частину щоденного раціону, тоді як крупи вживали рідко. Таким чином, їжа в палеоліті була багата білком і відносно мало вуглеводами. Недавні дослідження показують, що споживання фруктів та овочів значно знижує рівень смертності від серцево-судинних захворювань.
Крім того, дієта, що містить велику кількість (нежирного) м’яса, призводить до збільшення рівня холестерину ЛПВЩ та зниження рівня холестерину ЛПНЩ, тригліцеридів та гомоцистеїну. Дієта з відносно низьким вмістом вуглеводів, як це практикувалося в епоху палеоліту, ймовірно, має антиатерогенну дію. Здається, можлива нова оцінка поживності різних груп продуктів харчування (наприклад, крупи та нежирне м’ясо) та зміна рекомендованого співвідношення поживних речовин. EU11/03
Повну статтю можна знайти в Nutrition Review 11/03 на сторінці 420.