Сушка тютюну - як це працює
Під час сушіння тютюну слід враховувати різні аспекти. Це, серед іншого, включає повільний процес сушіння. Але чому насправді? Дізнайтеся більше про методи сушіння & Co.
З поля в суху хату
Потім листя нанизують попарно або в дещо більшій кількості на шнури і розвішують на жердинах. Для цього використовується так звана тютюнова нитка. Це відносно міцна тридільна лляна пряжа. Більшість інших штучних шнурів для цього не підходять. Через вологу, яка утворюється в точці різьблення протягом більш тривалого періоду часу, ці шнури будуть гнити, а потім врешті-решт порветься. Пластикові шнури також не рекомендуються, оскільки вони з часом врізаються в жилку листа.
Листя розвішуються в цифрах від 30 до 50 на струнку. Між листками повинен бути певний зазор, щоб повітря могло циркулювати між листками. Інакше в місцях контакту з листям може розвинутися цвіль. Залежно від типу використання аркушів, обкладинки чи підшивки, вони розвішуються щедріше на кількість. Іноді навіть вішають поодинці з хорошими листям.
Курадо - процес сушіння
Висихання листя по-іспанськи також називають курадо. У буквальному перекладі це слово німецькою мовою означає, серед іншого, зріле, дозріле або п’яне. Останнє слово аж ніяк не стосується листя тютюну на цій фазі - навпаки.
Процес сушіння (курадо) - це процес зневоднення - висихання листя у зв'язку з хімічними процесами в листі.
Чому тютюн повинен повільно сохнути?
Ці хімічні процеси всередині листя набагато інтенсивніші, ніж при подальшому бродінні.
Життя клітин у листі повинно підтримуватися протягом певного періоду часу після збору врожаю, щоб дихання клітини, що залишилося, спричиняло корисні хімічні та біологічні процеси трансформації.
Більшість процесів перетворення відбуваються під час фази в’янення в перший тиждень після зависання. У цій фазі власні активні речовини рослини починають розщеплювати запасені запасні речовини, такі як білок, цукор та крохмаль, а також пігменти листя. Протягом цього часу тютюн повинен повільно сохнути, щоб у живих листках відбувалися процеси деградації.
Однак, якщо життєдіяльність клітин зберігається в листі занадто довго після збору врожаю, наявні запасні речовини деградують занадто швидко і призведуть до надмірних процесів хімічної трансформації. Крім усього іншого, це призведе до того, що листя втратить свою речовину, а якість ароматів значно знизиться.
Ось чому процес сушіння неможливий протягом годин або кількох днів, але займає до шести тижнів. Протягом цього часу необхідно суворо контролювати температуру та вологість повітря.
Щойно зібране листя тютюну складається з 80 - 90 відсотків води. Решта - це фактично тверді речовини листя. Через тиждень листя втратили приблизно половину ваги через випаровування води. В кінці процесу сушіння листя мають абсолютно протилежне співвідношення води та твердих речовин. А саме від 15 до 25 відсотків води і від 75 до 85 відсотків твердих речовин.
Методи сушіння
Під час сушіння тютюну розрізняють такі способи сушіння:
- Природні методи: Сушка на повітрі (сушка на повітрі) і сушка на сонці (сонце
- Штучні методи: Сушка в трубці (димоотвод) і сушка вогнем (сушка вогнем)
Особливістю є метод, що називається Калфриса. Цей метод сушіння був розроблений на Кубі як альтернатива сушінню на повітрі.
На відміну від класичної сушки на повітрі, сушильні машини герметично закриті. Всередині спеціально виготовлені кліматичні канали визначають вологість і температуру. Завдяки герметичному ущільненню ваг всередині може створюватися більш висока температура до 34 градусів. Перевага цього методу полягає в тому, що час сушіння скорочується до 25 днів замість звичайних 45 - 60 днів. Традиціоналісти серед виробників тютюну досить скептично ставляться до цього методу. Вони вважають, що хороший тютюн вимагає часу.
Сарай для сушіння тютюну або комора для сушіння
Тютюн сушать за допомогою повітряної сушки в сараях для сушіння тютюну або в коморах. У цих будівлях є вікна або інші варіанти вентиляції, завдяки чому сухе повітря може регульовано пропускатись у сарай. Ці вентиляційні отвори також дозволяють проникати сонячному світлу, що допомагає листям набути коричневий колір. Сарай для тютюну характеризується прямолінійною функціональністю та незвичайною внутрішньою структурою.
Ці будівлі існують і сьогодні в Німеччині. Ви можете знайти їх, наприклад, у Шпайхерштадті в Гамбурзі і перш за все в південному Пфальці. Однак вони більше не виконують своєї фактичної функції: деякі з них перераховані та використовуються муніципалітетами для інших цілей.