Супи швидкого приготування Hosokawa Micron B

У наш час все більше і більше їжі та гарячих напоїв готуються швидко та легко. Ця тенденція розпочалася багато років тому з приготування швидкорозчинних супів в домашніх умовах. Сьогодні ми вже не можемо уявити своє життя без продуктів швидкого приготування. Супи швидкого приготування бувають різних видів і доступні, наприклад, у супермаркетах та торгових автоматах.

hosokawa

Проблеми при змішуванні інгредієнтів супу швидкого приготування

Готові до використання сухі продукти та супи дедалі частіше характеризуються більш здоровими інгредієнтами, такими як ліофілізовані овочі, сухарики, рисова локшина та гриби, які повинні бути чітко розпізнані як більші шматочки для кінцевого споживача. Подальшими вимогами є швидка розчинність без утворення грудочок або пилу, хороші властивості текучості (для ефективної промислової переробки) і, звичайно, хороший смак сухих готових продуктів.

Критичними моментами у виробництві є необхідна однорідність та розчинність швидких супів у гарячій воді. Ще однією проблемою є м’яке змішування сушених овочів та сухариків, не пошкоджуючи продукт.

Процес виготовлення

Необхідна виробнича потужність зазвичай становить від 1000 до 4000 кг/год. Виробництво здебільшого проводиться партіями, внаслідок чого рецепти дуже різні. Це вимагає хорошої очищуваності та коротких інтервалів очищення машин, що використовуються, щоб уникнути забруднення смаку або запаху. Процес змішування повинен забезпечувати низьке споживання енергії на кілограм кінцевого продукту та забезпечувати оптимально прийнятну якість без пошкодження компонентів суміші.

Процес виготовлення в основному складається з двох окремих процесів змішування. Спочатку сировину у вигляді сипучого матеріалу (крохмаль, сіль, жир) інтенсивно змішують, а потім цю масу обережно змішують із специфічними для продукту компонентами супу (овочами, томатним порошком, грибами, скляною локшиною тощо).

Початковий інтенсивний процес змішування проводиться в лопатевому змішувачі або змішувачі лемеша, тоді як наступний плавний процес перемішування проводиться в змішувачі Nauta ®, наприклад.

Рецепт

  • Вихідний матеріал: крохмаль
  • Овочі (8%)
  • Різні спеції (2,5%)
  • Грінки та макарони (4%)
  • Рідкий жир (4%)

Основна суміш виготовляється з крохмалю та спецій. Потім жир інтенсивно перемішується за допомогою швидкісного ротора, поки не буде створена однорідна суміш, що не містить агломератів. Потім тендітні овочі та локшину змішують на невеликій швидкості. Кінцевий продукт без сегрегації далі обробляється в пакувальній машині.

Vitomix: розумне рішення

В даний час обидва процеси змішування можна проводити лише в одному змішувачі, який має обидві функції. Це дозволяє заощадити час на прибирання, проміжне зберігання та логістику і, перш за все, покращує якість продукції. Двогвинтовий змішувач Vitomix від Hosokawa - ідеальне рішення.

Інтенсивне перемішування здійснюється на високій швидкості і подальше подальше перемішування на низькій швидкості. Змішувач оснащений кульовим краном великого сегмента від Hosokawa (до DN400), що забезпечує повне спорожнення змішувального контейнера.

прибирання

У стінці змішувача є великі водонепроникні дверцята, що забезпечують легке очищення та огляд змішувача. За необхідності змішувач також може бути забезпечений функцією CIP.