Свині обчислюють маржу d; кляп; е з перетворенням
лише для абонентів
Ціна продажу сільськогосподарського м’яса повинна коригуватися відповідно до витрат, а також до якості та передбачених торгових точок.
Обробна майстерня - ІНДИВІДУАЛЬНА АБО КОЛЕКТИВНА
«Початок роботи в колективній майстерні або на службі у сусіда залишається гарною формулою. Це дає можливість перевірити, чи подобається робота з м’ясом, взяти до рук різання та переробку та почати нарощувати клієнтуру », - радить Крістоф Пікар, керівник CFFPA Florac, у Лозері.
Якщо колективна майстерня працює добре і знаходиться не надто далеко від ферми, рішення може бути стійким. “З іншого боку, якщо є багато кілометрів, які потрібно подолати, витрати та час у дорозі можуть стати затримкою. Тому краще прийняти рішення про трансформацію вдома, оцінивши торгові точки та націнки, щоб правильно розмірити інвестиції », - зазначає Марк Фабр, радник OIER Suamme (селекційний відділ сільськогосподарських палат Лангедок-Руссільйон).
Час роботи - від 15 до 20 годин на свинину
Обробка вимагає строгості для забезпечення гігієни та простежуваності. "Краще готуватися до цієї іншої професії, яка здійснюється у чітко визначеній нормативній базі", - підкреслює Крістоф Пікар. Не можна недооцінювати робочий час. «Тільки для переробки на свиню потрібно близько десяти годин. З маркетингом це досягає 15 або 20 годин на свиню, залежно від обраних каналів збуту », - пояснює він.
Таким чином, переробка від 80 до 100 свиней на рік - це штатна робота. Щоб обмежити поїздки на бійню та оптимізувати використання цеху, краще обробляти кілька свиней одночасно. "Час прибирання та засоби обслуговування будуть однаковими, як для однієї свині", - підкреслює Марк Фабр. Щоб правильно організувати роботу, передбачте в цеху морозильну камеру. Це дозволяє зберігати, наприклад, голови та ноги, та обробляти їх велику кількість за один раз, заповнюючи повний автоклав.
Встановіть ціни - ДОБРО ПОЗИЦІЮЙТЕСЯ
Перш ніж встановлювати ціни продажу, ви повинні перевірити, чи вони покриватимуть витрати. У протилежному моделюванні робота не включається. З іншого боку, реєструється питома амортизація. Отримана чиста націнка повинна дати можливість оплатити роботу та покрити частину структурних витрат.
«Ціни продажу також повинні враховувати ціни, які вже нараховуються в регіоні на еквівалентні товари. Об’їзд ринку чи магазину виробників дозволяє розташувати себе по відношенню до інших заводчиків », - радить Бернадетт Лабом, тренер CFPPA Florac. Позиціонувати себе за нижчою ціною, сподіваючись продати легше, не є хорошим варіантом! Це знижує ціни і може змусити споживачів сумніватися у якості пропонованої продукції. «Слово фермер є синонімом якості, - згадує Марк Фабр. Однак мова не йде про те, щоб поставити себе за вищі ціни без аргументів. "Розведення на відкритому повітрі, порода, органічне харчування, дієта з каштанами або навіть більший час сушіння можуть допомогти споживачам зрозуміти різницю в цінах і зробити свій вибір", - додає Бернадетт Лабом.
Вага туш, що підлягають обробці: від 100 до 150 кг. В середньому 78% маси тіла.
Вага брутто: Від 65% до 75% туші, залежно від виробленої продукції.
Час висихання: Від 4 до 5 тижнів для ковбаси. 2-3 місяці для ковбаси. 6 - 9 місяців для шинки.
Втрата ваги при сушінні: від 30 до 40%.
" Будівництво нової будівлі для переробної майстерні коштує близько 1200 євро без податку/м², включаючи працю. При самостійному будівництві вартість може бути зменшена на 130 €/м². Для обладнання потрібно від 50 000 до 60 000 € HT. Планування існуючої будівлі можливо, якщо вона прямокутна, із гладкими стінами та стелею висотою не менше 2,50 м. У старій будівлі, де нічого не в порядку, облаштування може коштувати так само дорого, як будівництво. Поверхня коливається від 60 до 100 м². Якщо отримання європейського дозволу необхідне для збуту, краще підійти до 100 м², щоб створити різні необхідні приміщення. Кількість свиней, що підлягають переробці для амортизації інвестицій, тоді залежить від якісного позиціонування, цільової клієнтури та продажних цін, що обумовить отриману маржу. "