Сушіння та зберігання цибулі Бежо Франція
Методи, їх переваги та необхідні інвестиції
Вимоги споживачів до продуктів стають дедалі більшими, а отже, вимоги виробників та торговців також високі щодо своєї цибулі.
Цибулю слід сушити і зберігати оптимально після збору врожаю. AGRATECHNIEK та BEJO діляться своїм досвідом з цієї теми.
Кондиційна сушка без нагрівання
Під час періоду сушіння з цибулі слід видалити 4-6% вологи, яка легко всмоктується. Повітря з вентиляції здатне поглинати всю цю вологу. Це робиться шляхом охолодження зовнішнього повітря, а потім його повторного підігріву, використовуючи лише тепло, що виділяється холодною установкою. Отже, немає додаткового введення тепла. Всмоктуване повітря нагрівається приблизно на 30% за рахунок енергії конденсації. Оскільки повітря попередньо сушиться, воно здатне поглинати більше вологи при нижчій температурі. Температуру повітря та продукту слід підтримувати нижче 22 ° C, щоб уникнути активації гнилі крони (Botrytis allii). Залежно від цін на енергію, вартість сушіння з підігрівом становить від 2 до 3 євро за тонну. Сушка конденсату коштує лише 0,50 - 0,70 € за тонну. Сушіння триває до тих пір, поки повітря, що залишає виріб, не досягне відносної вологості (вологості) 60-65% при 20-22 ° С. На практиці для цієї фази потрібно від 7 до 14 днів.
Завершення сушіння
Після висихання з цибулі ще потрібно видалити близько 4-6% вологи. Це займає від 6 до 8 тижнів. За допомогою конденсаторної сушарки повітря вже можна поступово охолоджувати, продовжуючи сушити цибулю. Повітря охолоджується довше, ніж потрібно, залежно від кривої охолодження. Після охолодження повітря знову злегка нагрівається. Відносна вологість повітря (RH) підтримуватиметься на рівні 60-65%. Ще однією великою перевагою є профілактика «плям» і збереження красивої шкіри. «Водяні плями» з’являються, коли цибулю сушать при занадто високій температурі і занадто швидко. Через це комір можна «припікати», запобігаючи виділенню вологи. Під час сушіння конденсатом повітря завжди достатньо сушиться і постійно продувається при температурі на 2 ° C вище температури продукту. Оскільки повітря ніколи не буває занадто гарячим і занадто сухим, шкіра залишається оптимальної якості і навряд чи розірветься.
Встановлення
Для тривалого зберігання рекомендується холодильна установка. Випарник може бути сконструйований для конденсації якомога більшої кількості вологи із сухого повітря завдяки сильному охолодженню. Гарячий газ з випарника проходить через тепловий насос. У тепловому насосі вода нагрівається до 50 ° C і тече через нагрівальну спіраль сушарки. Нагрівальна котушка розташована над вентилятором. Сухе, охолоджене повітря нагрівається, всмоктуючись через батарею. Завдяки буферному резервуару температура води завжди стабільна, і додаткове надходження тепла від інших комірок може бути зібрано та використане для прискореного висихання в камері. Через затвор, розташований за випарником, всмоктується найсухіше повітря; автоматичний вибір робиться між повітрям всередині приміщення або зовні.
Інвестиції
З цим принципом всмоктувальних заслінок над вентиляторами придбання пальників та оренда бензобака вже не є важливими. Барокамера проста у використанні; простір закритий, тому немає необхідності у вхідних дверях або циркуляційних воротах. Набір значних заощаджень. Але коригування необхідні; заслінка з її ізоляцією повинна бути розміщена за випарником разом із витяжними жалюзі. Котушки з гарячою водою повинні бути встановлені над вентиляторами. Холодильна установка оснащена тепловим насосом та буферним запасом води. Ці додаткові інвестиції значною мірою компенсуються досягнутими економіями. Agratechniek співпрацює з місцевими холодильними установками для реалізації конденсаційної установки для сушіння. Це також стосується переведення існуючих звичайних установок на конденсаційну сушку.
Використання надлишкового тепла
Під час охолодження та зберігання буде надлишкове тепло. Це тепло можна легко витягнути і за менші витрати обігріти робочі зони, підлоги, проїзди на дорогах або навіть доки-сховища, це шляхом поліпшення безпеки (сухий грунт), умов праці та економії грошей.
Перепад температури
Ще потрібно звільнити вологу, і температура повинна поступово падати. Температура падає до бажаного рівня, а відносна вологість (RH) підтримується охолодженням температури повітря, що перевищує обчислену, і частковим її нагріванням. Відносна вологість (RH) дозволяється поступово підвищувати до 80% у заключній фазі.
Період утримання
Важливо, щоб цибуля залишався теплим і сухим. Необхідно мати внутрішню вентиляцію протягом чотирьох годин на день. Холодильна установка та сушильна установка видаляють вологу при збільшенні відносної вологості (RH). Під час зберігання відносна вологість (RH) клітини підтримується на рівні 80%. Якщо цибулю потрібно зберігати і призначити для пізньої доставки (квітень/липень), бажана постійна температура зберігання, від 3 ° до 1 ° C.
Підігрівання
Цибулю можна розігріти клітинкою, або, якщо потрібно, рядком.